BasBQ
Beef en Steak

eerste koud gerookte ganzenworst

Nyckle

Tondelzoeker
Berichten
23
Het was wel een hele strijd. Nieuwe rookkast met problemen. problemen opgelost.
Drie uren gerookt op 18 gr C.
eerste.jpg
 
Heb je misschien wat meer info? Recept van de worst, bereiding, wat waren de problemen en oplossingen?
 
Het probleem was dat ik de temperatuur niet onder de 30 C kon houden. Door de kast meer lucht te geven is dit opgelost.
Het recept hebben jullie nog tegoed. Het is nog niet uitgetypt.
 
recept:

5 delen paprikapoeder
2 delen gerookte paprikapoeder
2 delen gemalen witte peper
2 delen gemalen zwarte peper
2 delen uienpoeder1 deel knoflookpoeder
1 deel majoraan
1 deel gemalen venkelzaad
4 delen bruinesuiker
1 deel notenmuskaat
2 delen chipotle

2000 gram ganzenvlees
1800 gram kinnebak

Het ganzenvlees gemalen op de 10 mm plaat
de kinnebak 2x gemalen
 
Terug
Bovenaan Onderaan