Advies gevraagd over goed mes en/of slijper

[Ewald]

Waar ik naar op zoek ben is inderdaad een lang koksmes, die (en een kort mes) gebruik ik momenteel verreweg het meeste, maar daar heb ik gewoon geen goede van.
Cherrywood was bang uitgelachen te worden omdat ‘ie een IKEA mes heeft, maar wat ik heb is een setje van 6 keramische messen dat bij de Grenze lag voor 6 euro en daarnaast ook nog wel onze oude keukenmessen van Villeroy Boch (Vivo lijn), die zijn al een stuk degelijker maar zijn over de jaren nogal mishandeld (niet door mij, maar dat maakt het resultaat er niet beter op). Daar zoek ik dus een goede vervanger voor en die gaat dan netjes na gebruik in de kast en ik wil er zo’n aanzet staal bij kopen zodat ie in goede vorm gehouden kan worden.

Eigenlijk alles dat genoemd is en langs is gekomen zal al orde groottes beter zijn dat wat ik nu heb en die Zwilling die @A3N aanbeveelt staat op mijn radar.

En… dankzij Roy ook een andere , die gaf een link naar het merk waar zijn “main knife” van is en daar kwam ik op de openingspagina eentje tegen die wel echt love at first sight is qua uiterlijk, dat is op deze pagina van Xinzuo

Dit is het mes:
https://www.xinzuo.nl/products/xinz...BwE&gbraid=0AAAAAqMsGbi0az-VeRKnYdUJjSzDiD0gB

En bol.com heeft ‘m ook en daar heb ik nog een 15 euro cadeaubon van:

https://www.bol.com/nl/nl/p/xinzuo-...1986920/?s2a=&cid=1793814505863-6796485774742

Als het puur om uiterlijk zou gaan zou deze hands on winnen bij mij. Prachtig! Het lijkt haast wel een Bowie mes!

Maar deze is dus wel wat duurder dan ik eigenlijk van plan was (99 euro). Op de één of andere manier was ik al bang dat dat zou gaan gebeuren…

Ik weet nu in ieder geval een richtprijs voor de Zwilling en ook voor eventueel die Xinzuo, en ik heb een boel meer info over die Duitse vs. Japanse stijl messen.

Ik wil deze maand eens kijken of ergens een goede echte aanbieding van deze messen langs komt (dus niet zo’n nep Black Friday aanbieding) en proberen of ik die twee messen (en wellicht ook andere) eens ergens kan vergelijken. Eens kijken of ik het eens kan combineren met iets in Apeldoorn.

In de tussentijd ben ik wel alvast heel benieuwd naar jullie meningen over, en eventuele ervaringen met, die van Xinzuo.

Dat is dan dus wel zo’n exemplaar van dat extra harde Damascus staal met enkele voors en tegens, maar ik ben zelf wel iemand die netjes met m’n spullen omgaat, dus welke het ook wordt zal ik buiten bereik van de Gremlins opbergen en er voorzichtig mee omgaan.

-O.

Volgens mij vergeet je een heel belangrijke en betrouwbare speler Wüsthof. Is kwalitatief ook een tikkie beter dan Zwilling als ik dexrecensues mag geloven

 

[A3N]

Volgens mij vergeet je een heel belangrijke en betrouwbare speler Wüsthof. Is kwalitatief ook een tikkie beter dan Zwilling als ik dexrecensues mag geloven

Ik denk dat series als de Classic en Ikon buiten het budget van de TS zijn. De Gourmet serie is meer binnen bereik, maar eerlijk gezegd zou ik dit naast, daar heb je hem weer, Four Star, niet eens overwegen. Gestanst tegenover gesmeed is echt een groot verschil, ik vind de Gourmet serie echt wat minder aanvoelen.

