Conan1976
Sprokkelaar
- Berichten
- 34
Kwam deze ergens bij toeval tegen, ik ken dit stukje koe niet. Heeft er iemand ervaring mee?
Denver Steak
Denver Steak
Denver Steak
- Onderwerp starter Conan1976
- Startdatum
- Berichten
- 815
Da’s volgens mij een steak gesneden uit de ‘chuck’, een deel van de schouder dus.
- Berichten
- 111
- Berichten
- 6.521
Is wel degelijk uit een deel van de schouder
(Chuck) volgens de slagers, is een typische Amerikaanse snit, als ik de info via tante google mag geloven.
Laatst bewerkt:
- Berichten
- 2.241
Past goed bij de fotowedstrijd van deze maand dan
- Berichten
- 111
Nee , zeker niet , bloemstuk, sukade en schoudermuis zijn dit niet. Driehoekstuk is er te klein voor , en van de uitgeleende schenkel kan je geen steak snijden
- Berichten
- 111
Uitgebeende
- Berichten
- 111
Of ze bedoelen de flat iron steak ?
- Berichten
- 6.521
Even googelen Hans, deze snit is een USA marketing dingetje uit 2009. Deel van de chuck
- Berichten
- 111
Is een deel van de nek , met een stuk van de kraag .
Google heeft niet altijd gelijk
Google heeft niet altijd gelijk
- Berichten
- 6.521
Nee komt wel uit die buurt.
En via tante google vind je nog veel meer uitleg
Nee dat klopt, maar Demoslager Gertjan Kiers, auteur van o.a. de vleesbijbel en gespecialiseerd in vreemde snits wel.
Chuck (rundernek) versnijden tot eye log en Denver steak. (video) - Foodtube.nl
https://youtu.be/ONaKSV1fEcI Een koe laat zich op verschillende manieren versnijden. Gertjan…
foodtube.nl
- Berichten
- 111
De Amerikanen laten een deel van de nek aan de schouder zitten , die kennen ook bv. Niet het bloemstuk waar er hier bieflappen van worden gesneden , dit is het malste stuk van de schouder , en zelf deze moeten nog door de vermalser heen
- Berichten
- 111
Ik heb nog een voorvoet hangen , maar het lukt me niet om de foto met de aanwijzing te plaatsen
- Berichten
- 111
Wel dus , de witte lijn is zoals de schouder normaal afgezet wordt , alles daaronder waarschijnlijk de Amerikaanse manier , en iets malser , hier gaat het in het gehakt , hamburger of soepvlees
- Berichten
- 111
Die gertjan zegt het toch ? Chucks, met tussen haakjes ... rundernek
- Berichten
- 6.521
Chuck = Nek, en misschien is deel van de schouder niet correct in NL in de USA snijden ze anders uit en is de Chuck een heel groot basisdeel (primal cut) dat zowel de nek, de schouder als de onderrib omvat. (Volgens de uitleg van slagers)
Maar goed nu weet jij ook waar de Denver steak vandaan komt.
Ik heb gewoon gezocht op het web en als je dan een uitleg van Gertjan Kiers tegenkomt....Een vakman met passie die gespecialiseerd is in o.a. USA snits. Ik vind zijn demo videos duidelijk en boeiend om naar te kijken.
Ik "ken" Gertjan al sinds 2011, toen hij bij een BBQ bijeenkomst, Nose to Tail genaamd, een demo gaf en daar een varken heeft uitgebeend en waar iedere deelnemer aan de bijeenkomst een deel van het varken kreeg om te bereiden op de BBQ. Wat een ervaring was dat.
Laatst bewerkt:
