Beef en Steak

Breakon

dat is wel een spekkie voor mijn bekkie haha
 
Ziet er heerlijk uit!
 
Die is echt lekker, heb deze ooit van Kurt zelf mogen proeven: heerlijk!
 
Ziet er goed uit, mijn ligt nu in de koelkast te marineren. Deze gaat morgen op de Kamado.
 
Dat is een spekkie naar mijn bekkie Piet, toppie!  :)
 
Had het recept van Kurt nog in mijn Evernote staan, komt uit ??n van zijn BBQ Boeken:

500 g buikspek
3 a 4 el grof zout
1 el jeneverbessen
1 takje tijm
cayennepeper
1 knoflookteentje

Snijd het buikspek in de lengte en de breedte in tot op het vel.
plet en meng alle kruiden in een vijzel,en strooi het over het vlees.
dan ca.6 uur in de koeling.
Korst het vlees op de velkant aan.
draai het op de snijkant korst het aan en laat het langzaam garen max 100 gr.c.
Het vlees zal tijdens het bakken mooi opengaan als een bloem.
Klik om te vergroten...

Maar volgens mij was deze versie te zout, weet jij hoeveel zout je hebt gebruikt Piet?
 
Ik moet bekennen dat het een beetje op gevoel gedaan heb, maar ik schat dat ik 4el grof zeezout gebruikt heb voor 1300 gr spek. Ik heb ook maar 1el jeneverbessen gebruikt. En in plaats van cayenne peper heb ik vers gemalen zwarte peper gebruikt.

 
OK, dan pas ik het aan in evernote :D Thanks!
 
Hog Heaven!
 
Ga hem hier ook maken.
Maar als ie klaar is, 'pluk' je het spek dan los van de zwoerd, of eet je alles op?
(sorry, anfanger he  :blush: )

Stukje spek (1,2 kg.) ligt inmiddels klaar om te kruiden  :D
 
Of eet je alles op ?
Klik om te vergroten...
:-O

Je speelt toch niet met de gedachte om iets weg te gooien h? Erik  :(
Als het niks blijkt kan je altijd nog wat langer op het toillet verblijven toch ?  :D

(Ik vind het zwoerd het lekkerste van het spek..........tenzij het een rubber versie geworden is)

Mac

 
Nee, weggooien = zonde. Vind dat we zoveel als mogelijk van het beestje moeten genieten.  :D

Ik zal eens kijken of het rubber blijkt te zijn na het bereiden straks. . . . . .
 
Even dit recept van Nosmo even omhoog helpen.
Heb 'm nou een aantal malen gemaakt en het is echt een blijvertje. Gisteren op tafel gezet tussen allerlei tapas hapjes, ging prima  :D







Als je niet weet wat je op tafel moet zetten is dit echt een aanrader.

Groet,
Erik

 
Toch heb ik dan een vraag...

Waarom moet je buikspek voor bacon een week behandelen met draaien en speciaal zout tegen botulisme (geloof ik).

Waarom nu dit stuk buikspek niet?

Kan iemand mij dit uitleggen?
Komt dit omdat je het veel "heter"  laat worden?
En wat is dan de "kerntemp"? 88 grdn?
 
Deze gaat zo vanuit de koelkast de barbecue in en laat je niet een week lang in de koelkast liggen.
 
Kan ik hier uit opmaken, omdat je nu heter stookt de botulisme dood is?
 
Je moet ingelogd zijn om te kunnen reageren. Log in | Registreer
Nieuwe berichten
Terug
Bovenaan Onderaan