Droge taaie buitenkant rundertong

[Aresdreams]

Hallo,

Afgelopen zaterdag heb ik een voor mij nieuw stukje vlees geprobeerd te bereiden: rundertong
Het process wat ik gevolgd heb:

• 2 uur gekookt in runder boillion
• af laten koelen
• vel verwijderd van de tong
• in de koelkast geplaatst om later te roken (ongeveer 2 uur)
• wat peper en zout aangebracht
• ongeveer 2 uur gerookt op 105 graden
• in de oven geplaatst totdat de rest klaar was op 60 a 75 graden

Het binnenste van het vlees was heerlijk mals, maar de buitenkant was behoorlijk taai geworden. Wat heb ik fout gedaan/kan ik verbeteren?
Ik heb geen waterbak gebruikt in de bbq, en in de oven ook niet afgedekt.

In plaatjes:

 

[Zzzjon]

Het lijkt erop dat de buitenkant inderdaad uitgedroogd is.

Wat je zou kunnen doen de volgende keer is sprayen of lakken met een vloeistof.

Als je een beetje neutraal wil blijven qua smaak zou ik appelsap pakken.

Je kunt natuurlijk ook elke willekeurige bbqsaus verdunnen en deze gebruiken.