1st PP ever...
- Onderwerp starter ThrowonD
- Startdatum
- Berichten
- 491
Heb besloten om de eerste keer, nothing fancy te doen.
Pure plain pork....
Ik documenteer het uitvoerig, zodat ik bij een volgende keer "veranderingen" waarvan ik denk dat ze een toegevoegde waarde hebben, kan gaan inplannen.
Wil nu nog niet met inpakken bezig zijn..., volgens Meathead, zal dit nadelig kunnen zijn voor de Bark...(waar ik me even op richt)
Dit PP recept komt van Meathead Goldwyn van amazingribs.
Het enige waar ik een beetje tegen op zie is de tijd...., die werkt op dit moment een beetje in het nadeel (denk ik).., zit nu op 4.5 uur, op een kerntemp van 66?C, en heb geen idee of ik een beetje op schema lig...
Als ik me goed heb ingelezen, zal het vlees rond de 70?C gaan "stallen"..., maar kan even niet vinden hoelang dit gaat duren...
Pure plain pork....
Ik documenteer het uitvoerig, zodat ik bij een volgende keer "veranderingen" waarvan ik denk dat ze een toegevoegde waarde hebben, kan gaan inplannen.
Wil nu nog niet met inpakken bezig zijn..., volgens Meathead, zal dit nadelig kunnen zijn voor de Bark...(waar ik me even op richt)
Dit PP recept komt van Meathead Goldwyn van amazingribs.
Het enige waar ik een beetje tegen op zie is de tijd...., die werkt op dit moment een beetje in het nadeel (denk ik).., zit nu op 4.5 uur, op een kerntemp van 66?C, en heb geen idee of ik een beetje op schema lig...
Als ik me goed heb ingelezen, zal het vlees rond de 70?C gaan "stallen"..., maar kan even niet vinden hoelang dit gaat duren...
- Berichten
- 20.598
Martin, de 'stall' is wat wij de zone noemen. Het vlees blijft dan lange tijd, zag maar gerust meerdere uren, op dezelfde kerntempertuur hangen. Dit leidt er niet zelden toe dat je gaat twijfelen aan je apparatuur.
Wat er dan eigenlijk gebeurt is dat je vlees vocht verliest doormiddel van 'zweten' hierdoor blijft de temperatuur van je vlees gelijk of zakt soms zelf. Als het vlees nog maar moeilijk vocht kan verliezen zal het zweten verminderen en de temperatuur weer stijgen.
Het vervelende is daat al het vocht wat uit je vlees verdampt ervoor zorgt dat je Pulled Pork droog wordt en dat is zonde.
Het verhaal vaan de bark is schromelijk overdreven. Ook bij de wedstrijdmethode krijg je een prima bark en daarbij een veel sappigere Pulled Pork. 99% van alle teams pakken hun PP in, dat zouden ze toch niet doen als dat een slechte bark oplevert
.
Je kan nog steeds overstappen op de wedstrijd methode, dan ben je tegen etenstijd klaar.
Wat er dan eigenlijk gebeurt is dat je vlees vocht verliest doormiddel van 'zweten' hierdoor blijft de temperatuur van je vlees gelijk of zakt soms zelf. Als het vlees nog maar moeilijk vocht kan verliezen zal het zweten verminderen en de temperatuur weer stijgen.
Het vervelende is daat al het vocht wat uit je vlees verdampt ervoor zorgt dat je Pulled Pork droog wordt en dat is zonde.
Het verhaal vaan de bark is schromelijk overdreven. Ook bij de wedstrijdmethode krijg je een prima bark en daarbij een veel sappigere Pulled Pork. 99% van alle teams pakken hun PP in, dat zouden ze toch niet doen als dat een slechte bark oplevert
.Je kan nog steeds overstappen op de wedstrijd methode, dan ben je tegen etenstijd klaar
.
- Berichten
- 3.095
Mijn eerste schouder van 6 kilo duurde ca 17 uur ;D
- Berichten
- 3.153
En aantal uren geleden al naar je geschreven: "it's your call", maar jij wilde het de eerste keer "zonder fancy dingen" zoals inpakken doen.ThrowonD zei:
Goed dat je nu naar het advies van een reeks Genootschapsleden luistert.
Anders moeten wij tot middernacht opblijven om je foto's te zien van het getrokken zwijntje
Tip: het is rond de 88-90C klaar als het klaar is, maar dan wel op het moment dat een sateh-pen er in glijdt als in zachte boter!
- Berichten
- 491
RedFox zei:En aantal uren geleden al naar je geschreven: "it's your call", maar jij wilde het de eerste keer "zonder fancy dingen" zoals inpakken doen.
Goed dat je nu naar het advies van een reeks Genootschapsleden luistert.
Anders moeten wij tot middernacht opblijven om je foto's te zien van het getrokken zwijntje
Tip: het is rond de 88-90C klaar als het klaar is, maar dan wel op het moment dat een sateh-pen er in glijdt als in zachte boter!
:blush:
Sorry, ben soms een beetje eigenwijs...
Maar als ze gaan SCHREEUWEN, dat hij ingepakt moet worden... wie ben ik om het dan niet te doen...
Op 1 of andere manier, ben ik nu ineens een stuk geruster op een goede afloop....