Ik denk dat het assortiment van Zwilling wat breder is in de zin van prijs en op het gebied van instap gesmede messen vooral echt een hoop value for money biedt. Daarnaast heb je ook nog de Miyabi serie en de Bob Kramer. Daar in tegen is Wusthof in een bepaald spectrum echt heel sterk, als je van een wat zwaarder klassiek mes houd is de Ikon moeilijk te verslaan. Uiteindelijk zijn ook daar persoonlijke voorkeuren in vorm van bijvoorbeeld lemmet en handvat doorslaggevend. Ik zou niet kunnen zeggen dat Ikon feitelijk beter is dan Zwilling Pro. In de praktijk is de retentie van de snede en stevigheid net als de bouwkwaliteit gelijkwaardig. De enige reden waarom ik ze niet gebruik is omdat ik niet van zware messen hou .

 

[Cherrywood]

En ga je hiermee iets uitbenen ? Succes
Neem gewoon een flexibel uitbeenmes (liefst een gebogen )hiermee kan je ook het fijnere snijwerk mee uitvoeren , nog een iets groter snijmes en je kan vooruit

Hans je hebt helemaal gelijk.
Voor iemand die meer wil in het vlees kom je hier al snel op uit.
Maar in de algemene keuken gebruik je een koksmes het meest. Dat is denk ik hoe je "All Round" in dit geval moet opvatten.

 

[Cherrywood]

Waar ik naar op zoek ben is inderdaad een lang koksmes, die (en een kort mes) gebruik ik momenteel verreweg het meeste, maar daar heb ik gewoon geen goede van.
Cherrywood was bang uitgelachen te worden omdat ‘ie een IKEA mes heeft, maar wat ik heb is een setje van 6 keramische messen dat bij de Grenze lag voor 6 euro en daarnaast ook nog wel onze oude keukenmessen van Villeroy Boch (Vivo lijn), die zijn al een stuk degelijker maar zijn over de jaren nogal mishandeld (niet door mij, maar dat maakt het resultaat er niet beter op). Daar zoek ik dus een goede vervanger voor en die gaat dan netjes na gebruik in de kast en ik wil er zo’n aanzet staal bij kopen zodat ie in goede vorm gehouden kan worden.

Eigenlijk alles dat genoemd is en langs is gekomen zal al orde groottes beter zijn dat wat ik nu heb en die Zwilling die @A3N aanbeveelt staat op mijn radar.

En… dankzij Roy ook een andere , die gaf een link naar het merk waar zijn “main knife” van is en daar kwam ik op de openingspagina eentje tegen die wel echt love at first sight is qua uiterlijk, dat is op deze pagina van Xinzuo

Dit is het mes:
https://www.xinzuo.nl/products/xinz...BwE&gbraid=0AAAAAqMsGbi0az-VeRKnYdUJjSzDiD0gB

En bol.com heeft ‘m ook en daar heb ik nog een 15 euro cadeaubon van:

https://www.bol.com/nl/nl/p/xinzuo-...1986920/?s2a=&cid=1793814505863-6796485774742

Als het puur om uiterlijk zou gaan zou deze hands on winnen bij mij. Prachtig! Het lijkt haast wel een Bowie mes!

Maar deze is dus wel wat duurder dan ik eigenlijk van plan was (99 euro). Op de één of andere manier was ik al bang dat dat zou gaan gebeuren…

Ik weet nu in ieder geval een richtprijs voor de Zwilling en ook voor eventueel die Xinzuo, en ik heb een boel meer info over die Duitse vs. Japanse stijl messen.

Ik wil deze maand eens kijken of ergens een goede echte aanbieding van deze messen langs komt (dus niet zo’n nep Black Friday aanbieding) en proberen of ik die twee messen (en wellicht ook andere) eens ergens kan vergelijken. Eens kijken of ik het eens kan combineren met iets in Apeldoorn.

In de tussentijd ben ik wel alvast heel benieuwd naar jullie meningen over, en eventuele ervaringen met, die van Xinzuo.

