- Berichten
- 5.041
Op Bacon Day Dwaeji Bulgogi gemaakt. Hier het verhaal van die sessie.
Toen het spek volgens recept maar relatief kort gemarineerd. 36 uur.
Omdat het recept erg goed in de smaak viel doen we het gewoon nog een keer. Dit keer wil ik het proberen met een langere marinade / pekel tijd.
Uiteindelijk zo min mogelijk aangepast aan het recept van Bacon Day met toevoeging van Nitriet zout 0,6%.
Even rekenen met de colorozo calculator van het forum als basis.
Ik heb hem een beetje aangepast om meer ingrediënten kwijt te kunnen. De met een "V" gemarkeerde regels reken ik als vlees of vocht en doen mee in de gewichts%.
Met de sojasaus én de Gochujang breng je best wat zout in maar met onderstaande mix mag het buikje onder licht vacuum ca 14 dagen de koeling in met dagelijks keren en masseren.
Omdat we toch bezig waren en er nog een kleine kg buikspek over was gelijk dit weggelegd om er whisky en maple cured van te maken naar het recept van onze eigen @Sander72.
Nu lekker wachten tot ca 2 oktober - wordt vervolgd- !
Toen het spek volgens recept maar relatief kort gemarineerd. 36 uur.
Omdat het recept erg goed in de smaak viel doen we het gewoon nog een keer. Dit keer wil ik het proberen met een langere marinade / pekel tijd.
Uiteindelijk zo min mogelijk aangepast aan het recept van Bacon Day met toevoeging van Nitriet zout 0,6%.
Even rekenen met de colorozo calculator van het forum als basis.
Ik heb hem een beetje aangepast om meer ingrediënten kwijt te kunnen. De met een "V" gemarkeerde regels reken ik als vlees of vocht en doen mee in de gewichts%.
Met de sojasaus én de Gochujang breng je best wat zout in maar met onderstaande mix mag het buikje onder licht vacuum ca 14 dagen de koeling in met dagelijks keren en masseren.
Omdat we toch bezig waren en er nog een kleine kg buikspek over was gelijk dit weggelegd om er whisky en maple cured van te maken naar het recept van onze eigen @Sander72.
Nu lekker wachten tot ca 2 oktober - wordt vervolgd- !
Laatst bewerkt:
