Zoekresultaten

Ja de titels worden steeds langer en lastiger uit te spreken; en aangezien ik weer een nieuw stuk vlees wil dry agen ben ik nu aan de slag gegaan met Uruguayaanse Wagyu met een marbeling score van 6/7. Deze bovenbil is mooi vetdoorregen en is op 17 december de koeling in gegaan. Ik heb hiervoor...

Het is weer tijd voor iets dry-age? dit keer burgers Burgers op een zelfgebakken broodje, met een beefburger gemaakt van een 56 dagen zelf gedryaged Australian Wagyu brisket. Dat is een redelijke mondvol, en dat was het broodje ook. Even de credits: Het vlees is deze keer door een vriend van...

Rioplatence Dry Aged Ribeye (21 dagen) In mijn zoektocht naar het mooiste gedryagde stuk vlees wat ik zelf kan maken ben ik weer eens wat verder gegaan in de inkoop. In samenwerking met Anglo Dutch Meats uit Helmond (nee niet gesponsord maar ik vind het de vermelding waard) heb ik dit keer een...

Black Angus Entrecote Puurbrabant 28 dagen gerijpt The dry aging chronicles continue? :D Ja er is weer een stuk uitgepakt, en zoals de titel al doet vermoeden, het is een 28 dagen gedry-aged stuk entrecote afkomstig van een Black Angus rund van Puurbrabant. Deze boerderij trok onlangs mijn...

67 Dagen Dry Aged Rib Roast 3.8kg Ja ik heb weer een nieuw stuk vlees mogen uitpakken. Deze keer ben ik langer gaan wachten, geen 30, geen 40, geen 50 maar 67 dagen heb ik gewacht; en (spoiler alert) het was het lang en breed waard. Wat een fenomenaal stuk vlees heb ik gemaakt door te wachten...

USDA Choice Lende Sukade| Dry Aging in de dry aging zak Voor mijn volgende dry aging experiment ben ik samen met een vriend gaan kijken wat leuk zou zijn, hij had bij de Sligro gezien dat ze hier USDA choice verkopen. Nu ken ik deze aanduiding uit diverse filmpjes op Youtube over de Umai dry...

Beste Allen, Mijn naam is Pepijn, al jaren een BBQ fanaat. Ik bak 385 365 dagen per jaar (niet iedere dag maar je snapt wat ik bedoel). Het meeste maak ik klaar op mijn Extra Large Kamado, met verschillende soorten houtskool en verrijkt met eigen kruiden in het vuur. Hier en daar een rook...

Beste BBQ genootschap, hierbij deel ik graag mijn eerste dry aging project in mijn eigen koelkast met een dry aging zak. Dus hierbij even in een paar stappen mijn ervaring: Het stuk komt van het nekvlees van een scharrelslagerij en betreft een Nederlands Blond d?aquitaine rund. De keuze voor...