Dat is dan dus wel zo’n exemplaar van dat extra harde Damascus staal met enkele voors en tegens, maar ik ben zelf wel iemand die netjes met m’n spullen omgaat, dus welke het ook wordt zal ik buiten bereik van de Gremlins opbergen en er voorzichtig mee omgaan.

-O.

Het is net als met een BBQ......
Wie betaalt bepaald.
Als jij je lekker voelt bij een mooi Japans mes en daar van geniet en plezier van hebt wie houd je tegen?
Ik ben ook "lichtelijk gevoelig" voor messen en probeer dat te onderdrukken dus begrijp je helemaal

 

[ogreve]

Het is net als met een BBQ......
Wie betaalt bepaald.
Als jij je lekker voelt bij een mooi Japans mes en daar van geniet en plezier van hebt wie houd je tegen?
Ik ben ook "lichtelijk gevoelig" voor messen en probeer dat te onderdrukken dus begrijp je helemaal

Ja, ik kan niet ontkennen daar gevoelig voor te zijn; als tiener (in de jaren 80, toen zoiets nog kon zonder allerlei regeltjes) had ik ook een kleine verzameling messen voor "de mooi". De helft daarvan valt inmiddels onder de wapenwet en zou tegenwoordig allemaal niet meer mogen.
Ik had ook even een déjà-vu, of formeel correcter: déjà-ecouté, bij Ewalds opmerking over dat het "taboe is messen cadeau te geven"; één van de speciale stukken was namelijk een echte kris uit Indonesië die in die tijd door mijn vaders secretaresse op mijn verzoek is meegenomen. Ze was bepaald niet blij met dat verzoek (maar heeft het wel gedaan) vanwege het hele scala aan bijgeloof dat aan een kris vastkleeft, en dan i.h.b. omtrent het "persoonlijke karakter" van een kris en dat je die dus eigenlijk nooit cadeau mag doen. Maar goed; ze leeft nog en wij ook, en er is geen uitzonderlijke rampspoed over ons gekomen.

Terug dan naar dit mes: hoewel ik dus zeker gevoelig ben voor hoe een mes er uit ziet, ben ik ook praktisch en pragmatisch ingesteld en weet ik dat dat niet het belangrijkste is. Vandaar ook dat de saaier ogende Zwilling zeker nog niet afgeschreven is.

Wat ik wil proberen te achterhalen is, is hoe die twee zich in de praktijk echt verhouden. Ik heb er net eens een telefoontje aan gewaagd naar Xinzuo zelf, de situatie en mijn parameters daarin voorgelegd, en heb daar denk ik best goed antwoord op gekregen.
Degene die ik gesproken heb zij dat bij hen deze valt in de lijn van messen van tussen de 75-150 Euro, en die lijn vooral bedoeld is voor alround gebruik, en een balans vormen tussen betaalbaarheid, prestaties, onderhoudbaarheid die daarin een zo goed mogelijke combi beoogd. Naar zeggen van de gesproken persoon is dit mes niet al te fragiel en is het vooral een kwestie van niet al te harde dingen er mee snijden; geen bot dus, en 'm altijd te gebruiken op een houten of kunststof snijplank en nooit op eentje van een harder materiaal. Verder is het grootste risico op beschadiging dan als 'ie op een harde vloer ongelukkig valt.
Hij gaf verder aan dat deze makkelijk te onderhouden is en het naar verwachting bij ongeveer tweewekelijks gebruik voldoende is om 'm ongeveer elk half jaar op een 1000/5000 wetstone weer wat bij te werken qua scherpte. Hij zei daar ook over dat bij dit type mes dat beter werkt dan een aanzetstaaf of slijpstaaf te gebruiken.
En een belangrijke ander punt waar ik naar vroeg is of ze verwachten iets van een Black Friday aanbieding ermee te doen; daarvan verwachten ze het in de week van Black Friday te gaan doen.

Ik laat alles de komende weken even bezinken en probeer wat te bekijken en voelen en kies dan iets.

-O.