BasBQ
Beef en Steak

Die durven!

Ganesh

Sprokkelaar
Berichten
41
Kwam toevallig weer op een site terecht in mijn zoektocht naar een injectie spuit, en stuitte hierop : https://grillexperience.nl/pekelen-injecteren/

Hier wordt doodleuk geschreven bij Pekel recept voor vlees dat je 150 gram colorozo zout moet gebruiken op 3 liter water, maar dat is toch afhankelijk van gewicht water en vlees uitgedrukt in grammen vermenigvuldigd met 0,025 of te wel 25 gram per 1000 gram totaal gewicht?
 

Stijn

Pitmaster
 
 
 
Berichten
640
voor colorozo:

totale gewicht (= vlees + vocht) => MAXIMAAL 2.5% colorozo toevoegen.

de website waar je naar verwijst heeft van de klok en de klepel gehoord, maar snapt het niet volledig.

2.5% colorozo = 150 PPM (niet 150gram)
 

Ganesh

Sprokkelaar
Berichten
41
En als ik het goed snap is ppm hetzelfde als parts per million, en omgerekend naar colorozo zout 0,6% is dat 0,15: 0,006 is 25 gram nietrietzout per 1000 gram
Klopt het zover?
 

Stijn

Pitmaster
 
 
 
Berichten
640
klopt, als je het uitrekend, 2.5% colorozo (=0.6% nitriet) => 1 000 000 * 2.5% * 0.6% = 150ppm
 

Peter64

Gemarineerd
 
 
 
Berichten
1.748
Rekenen in het metrische en SI-eenheden stelsel is en blijft lastig.
Vooral voor websites, kranten en andere media
 
Bovenaan Onderaan