Zoekresultaten

Goed, We zijn weer een tijdje verder en dit is de stand zoals het gisteren was: Ten eerste: op zaterdag 7 maart heb ik de kamado gebruikt voor een grote reverse sear Maminha met "Cafe de Paris" boter. Daarvoor had ikde varkenshaasjes naar de koelkast verplaatst met het idee om ze daags erna...

OK, ik ben weer terug van vakantie en heb zondag gelijk de varkenshaasjes opnieuw gewogen op 1-3-2026, 8 dagen dus nadat ik ze op 21-2-2026 vanuit de koelkast naar de kamado had verplaatst. Hier de bevindingen daarvan. In de koelkast (aanvankelijk op 3 graden, later op 7 graden) waaruit af en...

Ik ben momenteel op vakantie (die bijna afgelopen is) en had voor ons vertrek geen tijd meer om een update te posten. Bij deze: ik heb de haasjes uiteindelijk daags voor vertrek op vakantie in de kamado geplaatst in dezelfde opstelling als tijdens het roken maar dan zonder de deflector er onder...

Sander en Roy: bedankt! Dat van die kamado daarvoor gebruiken is een idee dat ik inderdaad ook al had. Ik denk dat de muizen daar niet in kunnen komen, maar nadeel is wel als het in de nacht nog heel erg afkoelt en er condens vormt. Maar: het is zeker een optie die ik overweeg. Een slager of de...

Helaas .... Het droogproces in de koelkast werkt duidelijk niet (zie de tabel in de vorige post). We zijn inmiddels 17 dagen verder en ze zien er nog net zo uit en hebben ongeveer hetzelfde gewicht als direct na het roken. :( Tijd dus voor een "Plan B", maar... ik heb geen rookkast en binnen in...

Onderstaand even een soort van eigen logboekje/logtabelletje met gegevens voor eigen gebruik en voor geinteresseerde meelezers. :) Pekel begindatum: 19-12-2025 Pekel einddatum: 28-1-2026 Rookdatum: 1/2-2-2026 Rookduur: +/- 14 uur Rookmot: beuken +/- 400 gram Nr.StijlColorozo zout...

Ja, dat was ook mijn inschatting. Ik heb besloten eerst maar eens te beginnen in de koelkast omdat daar de omstandigheden makkelijker constant te houden zijn. Dan zie ik vanzelf wel hoe goed of dat gaat, en kan ik altijd nog wat anders proberen als daar aanleiding toe lijkt te bestaan. Het...

Helder! Ik heb net de CSG weer aan de praat gemaakt en sinds 13:00 staat ie weer verder te roken. De opstelling is verder ongewijzigd; direct, onderste kamado schuif helemaal open en de bovenste op ongeveer 30% open. Ik ben van plan 'm nu door te laten gaan tot de voledige CSG opgebrand is. Er...

Ik had gisteren na 4 uur de opstelling direct gemaakt omdat in de eerste 4 uur eigenlijk niets op de lekbak was gevallen. Gisteravond na ongeveer 10 uur roken was 'ie gedoofd, vrijwel zeker door een mini regenbuitje die via de top vent net de rookmot een beetje vochtig wist te krijgen. In de...

Dank wederom voor het warme welkom aan eenieder! Enneh.... @D_Reamzzz : Die is wel heel briljant!!! Zo zeer zelfs dat ik besloten heb 'm als avatar te nemen. Dank je daarvoor! (y) (y) (y)

De sneeuw is hier eindelijk helemaal weg. Vandaag dan de grote dag van mijn allereerste koud roken experiment! Na 3,5 dagen in de koelkast drogen zien de varkenshaasjes er zo uit: Navolgend in beelden een overzicht van hoe ik de set-up heb gemaakt: Stap 1: kamado geleegd en de CSG onderin...

Wauw zeg, dat ziet er goed uit Roy! (y)(y)(y) Dank je voor de foto's en extra uitleg over hoe je zo een runderzakeind exact gebruikt! Ik ben wel benieuwd naar wat jouw bevindingen zijn/waren wanneer je dat niet gebruikt en verder alles hetzelfde laat. Ik heb besloten om dit topic hier voor...

Gisteravond heb ik (na 24 uur drogen in de koelkast) nummers 2 t/m 4 geherkruid. De gebruikte mixen aan kruiden bestonden telkens uit nagenoeg dezelfde kruiden als bij het pekelen gebruikt zijn (zonder zout, en zonder laurier (was op)) en heb ik ditmaal aanzienlijk zwaarder aangebracht, omdat...

Dank allemaal! Ik ben al druk bezig in het "Charcutterie" forum. :) @Cilinderman : leuk om te zien dat ik niet de enige uit Enschede ben. Ik ben wel benieuwd wie er nog meer hier uit de regio komen. :P

Weer een stapje verder: Allereerst: ik heb de betreffende "Filet Mignon" video van YouTube weer terug gevonden; wat ik daar fijn in vind is dat je in 6:40 minuten tijd mooi de belangrijkste stappen en data van die bereiding ziet. Het eindresultaat is wel afwijkend van wat ik beoog (in mijn...

@Sticky Fingers : Ik moet bekennen dat ik even moest Googlen wat een "runderzakeinde" precies is. Een runderdarm, zie ik, daarmee krijg je er dan neem ik aan -zeg maar- "een velletje omheen" zoals bij een worst, of verwijder je dat na het drogen (en voor het roken)? Ik heb momenteel sowieso...

Roy, Sander en Ghost: hartstikke bedankt! Dit is precies het soort info waar ik op hoopte. Met het online lezen en YT video's kijken kan je natuurlijk reeds een aardig beeld vormen, maar zoals jullie zullen herkennen kan de info dan soms ook alle kanten opschieten en soms zelfs strijdig zijn...

In dit topic zie ik iets dat er behoorlijk op lijkt: https://www.bbqgenootschap.nl/threads/gerookte-en-gedroogde-varkenshaas.16835/ De volgende tekst staat onder de foto: "4 weken in een vacuumzak met colorozo en kruiden, paar uur ontzouten en daarna 3 dagen koudroken en 3 weken in de kelder...

Hier een aantal foto's van een exemplaar dat ik gekocht heb van de betreffende slager. Mijn eerste doel is om ongeveer dit resultaat te bereiken (en dan dus met 4 verschillende soorten pekel):

Onderstaand een verslag van de eerste fase van een voor mij geheel nieuw experiment. Ik ben niet helemaal zeker van hoe ik het beste de vervolgstappen kan doen en daar zal ik straks in een follow-up reactie wat gerichte vragen over stellen, omdat hier op dit forum zo te zien erg veel expertise...