Zoekresultaten

Gisteren kwam mijn man thuis van de sligro met procureur, want dat 'was in de aanbieding'. Het is ruim een jaar geleden dat we pulled pork hadden gemaakt, en daarvoor misschien nog wel langer. Ik moest zelfs even zoeken naar het recept voor 'Marieken's Magic Soul Dust' want ik wist niet meer wat...

Hallo allemaal, ik heb een tijdje niet achter de bbq gestaan, maar heb overmoedig besloten dit weekend voor 21 mensen te gaan koken op een weekend weg. De bbq is zaterdagavond. Mijn plan is: Pulled pork, met coleslaw, bbqsaus en broodjes uiteraard (15). Pulled oyster mushroom voor 6 veggie /non...

alweer een tijdje geleden nam ik van FelixH hier op het forum zijn zelf gebouwde juweeltje van een UDS over. En sindsdien is er een hoop gerookt, kip, ribs, en zelfs makreel. maar fotograferen, pfff, dat bedenk ik elke keer achteraf. als we aan het eten zijn... dit keer heb ik dan toch snel wat...

Pulled pork, vrijdag gestart in de stro-men-de regen. Vrienden van mij gaven een feestje en toen ik vroeg of ik iets kon meenemen (dat moet je dus NOOIT vragen!!!!) was het antwoord, ja misschien kun je pulled pork maken? hmmm... hoeveel mensen komen er dan? nou dat weten we niet, doe maar 6kg...

het is alweer schandalig lang geleden dat ik eens wat foto's op het forum gezet heb. en dat terwijl ik echt wel veel bbq. maar fotograferen, mheh, dat is toch niet mijn ding. en foto's maken terwijl het eten klaar staat, dat is al he-le-maal niet mijn ding  :P maar goed, ik heb toch weer eens...

Hoe weet je of je een bbqer bent? Een heuse pitmaster, en niet een goed-bedoelende welwillende achtertuin prutser/vleescremeerder? Gisteravond downloadde ik de bbqpitboys openingstune als ringtone voor mijn wekker, ingesteld op 03:00. Om half vier schrok ik wakker, niet van mijn wekker, maar...

Afgelopen weekend heb ik de moulinex charlotte maar weer eens afgestoft om worstjes te maken. Ik had namelijk heel veel zin in goede venkelworstjes en die had de vleesjuwelier niet. Ja, wat moet je dan? Het recept is een combi van Mac's bbqpit, van wat er hier allemaal gepost is, en van een...

Het is hier nu al een paar keer voorbijgekomen op het forum, puerco pibil of cochinita pibil, mooi rood gekleurd met achiote gemaakt van annatto. Toen ik laatst op vakantie was, kocht ik op de markt wat annatto als souvenir. Afgelopen zondag stond een bbq in de planning, en dat leek me de...

Afgelopen april was ik op reis door Uruguay (en vooruit, een beetje Buenos Aires) en daar heb ik vooral Heel Veel Steak gegeten natuurlijk. Waarover hieronder meer voor wie het weten wil. Wat me opviel was dat ze in Uruguay eigenlijk heel weinig bomen hebben, en de bomen die er staan zijn...

Wanneer ik ze weggehangen heb weet ik niet meer (ahum) maar vandaag heb ik maar weer eens een lading pancetta van de zolder gehaald. Ik was al eerder bezorgd gaan kijken nu het eigenlijk 'te warm' is, maar ik heb inmiddels geleerd dan als ze een maand of 4 koel gehangen hebben, de boel zodanig...

alweer een hele tijd terug 'ontdekte' ik soepkip na een aflevering van klootwijks wilde keuken. natuurlijk wist ik daarvoor ook wel van het bestaan van soepkippen, maar ik gebruikte ze alleen maar voor... soep.  :D intussen gebruik ik soepkip voor tagines, spaanse stoofschotels, coq au vin...

een tijdje terug alweer kocht ik bij de slager runderrib, en die heb ik op de bbq indirect  langzaam willen garen. de bbq was ongeveer 120-140 graden, ik had alleen peper den zout toegevoegd en heb een paar keer gesprayd met worchester oplossing. het zag er aardig uit allemaal en na een...

Een paar weken terug legde ik 3 stukken buikspek van elk ongeveer een kilo in de pekel voor pancetta. Na een dag of 10 pekelen heb ik ze op mijn zolder gehangen. Liever hing ik ze in de schuur, maar mijn weerstation had het over 90% luchtvochtigheid en hier en daar zie ik zwarte schimmel op de...

Zoals sommige van jullie misschien wel eens voorbij hebben zien komen haal ik wel eens een hele gans bij een jager. Nu heb ik tot nu toe altijd braaf gedaan wat me aangeraden is (niet plukken, filet en poten eruit snijden, poten doorgaren en de borstfilet rose garen). Als kern voor de filet zit...

Vorige maand is de bbq niet aangeweest, omdat we (heel vervelend) op reis waren. Vakantie gevierd en van Denpasar naar Jakarta getrokken, waarbij onderweg natuurlijk heel veel sate van de grill gegeten is. Hoop geleerd, zoals altijd de kokos op je houtskool gooien, als een gek wapperen tijdens...

soms heb je ineens een bbq maar gaat het regenen en heb je eigenlijk al honger, dus dan is er geen tijd voor fratsen, rubs maken, of rauwe aardappel op de bbq leggen. tenminste dat dacht ik laatst. laat ik nou toevallig nog een ongeopende bus steak rub hebben liggen, souvenir dat ik kreeg van...

vorige week was ik met een paar vrienden een week naar de Champagne. In de riante tuin een weber genesis gasbarbecue. Jaja, het is altijd behelpen op vakantie. Gelukkig had ik rookhout en thermometers mee, en een sous vide apparaat, dus het viel allemaal toch wel mee. geinspireerd op het...

Van de week heb ik lekker kippenvleugeltjes op de grill gegooid, en omdat er een fotowedstrijd is, zijn ze ook op de gevoelige plaat gezet! de vleugels zijn eerst in een marinade van limoen met honing gezet, en bestrooid met en cajun mix die ik ooit eens gemaakt had. de honing wordt altijd een...

ook hier aan de controller, (liefkozend in goed haags kon-troo-lert genoemd : ) met een goedkope pid en fan van ebay en een kekke behuizing van de kringloop die niet praktisch is maar wel voorzien van hamerslag verf. ik kan me geen betere controller voorstellen. nou ja misschien 1 in jaren...

laatst heb ik twee ganzen gehaald bij de jager en de borstfilet en poten heeft manlief eruit gesneden. 1 gans ging in de pekel met sinaasappelrasp, om te drogen tot 'ham'. van de poten wil ik confit maken, ik heb een stukje uit een recept van heston aangehouden. ook de confit moet...