- Berichten
- 7
Waanzinnig!Naar het recept van Ralphs bbq tube.
Het begint met de sushi rijst, dat gaat met de rijst koker het makkelijkst.
500gr sushi rijst, na het koken opsmaak maken met mengsel van 100gr azijn, 50gr suiker. daarna in de koelkast.
De eendenborst schoonmaken en kort aanzetten boven opwarmende BBQ (het vet laten smelten)
Bijgerecht de komkommer
BBQ voorzien van rookhout, indirect indelen, BBQ dicht en boven en onder bijna sluiten.
Tempratuur 90°C is de target (boven temp is kern en onder omgeving in BBQ)
De saus, tip maak MEER! .. die is echt lekker!
Na ongeveer 30 min was de kern van 54°C bereikt.
Vleeszijde aflakken met de saus en sesamzaad erop, afgedekt laten rusten naast het fornuis tijdens het rijst frituren.
het frituren durfde ik niet in de BBQ te doen, hete olie en open vuur vond ik niet veilig, zodoende gewoon op de inductieplaat, tempratuur olie was ongeveer 140°C
resterende rijst heb ik een kleine amuse van gemaakt (met krab salade en Japanse mayo)
het resultaat was erg lekker, vlees mooi zacht en licht rokerig en de combi van miso/sake saus en komkommer maken het echt af.
