- Berichten
- 524
Goedemorgen,
Ik had voor vandaag een puntborst gepand van beefensteak. Deze had ik gister binnen willen hebben om deze voor te bereiden voor vandaag. Nou heb ik deze helaas te laat besteld
en komt die vandaag binnen. Wat dan wel weer een geluk is is dat hem binnenkort nog een keer mag maken. Had voor vandaag wel al mensen uitgenodigd dus ben naar een lokale slager gelopen om te kijken of die wat voor me had. Hij had runderborst en daar kon hij wel een stuk voor me van afsnijden. Ik weet het niet zeker maar maar volgens mij zijn het de flat en de point aan elkaar. Moet vanavond maar kijken hoe dat uitpakt om dat die spieren redelijk haaks op elkaar staan.
Omdat ik al meerdere keren had gelezen dat het wat droog kan uit vallen dacht ik waarom lardeer je het niet met rundervet. of nog beter Wagyu rundervet. Ik heb dat vet gekocht, iets verwarmd in stroken gespoten met een spuitzak en in de vriezer gelegd.
Het is toch wel lastig. Een lever larderen met spekvet is makkelijk. Dit niet, het vlees is harder dus moest de naald er met en tang doorheen trekken en het puntje aan bij het knijpertje van de naald krom buigen omdat deze het vet breekt.
Tussen het vet heb ik hem ook nog eens ge?njecteerd met een runder fond en in gesmeerd met een slather die ik heb gemaakt van Nokos Basic BBQ Rub (die ik nog had staan) Met extra bruine basterd suiker, chipotle poeder, mosterd en worcestersaus.
Ik had om 9 uur willen beginnen maar dat is zoals altijd wat later geworden. 9:20 om precies te zijn. Met wat eiken en beuken hout.
Om tien voor 2 de 71 graden bereikt en in gepakt terug gelegd. De kern temperatuur is terug gezakt naar 68 graden (denk dat de thermometer niet helemaal goed heeft gezeten de eerste keer) De bark was goed dus maakt niet veel uit denk.
Het is allemaal vrij hard gegaan. Daarom moet hij in plaats van 1 uur 2 uur rusten in een koelbox met folie en theedoeken. Voor de liefhebber heb ik nog wat statistieken.
Het resultaat
Wat vonden wij ervan? Ten eerste was het nog goed warm na twee uur. De smaak was goed, licht pittig met een ferme rooksmaak . Helaas is het wagyu vet helemaal weg gesmolten zonder dat het iets van smaak of vet heeft achter gelaten. Een ervaring rijker een illusie armer. Het linker stuk, waar je ziet dat die boven liggende spier dwars ligt was erg mals doordat daar ook wat vet van het rund tussen zat. het rechter stukje was wat droger. Denk wel logisch omdat dit eigenlijk iets te lang heeft gehad in verhouding met het linker stuk. Was verder niet hinderlijk. De structuur was, naar ik gelezen heb, goed. Viel niet uit elkaar bij optillen maar was wel breekbaar.
Al met al toch wel een succes ook namens de andere 6 eters. Kwam neer op ongeveer anderhalve plak per persoon.
En zoals we hier normaal brisket/(klapstuk) eten tijdens de week dat leiden is bevrijd(ontzet) van de Spanjaarden, door de Geuzen. Uiteraard met hutspot.
Ik had voor vandaag een puntborst gepand van beefensteak. Deze had ik gister binnen willen hebben om deze voor te bereiden voor vandaag. Nou heb ik deze helaas te laat besteld
en komt die vandaag binnen. Wat dan wel weer een geluk is is dat hem binnenkort nog een keer mag maken. Had voor vandaag wel al mensen uitgenodigd dus ben naar een lokale slager gelopen om te kijken of die wat voor me had. Hij had runderborst en daar kon hij wel een stuk voor me van afsnijden. Ik weet het niet zeker maar maar volgens mij zijn het de flat en de point aan elkaar. Moet vanavond maar kijken hoe dat uitpakt om dat die spieren redelijk haaks op elkaar staan.
Omdat ik al meerdere keren had gelezen dat het wat droog kan uit vallen dacht ik waarom lardeer je het niet met rundervet. of nog beter Wagyu rundervet. Ik heb dat vet gekocht, iets verwarmd in stroken gespoten met een spuitzak en in de vriezer gelegd.
Het is toch wel lastig. Een lever larderen met spekvet is makkelijk. Dit niet, het vlees is harder dus moest de naald er met en tang doorheen trekken en het puntje aan bij het knijpertje van de naald krom buigen omdat deze het vet breekt.
Tussen het vet heb ik hem ook nog eens ge?njecteerd met een runder fond en in gesmeerd met een slather die ik heb gemaakt van Nokos Basic BBQ Rub (die ik nog had staan) Met extra bruine basterd suiker, chipotle poeder, mosterd en worcestersaus.
Ik had om 9 uur willen beginnen maar dat is zoals altijd wat later geworden. 9:20 om precies te zijn. Met wat eiken en beuken hout.
Om tien voor 2 de 71 graden bereikt en in gepakt terug gelegd. De kern temperatuur is terug gezakt naar 68 graden (denk dat de thermometer niet helemaal goed heeft gezeten de eerste keer) De bark was goed dus maakt niet veel uit denk.
Het is allemaal vrij hard gegaan. Daarom moet hij in plaats van 1 uur 2 uur rusten in een koelbox met folie en theedoeken. Voor de liefhebber heb ik nog wat statistieken.
Het resultaat
Wat vonden wij ervan? Ten eerste was het nog goed warm na twee uur. De smaak was goed, licht pittig met een ferme rooksmaak . Helaas is het wagyu vet helemaal weg gesmolten zonder dat het iets van smaak of vet heeft achter gelaten. Een ervaring rijker een illusie armer. Het linker stuk, waar je ziet dat die boven liggende spier dwars ligt was erg mals doordat daar ook wat vet van het rund tussen zat. het rechter stukje was wat droger. Denk wel logisch omdat dit eigenlijk iets te lang heeft gehad in verhouding met het linker stuk. Was verder niet hinderlijk. De structuur was, naar ik gelezen heb, goed. Viel niet uit elkaar bij optillen maar was wel breekbaar.
Al met al toch wel een succes ook namens de andere 6 eters. Kwam neer op ongeveer anderhalve plak per persoon.
En zoals we hier normaal brisket/(klapstuk) eten tijdens de week dat leiden is bevrijd(ontzet) van de Spanjaarden, door de Geuzen. Uiteraard met hutspot.
