- Berichten
- 688
Hallo allemaal
Afgelopen zaterdag was het dan zover. Een brisket van 3 kg die ik nog in de vriezer had liggen moest ik nu toch maar eens gaan maken.
Hieronder een kort verslag en uiteraard wat foto's:
-vrijdagavond Brisket getrimd, kwam toch behoorlijk wat vet vanaf.
-brisket ge?njecteerd met een 1/2 liter runderbouillon
-Q gebruiksklaar gemaakt voor de volgende dag.... Vroeg op...
-zaterdag 6 uur wekker
-Q aansteken en groot stuk eiken hout gebruikt als rookhout
-vlees Rubben met all purpose rub van smoke house BBQ
-6:30 brisket op Q temp was toen 53 gr
-Q temp op laten lopen tot 107 gr (roostertemperatuur)
-7:15 Q op juiste temp, nu knijpen en op juiste temp houden
-9:30 nieuw stuk eik toegevoegd
-10:00 was de kerntemperatuur 60gr en de Q temp 101 gr
-11:00 was de kerntemperatuur 64gr en de Q temp 100 gr
-12:00 was de kerntemperatuur 69gr en de Q temp 104 gr
-12:00 rookhout verwijderd, totale rooktijd op dat moment was 5,5 uur
-12:30 was de kerntemperatuur 68gr en de Q temp 103 gr
-14:00 was de kerntemperatuur 73gr
-brisket ingepakt in 3 lagen aluminiumfolie en bier toegevoegd (gezien bij Jeroen) en terug op de Q
-14:10 was de kerntemperatuur 67gr.... Toen kreeg ik een STRESSMOMENT... Ik begon te twijfelen, hoe kon het dat de kerntemperatuur zo daalde..Ik had zoiets van, geduld hebben, komt goed... Langzaam ging de temperatuur weer stijgen...Gelukkig...pffffffff..
-16:15 was de kerntemperatuur 90gr en de Q temp 104 gr
-16:30 was de kerntemperatuur 91gr en de Q temp 97 gr
-16:45 was de kerntemperatuur 92gr en toen heb ik de brisket eraf gehaald en in nieuwe verse alu folie ingepakt en ingewikkeld in 2 handdoeken en in een lege tempex doos van B&S gelegd om vervolgens 2 uur te laten rusten.
-18:45 was het moment om de brisket aan te snijden en de buigcheck te doen...
Het vlees was heerlijk mals en heb de vleessappen na de 1ste inpakbeurt opgevangen en gebruikt om het vlees in te dompelen.
Ik had de plakken misschien nog iets dunner kunnen snijden en de volgende keer haal ik de brisket denk ik bij 91gr eraf. Ik vind 2 uur rusten wel lang maar ik heb verschillende verhalen gelezen en de een doet 1 uur rusten en de ander 2 uur..
Maar goed genoeg geschreven, nu wat foto's... helaas geen foto van het injecteren.
s
Nou een heel verslag en ik hoop niet te saai...
Ik was erg tevreden voor mijn 1ste keer brisket, ook omdat dit een heel moeilijk stukje vlees blijkt te zijn om te bereiden.
Ik hoop mijn 3de stickertje te hebben verdiend met dit verslag...
Thanx
groetjes Tom Hendriks
Afgelopen zaterdag was het dan zover. Een brisket van 3 kg die ik nog in de vriezer had liggen moest ik nu toch maar eens gaan maken.
Hieronder een kort verslag en uiteraard wat foto's:
-vrijdagavond Brisket getrimd, kwam toch behoorlijk wat vet vanaf.
-brisket ge?njecteerd met een 1/2 liter runderbouillon
-Q gebruiksklaar gemaakt voor de volgende dag.... Vroeg op...
-zaterdag 6 uur wekker
-Q aansteken en groot stuk eiken hout gebruikt als rookhout
-vlees Rubben met all purpose rub van smoke house BBQ
-6:30 brisket op Q temp was toen 53 gr
-Q temp op laten lopen tot 107 gr (roostertemperatuur)
-7:15 Q op juiste temp, nu knijpen en op juiste temp houden
-9:30 nieuw stuk eik toegevoegd
-10:00 was de kerntemperatuur 60gr en de Q temp 101 gr
-11:00 was de kerntemperatuur 64gr en de Q temp 100 gr
-12:00 was de kerntemperatuur 69gr en de Q temp 104 gr
-12:00 rookhout verwijderd, totale rooktijd op dat moment was 5,5 uur
-12:30 was de kerntemperatuur 68gr en de Q temp 103 gr
-14:00 was de kerntemperatuur 73gr
-brisket ingepakt in 3 lagen aluminiumfolie en bier toegevoegd (gezien bij Jeroen) en terug op de Q
-14:10 was de kerntemperatuur 67gr.... Toen kreeg ik een STRESSMOMENT... Ik begon te twijfelen, hoe kon het dat de kerntemperatuur zo daalde..Ik had zoiets van, geduld hebben, komt goed... Langzaam ging de temperatuur weer stijgen...Gelukkig...pffffffff..
-16:15 was de kerntemperatuur 90gr en de Q temp 104 gr
-16:30 was de kerntemperatuur 91gr en de Q temp 97 gr
-16:45 was de kerntemperatuur 92gr en toen heb ik de brisket eraf gehaald en in nieuwe verse alu folie ingepakt en ingewikkeld in 2 handdoeken en in een lege tempex doos van B&S gelegd om vervolgens 2 uur te laten rusten.
-18:45 was het moment om de brisket aan te snijden en de buigcheck te doen...
Het vlees was heerlijk mals en heb de vleessappen na de 1ste inpakbeurt opgevangen en gebruikt om het vlees in te dompelen.
Ik had de plakken misschien nog iets dunner kunnen snijden en de volgende keer haal ik de brisket denk ik bij 91gr eraf. Ik vind 2 uur rusten wel lang maar ik heb verschillende verhalen gelezen en de een doet 1 uur rusten en de ander 2 uur..
Maar goed genoeg geschreven, nu wat foto's... helaas geen foto van het injecteren.
Nou een heel verslag en ik hoop niet te saai...
Ik was erg tevreden voor mijn 1ste keer brisket, ook omdat dit een heel moeilijk stukje vlees blijkt te zijn om te bereiden.
Ik hoop mijn 3de stickertje te hebben verdiend met dit verslag...
Thanx
groetjes Tom Hendriks
! Ziet er echt super heerlijk uit, ik hoop dat het bij mij ooit ook zo gaat lukken. Grt. Q-Paul
