Zaterdag met veel zin en een klein beetje zenuwen begonnen aan mijn eerste Pulled Pork ooit, voor dit geweldige gerecht heb ik een Boston Butt gebruikt van ongeveer 4 kg incl. huid bij onze vrienden van Aalvink vleesspecialisten vandaan. Om 20:00 ging hij dus op de BBQ en dacht dit wordt een makkelijk bereiding, een mooie constante temp van 110graden en een goed stijgende kerntempratuur. Maar rond middernacht sloeg het Nederlandse zomerse weer om in een lokale Moesson en moest ik ondanks mijn nieuwe gadget de We Grill regelmatig de luchtstroom in de ketel bijstellen om zo m'n temp constant te houden. Rond 7:30 in de morgen was het moment daar en was de Pulled Pork dan echt klaar voor een asociale verschansing
maar ja eerst maar een bakkie koffie en een plakje brood op deze vroeg morgen. Na het Pullen van de Pork heb ik deze geserveerd op een heerlijk broodje, lichtelijk ingesmeerd met de fantastische stockyard BBQ saus bij rookoven.com vandaan en voorzien van een klein bedje Amerikaanse coleslaw. Eindresultaat: ben er gewoon nog stil van zo lekker
Hieronder de bereidingswijze
Voor deze Pulled Pork heb ik dus een Boston Butt gebruikt. De naam Boston Butt heeft helemaal niets te maken met de plaats waar de Boston Butt zicht bevindt in het varken. Door de naam zou je denken dat het in het achterstuk (butt) zit van het varken, maar dit is niet zo. De naam is op de volgende manier ontstaan; Een Butt was vroeger een speciaal houten vat waar stukken vlees in werden bewaard en vervoerd. De manier van het snijden van de schouder was typisch iets voor slagers uit Boston. Vandaar de naam Boston Butt. De Boston Butt is afkomstig van de nek en schouder van het varken. De nek is helemaal uitgebeend, bij de schouder zit het schouderblad er nog in.
De naam Boston Butt is dus over komen waaien uit Amerika. De manier van snijden (de snit) is in Amerika populair vanwege zijn toepassing in ?pulled pork?, of te wel langzaam gegaard draadjesvlees van het varken. Doordat er in de Boston Butt nog een stuk schouderblad bevindt verloopt de garing mooier en ontwikkelen zich meer smaken. Het schouderblad zorgt er tevens voor dat het stuk vlees mooi aan elkaar blijft zitten, zodat je het vlees niet op hoeft te binden. Schrik niet, het gewicht van een Boston Butt kan vari?ren tussen de 4 en 5 kilo! Om het beste resultaat te bereiken wordt het heel langzaam en lang gegaard, ook wel Low & Slow genoemd. Denk hierbij aan een bereidingstijd van tussen de twaalf en zestien uur. Zodra de Boston Butt de perfecte binnentemperatuur (88?C) heeft bereikt is het overheerlijk om te eten! Je gaat nu, bijvoorbeeld met twee vorken, de Boston Butt pullen, of te wel uit elkaar trekken. Door het uit elkaar trekken van het varkensvlees is de naam Pulled Pork ontstaan. Bron BBQhelden.nl
Voorbereiding.
Vooraf heb ik het stuk vlees ontdaan van het dikke stuk huid en de vetlaag, ik heb niet al het vet weggehaald want dit bepaald toch wel een groot gedeelte van de smaak en malsheid. Het vlees daarna overvloedig voorzien van een dry rub "beefallicous" dit een ruime 12 uur laten intrekken.
Bereiding.
De BBQ aangestoken met de gebruikelijke eccobrassa briketten en op een temp laten komen van ongeveer 110 graden, zodra het vlees erop gaat even een lekbakje met wat water of bier om zo de BBQ vochtig te houden en om zo een constantere temp te behouden, ook heb ik gelijk op de kolen wat kersenhout blokjes gegooid voor een lekkere rooksmaak aan het vlees. Bij een kerntemperatuur van 65 tot 70?C krijg je te maken met een periode dat de kerntemperatuur niet meer stijgt of maar heel langzaam stjgt. Dit kan leiden tot enorme frustratie maar is gelukkig makkelijk op te lossen.
Laten we eerst eens uitleggen wat er nu precies gebeurt. Als het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van zo?n 60?C dan zullen de vloeistoffen in het vlees naar buiten gedreven worden en verdampen aan het oppervlak waardoor het vlees afkoelt. Denk aan het moment dat je gaat zweten na het hardlopen. Als je dan in de wind gaat staan krijg je het koud. Misschien denk je ?zweten??, ?hardlopen??. Wij hebben het ook maar van horen zeggen.
Het grootste probleem is hierbij niet het afkoelen maar de tijd die het duurt voordat de kerntemperatuur weer gaat stijgen. Het vlees zal pas weer verder opwarmen als er geen vocht meer aan het oppervlak is en dus stopt met ?zweten?. Je hebt de neiging om de barbecue hoger te stoken om de temperatuur sneller door te laten stijgen. Doe dit niet. Heb je geduld, en wat meer vertrouwen, laat de zone dan lekker gaan. Zolang je keteltemperatuur niet hoger is dan 100 tot 110?C zal de zone vanzelf het einde bereiken.
Zou je de barbecue wel opstoken zal het vlees alleen maar meer gaan zweten (vocht verliezen). De zone zal weliswaar korter duren maar je vlees is dan ook een stuk droger.
Na het geduldige wachten is de tijd dan aangekomen dat de juist kern temp van 88 graden dan eindelijk is bereikt, de Pulled pork kan eraf en even voor een half uur in de aluminium folie on te rusten en dan kun je dit geweldige stuk vlees "pullen"
Servering.
Ik heb de Pulled prik geserveerd op een heerlijk broodje van de oude bakkerij uit Urk, deze even kort op de BBQ en toen ingesneden en een beetje stockyard BBQ saus erop gesmeerd, toen de Pulled pork erop (overvloedig) en als afsluiter een bedje van Amerikaanse Coleslaw.
BONAPPETIT
maar ja eerst maar een bakkie koffie en een plakje brood op deze vroeg morgen. Na het Pullen van de Pork heb ik deze geserveerd op een heerlijk broodje, lichtelijk ingesmeerd met de fantastische stockyard BBQ saus bij rookoven.com vandaan en voorzien van een klein bedje Amerikaanse coleslaw. Eindresultaat: ben er gewoon nog stil van zo lekkerHieronder de bereidingswijze
Voor deze Pulled Pork heb ik dus een Boston Butt gebruikt. De naam Boston Butt heeft helemaal niets te maken met de plaats waar de Boston Butt zicht bevindt in het varken. Door de naam zou je denken dat het in het achterstuk (butt) zit van het varken, maar dit is niet zo. De naam is op de volgende manier ontstaan; Een Butt was vroeger een speciaal houten vat waar stukken vlees in werden bewaard en vervoerd. De manier van het snijden van de schouder was typisch iets voor slagers uit Boston. Vandaar de naam Boston Butt. De Boston Butt is afkomstig van de nek en schouder van het varken. De nek is helemaal uitgebeend, bij de schouder zit het schouderblad er nog in.
De naam Boston Butt is dus over komen waaien uit Amerika. De manier van snijden (de snit) is in Amerika populair vanwege zijn toepassing in ?pulled pork?, of te wel langzaam gegaard draadjesvlees van het varken. Doordat er in de Boston Butt nog een stuk schouderblad bevindt verloopt de garing mooier en ontwikkelen zich meer smaken. Het schouderblad zorgt er tevens voor dat het stuk vlees mooi aan elkaar blijft zitten, zodat je het vlees niet op hoeft te binden. Schrik niet, het gewicht van een Boston Butt kan vari?ren tussen de 4 en 5 kilo! Om het beste resultaat te bereiken wordt het heel langzaam en lang gegaard, ook wel Low & Slow genoemd. Denk hierbij aan een bereidingstijd van tussen de twaalf en zestien uur. Zodra de Boston Butt de perfecte binnentemperatuur (88?C) heeft bereikt is het overheerlijk om te eten! Je gaat nu, bijvoorbeeld met twee vorken, de Boston Butt pullen, of te wel uit elkaar trekken. Door het uit elkaar trekken van het varkensvlees is de naam Pulled Pork ontstaan. Bron BBQhelden.nl
Voorbereiding.
Vooraf heb ik het stuk vlees ontdaan van het dikke stuk huid en de vetlaag, ik heb niet al het vet weggehaald want dit bepaald toch wel een groot gedeelte van de smaak en malsheid. Het vlees daarna overvloedig voorzien van een dry rub "beefallicous" dit een ruime 12 uur laten intrekken.
Bereiding.
De BBQ aangestoken met de gebruikelijke eccobrassa briketten en op een temp laten komen van ongeveer 110 graden, zodra het vlees erop gaat even een lekbakje met wat water of bier om zo de BBQ vochtig te houden en om zo een constantere temp te behouden, ook heb ik gelijk op de kolen wat kersenhout blokjes gegooid voor een lekkere rooksmaak aan het vlees. Bij een kerntemperatuur van 65 tot 70?C krijg je te maken met een periode dat de kerntemperatuur niet meer stijgt of maar heel langzaam stjgt. Dit kan leiden tot enorme frustratie maar is gelukkig makkelijk op te lossen.
Laten we eerst eens uitleggen wat er nu precies gebeurt. Als het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van zo?n 60?C dan zullen de vloeistoffen in het vlees naar buiten gedreven worden en verdampen aan het oppervlak waardoor het vlees afkoelt. Denk aan het moment dat je gaat zweten na het hardlopen. Als je dan in de wind gaat staan krijg je het koud. Misschien denk je ?zweten??, ?hardlopen??. Wij hebben het ook maar van horen zeggen.
Het grootste probleem is hierbij niet het afkoelen maar de tijd die het duurt voordat de kerntemperatuur weer gaat stijgen. Het vlees zal pas weer verder opwarmen als er geen vocht meer aan het oppervlak is en dus stopt met ?zweten?. Je hebt de neiging om de barbecue hoger te stoken om de temperatuur sneller door te laten stijgen. Doe dit niet. Heb je geduld, en wat meer vertrouwen, laat de zone dan lekker gaan. Zolang je keteltemperatuur niet hoger is dan 100 tot 110?C zal de zone vanzelf het einde bereiken.
Zou je de barbecue wel opstoken zal het vlees alleen maar meer gaan zweten (vocht verliezen). De zone zal weliswaar korter duren maar je vlees is dan ook een stuk droger.
Na het geduldige wachten is de tijd dan aangekomen dat de juist kern temp van 88 graden dan eindelijk is bereikt, de Pulled pork kan eraf en even voor een half uur in de aluminium folie on te rusten en dan kun je dit geweldige stuk vlees "pullen"
Servering.
Ik heb de Pulled prik geserveerd op een heerlijk broodje van de oude bakkerij uit Urk, deze even kort op de BBQ en toen ingesneden en een beetje stockyard BBQ saus erop gesmeerd, toen de Pulled pork erop (overvloedig) en als afsluiter een bedje van Amerikaanse Coleslaw.
BONAPPETIT
B-)
