- Berichten
- 132
Afgelopen zaterdag hebben we voor het eerst een brisket (whole packer) bereid van z'n 4,5kg.
We hebben het nog nooit eerder gegeten dus de verwachtingen waren hoog.
Vrijdagmiddag hebben we hem eerst ge?njecteerd met runderbouillon.
Daarna is de slather gemaakt volgens het recept van Noskos (nogmaals dank voor alle verdere info).
Deze was in eerste instantie veel te dik en niet smeerbaar. Na wat verdunnen met olijfolie en water hebben we de brisket een mooie laag kunnen geven.
De bedoeling was om zaterdagavond rond 18:00 te kunnen aanschuiven, dus zijn we extra vroeg begonnen.
Ik had ingelezen dat een brisket makkelijk enkele uren warm te houden is (dit bleek achteraf een grote fout)
Om 00:30 heb ik de wekker gezet om de BGE-L aan te steken en naar 107 graden te brengen.
Van mijn collega mocht ik de heatermeter lenen, maar die gaf helaas wat sensor problemen.
Uiteindelijk ging de brisket er om 13:45 op. De temperatuur is echter wel ontzettend stabiel gebleven.
Na wakker worden om 8:30 bleek de brisket al een tijdje op zo'n 67 in de zone te zitten.
De bark zag er geweldig uit en heb hem met folie ingepakt.
Rond 14:00 was de interne temperatuur zo'n 92 graden, maar het vlees was nog niet mals genoeg.
Er was nog te veel weerstand bij de prikproef.
Hierna is de pit temperatuur opgeschroefd naar 120 graden om het wat te versnellen.
Rond 15:00 was de brisket klaar: boterzacht, super mals en ontzettend sappig!
Wat was ik blij met het resultaat!
De point liet zich ontzetten makkelijk losmaken en hiervan heb ik blokjes gesneden voor de burned ends.
De flat heb ik toen opnieuw ingewikkeld in aluminiumfolie en handdoeken om hem warm te houden.
De blokjes heb ik zijn toen ingesmeerd met een mengsel van BBQ saus, olijfolie en bruine suiker.
Hierna gingen deze in aluminium bakjes voor zeker nog 2,5 uur terug op de BGE bij een verhoogde temperatuur van 150 graden.
En toen kwam het moment van opdienen: een ware teleurstelling
De brisket kwam zo mals van de BBQ, maar was in de tussentijd behoorlijk droog geworden.
Blijkbaar is deze toch onvoldoende afgekoeld voordat ik hem heb ingepakt en daardoor te ver doorgegaard.
Ontzettend jammer, maar de visite vond het hoe dan ook erg lekker.
Maar we zijn weer een ervaring rijker en weet ik nu dat een brisket goed te doen is.
De volgende keer toch maar eerder aan tafel om een volgende teleurstelling te voorkomen.
Vanavond de restanten opgewarmd in een runder bouillon en dat viel gelukkig niet tegen
We hebben het nog nooit eerder gegeten dus de verwachtingen waren hoog.
Vrijdagmiddag hebben we hem eerst ge?njecteerd met runderbouillon.
Daarna is de slather gemaakt volgens het recept van Noskos (nogmaals dank voor alle verdere info).
Deze was in eerste instantie veel te dik en niet smeerbaar. Na wat verdunnen met olijfolie en water hebben we de brisket een mooie laag kunnen geven.
De bedoeling was om zaterdagavond rond 18:00 te kunnen aanschuiven, dus zijn we extra vroeg begonnen.
Ik had ingelezen dat een brisket makkelijk enkele uren warm te houden is (dit bleek achteraf een grote fout)
Om 00:30 heb ik de wekker gezet om de BGE-L aan te steken en naar 107 graden te brengen.
Van mijn collega mocht ik de heatermeter lenen, maar die gaf helaas wat sensor problemen.
Uiteindelijk ging de brisket er om 13:45 op. De temperatuur is echter wel ontzettend stabiel gebleven.
Na wakker worden om 8:30 bleek de brisket al een tijdje op zo'n 67 in de zone te zitten.
De bark zag er geweldig uit en heb hem met folie ingepakt.
Rond 14:00 was de interne temperatuur zo'n 92 graden, maar het vlees was nog niet mals genoeg.
Er was nog te veel weerstand bij de prikproef.
Hierna is de pit temperatuur opgeschroefd naar 120 graden om het wat te versnellen.
Rond 15:00 was de brisket klaar: boterzacht, super mals en ontzettend sappig!
Wat was ik blij met het resultaat!
De point liet zich ontzetten makkelijk losmaken en hiervan heb ik blokjes gesneden voor de burned ends.
De flat heb ik toen opnieuw ingewikkeld in aluminiumfolie en handdoeken om hem warm te houden.
De blokjes heb ik zijn toen ingesmeerd met een mengsel van BBQ saus, olijfolie en bruine suiker.
Hierna gingen deze in aluminium bakjes voor zeker nog 2,5 uur terug op de BGE bij een verhoogde temperatuur van 150 graden.
En toen kwam het moment van opdienen: een ware teleurstelling
De brisket kwam zo mals van de BBQ, maar was in de tussentijd behoorlijk droog geworden.
Blijkbaar is deze toch onvoldoende afgekoeld voordat ik hem heb ingepakt en daardoor te ver doorgegaard.
Ontzettend jammer, maar de visite vond het hoe dan ook erg lekker.
Maar we zijn weer een ervaring rijker en weet ik nu dat een brisket goed te doen is.
De volgende keer toch maar eerder aan tafel om een volgende teleurstelling te voorkomen.
Vanavond de restanten opgewarmd in een runder bouillon en dat viel gelukkig niet tegen
