Dutch apple pie met boerenjongens en stroopwafel

[Berbera]

Op een ramsj site een aantal bbq boeken gevonden voor een redelijke prijs. O.a. Lowlands bbq van Jord.
Het recept zag er super lekker uit en voor alles een eerste keer, dus ook voor appeltaart bakken op de Bastard.

In het recept staat niet de diameter van de benodigde vorm vermeld. Ik heb een rvs springvorm van 24 cm gebruikt en het deeg en de vulling is best veel voor dit formaat. Ik had deeg over en 1 kg appels ipv de 1,5 kg uit het recept waren meer dan genoeg. Het recept gaf aan 1 uur indirect op 180 graden en dan zou de taart bruin moeten zijn. Dat was hij nog lang niet. Uiteindelijk heeft ie er 90 minuten op gestaan. Kerntemperaruur was toen zo'n 90-95 graden. De bodem en de randen waren prima, alleen de bovenkant bleef bleek en nauwelijks gaar. Daarom nog een tikkie nagegeven in de oven.

De smaak is top. Mooie combi van stroopwafels (ik had stroopwafelkruimels van de markt gebruikt), met de appels en boerenjongens en een mooi stevig deeg en afgemaakt met het gebonden vocht van de boerenjongens.

Leuk experiment, begrijp alleen niet goed waarom de bovenkant niet bruin wordt.

 

[Rickr]

Heerlijk ziet dat eruit..

 

[Cherrywood]

Owwwww dit ziet er lekker uit. Kan er hier iemand een topic openen Hoe blijf ik op gewicht

M.b.t. de bovenkant: je lijkt "boven warmte tekort te komen", als je het geheel wat hoger in je dome zet heb je dat misschien wat meer?
Ik baseer me nu op mijn pizza ervaring op de bbq......

 

[Frits]

Dat ziet er goed uit. Altijd vervelend als de maatvoering mist. Als de kern boven de 92C zit is het deeg gaar, maar helaas heeft het soms meer of langer hitte nodig.
Proberen om het iets hoger in temperatuur te zetten in het laatste kwartier.

 

[Sticky Fingers]

Het recept gaf aan 1 uur indirect op 180 graden en dan zou de taart bruin moeten zijn

Das een heerlijke taart geworden! Als ik uitga van mijn eigen appeltaart op de bbq dan houd ik altijd een temperatuur aan van 175-180 graden. En dan ben ik toch gemiddeld een kleine 2 uur verder als die mooi bruin en gaar is.

 

[Ewald]

Ziet er goed uit, ik zie dat je mijn recept in het receptendeel ook al had gevonden, zo maak ik hem al jaren en altijd perfect van gaarheid.
Het niet bruin worden van de kruim kan komen omdat er normaal in het deeg boter zit die zorgt dat het deeg kan bruinen, de suikers spelen daarin ook een belangrijke rol

 

[Ber25069]

Lekker man ,en inderdaad hoe blijf ik op gewicht met al dat lekkers.

 

[Berbera]

Ziet er goed uit, ik zie dat je mijn recept in het receptendeel ook al had gevonden, zo maak ik hem al jaren en altijd perfect van gaarheid.
Het niet bruin worden van de kruim kan komen omdat er normaal in het deeg boter zit die zorgt dat het deeg kan bruinen, de suikers spelen daarin ook een belangrijke rol

Die had ik idd gezien. De volgende keer laat ik hem er iets langer op staan. De topping was een kruimeldeeg van boter, suiker en bloem in redelijk gelijke hoeveelheden. Moet wel zeggen de temperatuur die de thermoworks op het rooster aangaf 9180) hoger was dan de thermometer in het deksel van de Bastard (160-170).