Zoekresultaten

Wauw zeg, dat ziet er goed uit Roy! (y)(y)(y) Dank je voor de foto's en extra uitleg over hoe je zo een runderzakeind exact gebruikt! Ik ben wel benieuwd naar wat jouw bevindingen zijn/waren wanneer je dat niet gebruikt en verder alles hetzelfde laat. Ik heb besloten om dit topic hier voor...

Gisteravond heb ik (na 24 uur drogen in de koelkast) nummers 2 t/m 4 geherkruid. De gebruikte mixen aan kruiden bestonden telkens uit nagenoeg dezelfde kruiden als bij het pekelen gebruikt zijn (zonder zout, en zonder laurier (was op)) en heb ik ditmaal aanzienlijk zwaarder aangebracht, omdat...

Dank allemaal! Ik ben al druk bezig in het "Charcutterie" forum. :) @Cilinderman : leuk om te zien dat ik niet de enige uit Enschede ben. Ik ben wel benieuwd wie er nog meer hier uit de regio komen. :P

Weer een stapje verder: Allereerst: ik heb de betreffende "Filet Mignon" video van YouTube weer terug gevonden; wat ik daar fijn in vind is dat je in 6:40 minuten tijd mooi de belangrijkste stappen en data van die bereiding ziet. Het eindresultaat is wel afwijkend van wat ik beoog (in mijn...

@Sticky Fingers : Ik moet bekennen dat ik even moest Googlen wat een "runderzakeinde" precies is. Een runderdarm, zie ik, daarmee krijg je er dan neem ik aan -zeg maar- "een velletje omheen" zoals bij een worst, of verwijder je dat na het drogen (en voor het roken)? Ik heb momenteel sowieso...

Roy, Sander en Ghost: hartstikke bedankt! Dit is precies het soort info waar ik op hoopte. Met het online lezen en YT video's kijken kan je natuurlijk reeds een aardig beeld vormen, maar zoals jullie zullen herkennen kan de info dan soms ook alle kanten opschieten en soms zelfs strijdig zijn...

In dit topic zie ik iets dat er behoorlijk op lijkt: https://www.bbqgenootschap.nl/threads/gerookte-en-gedroogde-varkenshaas.16835/ De volgende tekst staat onder de foto: "4 weken in een vacuumzak met colorozo en kruiden, paar uur ontzouten en daarna 3 dagen koudroken en 3 weken in de kelder...

Hier een aantal foto's van een exemplaar dat ik gekocht heb van de betreffende slager. Mijn eerste doel is om ongeveer dit resultaat te bereiken (en dan dus met 4 verschillende soorten pekel):

Onderstaand een verslag van de eerste fase van een voor mij geheel nieuw experiment. Ik ben niet helemaal zeker van hoe ik het beste de vervolgstappen kan doen en daar zal ik straks in een follow-up reactie wat gerichte vragen over stellen, omdat hier op dit forum zo te zien erg veel expertise...

Hoi allemaal, Mijn naam is Olaf, kom "uut Eanske" (Enschede), ben inmiddels 53 jaar oud en al bijna even zoveel jaren zo vaak als maar mogelijk is rond open vuur en vlees te vinden. :) Lange tijd heb ik het gehouden bij de simpele gril BBQs (waarop je uiteraard reeds veel kan bereiden) en vorig...