Zoekresultaten

Na 35 dagen in de vacu?mzak te hebben gerijpt, was het vandaag dan eindelijk zo ver; we gaan de Dry Aged Ribeye uitpakken! Na de verpakking te hebben verwijderd schrok ik een beetje van de dikke, harde korst; die voelde aan als hard plastic. Ik begrijp nu ook waarom Dry Aged Steak zo duur is...

Na 16 dagen ziet het er nog steeds veelbelovend uit. ook nu is het vacu?m nog intact, en het vlees wordt steeds donkerder. Het allermoeilijkste is nu toch wel om nog anderhalve week geduld op te brengen! :>

Uiteindelijk heb ik hem gewoon Low&Slow bereid. Hij was best aardig gelukt, maar zoals andere leden hierboven al opmerkten; veels te veel vet, en een bijzonder uitgesproken schapensmaak. Ik ga het dus niet nog eens doen....

Ja mar....het is g??n lamsrack. Het zijn spareribs van lamsvlees, de buikribben dus.... Een stuk minder mals en dus niet te vergelijken met lamskoteletjes/lamsrack

*Update* Het vlees ligt nu een week, in de zak, in de koelkast. Het is duidelijk een stuk donkerder geworden, waaruit je kan opmaken dat het vocht de zak in ieder geval verlaat. Verder ziet het er naar uit dat het vacu?m nog intact is. Dit lijkt volgens mij goed te gaan......nog 3 weken geduld!

Het betreft hier wel degelijk Dry Aging! Het zijn namelijk speciale vacu?mzakken, waar het vocht w?l uit kan, maar waar natuurlijk niks in kan. De buitenkant van het vlees droogt dus ook uit, net zoals dat bij de traditionele manier van Dry Aging plaatsvindt. Ik moet overigens eerlijk zeggen...

Kijk, weer wat geleerd. Van dit stukje vlees had ik nog nooit gehoord. Lijkt me heerlijk!

Wow, d?t is nog eens een bedrijfsuitje!

Mmmmmmm kip met friet....je kunt me er voor wakker maken!

Dat ziet er lekker uit, ik ga die oerhammetjes ook eens proberen! Van die Iberico babyback ribs die je daar hebt liggen weet ik al dat ze zalig zijn, die bestel ik ook altijd bij Beef&Steak....super!