Brisket voor de Big3

[Holkers]

Mensen,

Morgen staat er eindelijk een Brisket op het menu. Een tijd zitten twijfelen of ik het wel zou maken als je al die verhalen hoort over kurkdroge hompen vlees, maar wilde het toch eens proberen. En he, geen echte Q'er zonder een koe op je Q.

Daarom een 2.5 kilo Brisket uit de vriezer getrokken en rustig laten ontdooien in de koelkast

Beetje vet weggesneden op de randen, moet nodig mijn messen slijpen (kom je dan achter)
Vleeskant:

Best stuk vlees... koksmes voor de referentie

Geinjecteerd met rundboullion (afgekoeld)

Daarna droog gemaakt en ruim in de rub gezet

En het is de Salt Lick rub geworden

Mijn ervaring bij deze rub is, is dat het erg peperig is, heerlijke smaak, daar hou ik erg van.

Voor dat de bui in Valkenburg ZH langskwam de WSM buiten neergezet, dammers erin, Hickory hout erin en hoes erover Morgenvroeg direct de Q aansteken en hopelijk heerlijk avondeten

 

[dennisb]

Success Holkers! Is je Q niet door de bliksem onstoken?? Dan staat ie al voor te roken

 

[Mike v R]

Succes.

 

[Holkers]

Om 5 uur wakker worden gemaakt door een jankend kind heeft zo z'n voordelen. Fles erin en de Q aansteken (in die volgorde). Vlees ligt er net op, even wakker blijven om zeker te zijn dat de temperatuur stabiel is en dan weer een uurtje (hopelijk) slapen

 

[richard0501]

Succes met de sessie.


Ik heb de voordelen nog niet gemerkt hoor van jankende kinderen... om 5 uur 's morgens. De voordelen van de kinderen uit logeren bij Oma die ken ik wel 

 

[SpiKeY]

Uitslapen wat is dat? :'(

 

[Leo]

goed bezig, succes er mee

 

[ThaReaper]

Succes vandaag, aan de voorbereiding zal het niet liggen als ik het zo zie 

 

[Riestad]

Ik ga dit ook volgen, moet de 3e ook nog doen, succes!

 

[Jw]

Zet hem op! Hoop die heerlijke aroma te ruiken in Oegstgeest

 

[El Fumarole]

Het begin is goed!

 

[Holkers]

Vervolg verslag:

Vanmorgen om 5 uur wer ik netjes op tijd gewekt door... m'n jongste dochter. Is wat verkouden dus dan slaapt ze minder.. Desalniettemin een fles gemaakt en daarna weer naar beneden om de Q aan te steken. Half uurtje later de WSM opbouwen, 2 fluitketels warm water erin. 10 minuten later op 90?C, vlees erop. Het was toen al 6 uur. 15 minuten later stabiel 110?C en m'n bed weer opgezocht.

Om 8 uur wakker, half 9 beneden en kijken naar de thermometer. Oi! al 67 graden!? Veel sneller dan verwacht. Vlees ging er op met 21 graden (uur voor de tijd uit de koelkast) en het is niet het dikste stuk, maar toch. Besloten om niet de 71 graden aan te houden, maar de 80 graden.

Dus, met 80 graden inpakken (~10 uur) en terug op de Q. Temperatuur drop van 2 graden, maar daarna stabiel omhoog

Uurtje rusten

Uitpakken!

Erg sappig, mals en heel lekker! Peperig natuurlijk (Salt Lick rub) maar trektest deed het goed. Niet de mooie rode rookring, maar ach.

Eerst een strook of 7 eraf gehaald en in blokjes gesneden voor de Burned Ends. Begonnen met ruime voorraad, worden er steeds minder. Geen idee hoe dat komt 

Net de ingepakte brisket terug gelegd op de Q gelegd voor wat temperatuur voor vanavond bij het eten. Zal veel overblijven voor toekomstige burned ends

Kleine opmerking: Zat een strook vet aan die net onder het vlees zat. Jammer natuurlijk, volgende keer beter opletten met wegsnijden vetrand..

Dank voor het kijken!

 

[Frits]

Mooie reportage , welkom bij de grote drie

 

[Mike v R]

Gefeliciteerd met je Koetje.

 

[Bidle]

Ziet er goed uit!!

 

[Ceriel]

Mooie plaatjes, gefeliciteerd met je derde stickertje!

 

[Holkers]

Dank allen en dank voor het 3de stickertje.
Brisket staat zeker nog op m'n lijst want we vonden het lekker vlees, m'n vrouw vond het net te pittig (hihi).

Dat geheime deel van het forum waar je komt na de Big3 is geweldig!

 

[El Fumarole]

Dat geheime deel van het forum waar je komt na de Big3 is geweldig!

Het forum kent vele geheimen

Mooi brisketje geworden kerel! Welkom bij the big three.

 

[Leo]

gefeliciteerd met je koei 

 

[The Name is Neo]

Mooi hoor