- Berichten
- 324
Vandaag is pulled pork aan de beurt en achteraf gezien geen verkeerde keuze alleen de hoeveelheid, had gerust meer mogen zijn. 
Ik had 1 kg varkensnek waarvan ~0, 5 kg vo
r PP en de andere helft wil ik gaan pekelen. Het pekel verhaal was niet helemaal verlopen zoals ik wilde, daar komt nog een vervolg op. Lees ook dit topic:
http://www.bbqgenootschap.nl/forum/de-rookkamer/kleurzout/
't varkentje even wassen met zelfgemaakte Carolina bbq rubs, recept is van bbq.about.com. En geinjecteerd met gewaagde samenstelling worchester sauce, appel-peer sap en kant en klare shusi azijn. Zo mag 't varkentje een nachtje rusten.
De volgende dag, de injectievloeistof is wat uitgelopen, de rubs is nu marinade geworden. Het rook trouwens niet verkeerd!
Op de bbq met appelrookhout, na zo'n 3, 5uur is de kern temperatuur 71 graden. Tijd voor glaze, bestaande uit mississippi bbq sauce met appel-peer sap samen kort gekookt en er op gesmeerd.
Na 2 uur was de kleur van glaze die ik wilde hebben, dus tijd voor inpakken en de kern temperatuur laten oplopen tot 88 graden.
Daarna uit de bbq en een nieuw alujasje gegeven en uurtje laten rusten. Psychologisch gezien was dit de moeilijkste fase. Na het uurtje was het tijd voor pulling.
En uiteraard op een broodje, gewoon met gemende groenvoer en beetje bbq sauce.
En dit was mijn eerste PP en het was kortom heerlijk en mals! Eerlijk gezegt heb ik nog veel te leren qua samenstelling in rubs, marinade en glaze. Het was goed, maar het kan nog beter.
Ik had 1 kg varkensnek waarvan ~0, 5 kg vo
r PP en de andere helft wil ik gaan pekelen. Het pekel verhaal was niet helemaal verlopen zoals ik wilde, daar komt nog een vervolg op. Lees ook dit topic:
http://www.bbqgenootschap.nl/forum/de-rookkamer/kleurzout/
't varkentje even wassen met zelfgemaakte Carolina bbq rubs, recept is van bbq.about.com. En geinjecteerd met gewaagde samenstelling worchester sauce, appel-peer sap en kant en klare shusi azijn. Zo mag 't varkentje een nachtje rusten.
De volgende dag, de injectievloeistof is wat uitgelopen, de rubs is nu marinade geworden. Het rook trouwens niet verkeerd!
Op de bbq met appelrookhout, na zo'n 3, 5uur is de kern temperatuur 71 graden. Tijd voor glaze, bestaande uit mississippi bbq sauce met appel-peer sap samen kort gekookt en er op gesmeerd.
Na 2 uur was de kleur van glaze die ik wilde hebben, dus tijd voor inpakken en de kern temperatuur laten oplopen tot 88 graden.
Daarna uit de bbq en een nieuw alujasje gegeven en uurtje laten rusten. Psychologisch gezien was dit de moeilijkste fase. Na het uurtje was het tijd voor pulling.
En uiteraard op een broodje, gewoon met gemende groenvoer en beetje bbq sauce.
En dit was mijn eerste PP en het was kortom heerlijk en mals! Eerlijk gezegt heb ik nog veel te leren qua samenstelling in rubs, marinade en glaze. Het was goed, maar het kan nog beter.
. De rub en rook ben ik tevreden, de glaze en injectie verdiend een verbeterpunt. Ik weet het ik ben critisch op mezelf.
