Cote de boeuf reverse sear

[Arie de Knaller]

Vandaag de herkansing, nadat het gisteren niet helemaal goed ging (maar nog wel smakelijk). Eerst maar begonnen met wat minder briketten warm maken en wat koude briketten alvast in de grill en de luchtgaten veel minder ver open (bijna dicht). Nadat het netjes aan was meteen gietijzer er op gesmeten en laten opwarmen (roostertemperatuur) tot ongeveer 125C (en stabiel). Vlees er op en gegaard tot ongeveer 50 graden, er uit, luchtgaten vol open en gewacht tot het op 170C zat en toen nog even in de pan (een volgende keer denk ik dat ik de pan nog iets heter laat worden en tijdens het indirect garen dat ik het ding nog een keer omdraai, want uiteindelijk was er één stukje net iets te rood voor mijn smaak maar de pan was gelukkig nog warm genoeg dus nog even snel afgebakken).

Het resultaat ben ik erg tevreden over.

 

[JohnV]

Die ziet er toch goed uit!!

 

[Arie de Knaller]

Die ziet er toch goed uit!!

Ja, ik ben er dan ook erg blij mee. Hier thuis zeggen ze "nu weten we het wel"

 

[stijntje113]

Het ziet er lekker uit! Maar wat is het idee achter de pan?
Ikzelf grill beef altijd en daarna even indirect laten garen (als nodig)

 

[Arie de Knaller]

Het ziet er lekker uit! Maar wat is het idee achter de pan?
Ikzelf grill beef altijd en daarna even indirect laten garen (als nodig)

Dat is gietijzer dat ik dus erg heet laat worden en dan krijg ik er (hopelijk) een mooie korst op.