Zoekresultaten

Ja de titels worden steeds langer en lastiger uit te spreken; en aangezien ik weer een nieuw stuk vlees wil dry agen ben ik nu aan de slag gegaan met Uruguayaanse Wagyu met een marbeling score van 6/7. Deze bovenbil is mooi vetdoorregen en is op 17 december de koeling in gegaan. Ik heb hiervoor...

Het is weer tijd voor iets dry-age? dit keer burgers Burgers op een zelfgebakken broodje, met een beefburger gemaakt van een 56 dagen zelf gedryaged Australian Wagyu brisket. Dat is een redelijke mondvol, en dat was het broodje ook. Even de credits: Het vlees is deze keer door een vriend van...

Kijk dat ziet er weer mooi uit, een tip voor de volgende keer: Als je het vlees eerst in steaks verdeeld en daarna trimt verlies je minder vlees. Daarnaast is het voor de volle dry-aging smaak van belang dat je niet te veel weg snijd. Desalniettemin wens ik je alvast smakelijk eten!

Ik ben benieuwd, in weze kan er weinig aan mis behalve dat er bacteri?n in de zak zijn gekomen bij aanvang maar dat ruik je echt. Hoe zijn de condities nageleefd? 1 tot 4 graden en dagelijks openen van de koeling? Het dry aging proces zelf is niet te be?nvloeden. Verzonden vanaf mijn iPhone...

Het stukje op de film is inderdaad medium gebakken, de eters vonden dat het lekkerste, mijn steak ging medium rare. Het vlees kostte me ongeveer 20 euro per kg, de zakken 17,95 per 4 stuks Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Ik zie dat de linkjes naar YouTube niet helemaal goed zijn gegaan, ik zal zometeen eea aanpassen. Ik koop mijn zakken bij drya.nl dit membraan wordt ook in de VS gebruikt onder de naam Umaidry en dat werkt keer op keer perfect Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Rioplatence Dry Aged Ribeye (21 dagen) In mijn zoektocht naar het mooiste gedryagde stuk vlees wat ik zelf kan maken ben ik weer eens wat verder gegaan in de inkoop. In samenwerking met Anglo Dutch Meats uit Helmond (nee niet gesponsord maar ik vind het de vermelding waard) heb ik dit keer een...

Dan is het goed [emoji106] We adviseren vaak trouwens om een eerste keer niet te lang te agen, zo kan je wennen aan de smaak. Wat is je planning? Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

De groene gloed (her)ken ik niet, maar ik heb al diverse kleuren gezien die gewoon goed waren dus daar zou ik me niet druk om maken. Kun je iets specifieker zijn over de lucht? Is het een rotte lucht, of meer boterachtig? Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

@stijn We zijn aan het kijken wat een leuke insteek is om het bbqgenootschap te betrekken hierbij dus.. to be continued :)

Een weekje verder......de echte "vuur" rode fase heb ik gemist. Het vlees begint nu wel donder te verkleuren en het vet begint hard te worden. Er zijn wat lucht packs te zien. Denk wel dat het goed gaat, of denken jullie anders? @denman Ziet er perfect uit, het membraan is mooi aan het...

De actie is verlengd dus de afbeelding wordt nog vervangen. Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Ja de instructie is nu nog summier, we zijn bezig om uitgebreide instructie filmpjes (a la umai dry) te gaan maken maar dat heeft wel wat voeten in de aarde. Ja en mijn posts zijn het leukste aan bezig zijn met dit product; het zelf dry agen. Drya is dan ook geboren uit een gedeeld enthousiasme...

Hier moet ik je even corrigeren  :-O Het stripje is er voor om te zorgen dat je met een kamerloze vacuummachine (zoals de Solis, en de meeste consumenten machines) de gladde zakken kan vacumeren. Vacuummachines waarbij het vlees niet in de machine ligt hebben eigenlijk een reli?f nodig om te...

Ja ik heb eerst de buitenste korst op de korte kanten er af gesneden om vervolgens de steaks te snijden. Hierna verwijder ik de rest van de korst pas, dit doe ik omdat je dan goed kan zien dat je niet te veel wegsnijd, hier zit erg veel smaak in dus dat zou zonde zijn.

Ik heb ondertussen al een aantal stukken vlees behandeld met het dry aging proces, en ik wil eigenlijk niks anders meer als het even kan. Een vacuummachine is niet perse nodig, je kan ook met een bak water en een paar tie wraps de zakken sluiten. https://drya.nl/alternatieve-methodes/ En met...

Black Angus Entrecote Puurbrabant 28 dagen gerijpt The dry aging chronicles continue? :D Ja er is weer een stuk uitgepakt, en zoals de titel al doet vermoeden, het is een 28 dagen gedry-aged stuk entrecote afkomstig van een Black Angus rund van Puurbrabant. Deze boerderij trok onlangs mijn...

Gaaf om te lezen, ik ben benieuwd naar je resultaten...

67 Dagen Dry Aged Rib Roast 3.8kg Ja ik heb weer een nieuw stuk vlees mogen uitpakken. Deze keer ben ik langer gaan wachten, geen 30, geen 40, geen 50 maar 67 dagen heb ik gewacht; en (spoiler alert) het was het lang en breed waard. Wat een fenomenaal stuk vlees heb ik gemaakt door te wachten...

Nee dat klopt, een gesplitst stuk is dan te dun om goed te agen, echter na de feedback hier heb ik wel besloten om dit nog een keer te doen om vervolgens (met mijn beste amateur slager skills) de sukade te splitsen; dan ben ik wel heel erg benieuwd.