Black Smoke Striploin met gerookte béarnaise namaken in een Bastard?

[Marlon Brand-Do]

Ik ben dit jaar in Antwerpen geweest en die Striploin met gerookte bearnaise blijft maar in m’n hoofd zitten.

Volgens mij was het een Buenos Aires striploin / entrecote, hot & fast gegrild, maar vooral die gerookte bearnaise erbij was echt een bizar lekkere combinatie.

Ik wil dit thuis op de Bastard namaken.

Wie weet:

• welk vlees ik nodig heb
• hoe ik dit hot & fast aanpak
• welke kerntemp ik moet pakken
• en hoe ik die gerookte bearnaise zelf maak

Gooi vooral recepten, tips of eigen ervaringen erin.

Merci =^)

 

[Noah]

Qua vlees zou ik gaan voor een mooie dikke entrecote. Qua bereiding de reverse sear methode. Gerookte berneaise is vrij makkelijk: gebruik gerookte boter ipv normale roomboter in het originele Bearnaise-recept. Deze boter kan je zelf roken maar ook kant&klaar kopen bij de sligro of BBQuality etc. Kerntemperatuur is natuurlijk erg persoonlijk. Ik hou zelf van medium-rare en zou voor een kerntemp van ongeveer 52 graden gaan. Maar dat is echt persoonlijke voorkeur!