Zoekresultaten

Dat het langer duurt dan je had verwacht is herkenbaar. Ik heb ook weleens gehad dat ik verlaten door vriend en vijand in het donker met een zaklamp de interne termperatuur aan het controleren was van een gerookte rundertong. Heel erg mooie reportage, heb je de macarones ook zelf gemaakt?

Ontzettend leuk filmpje en mooi om te zien dat hij stug volhoudt met het produceren van mooie producten. De "ramps" ziet er uit als daslook, het is een groente dat een knoflook achtige smaak heeft, en dat moet erg lekker zijn met spek.

Hoi Peter, dat ziet er erg mooi uit. Ik ben eigenlijk wel benieuwd naar het facebook recept.

De kleinste van de worsten heeft na iets meer dan twee weken al 33% aan gewicht verloren dus het was tijd om het open te snijden. Het meeste gewicht verloor de worst tijdens de koudrook sessies en daarna ging het gestaag. Luchtvochtigheid was denk ik gemiddeld rond de 72. Ik had wat van het...

Is er bij het koudroken van zalm nog een gewichtsafname die je bij het drogen in de gaten moet houden? Met andere woorden moet er bijvoorbeeld een gewichtsafname van 33% plaatsvinden voor het consumeren.

@ El fumarole Voor minder is menig oorlog verklaard. Bij mij haalt het nooit de rijpingsfase en zoals ik begrijp gaat het inderdaad meer om conserveren dan om extra smaak. De techniek schijnt ook geschikt te zijn voor wild gevogelte dat wat taaier is van structuur.

@ Sander, Leuk, ik ben benieuwd hoe het bevalt, zorg dus dat de temperatuur niet boven de 90 komt en je kan het beste de poten in de olie of vet doen en daarna de temperatuur langzaam laten oplopen.

Dank Ceriel, misschien ga ik ook zoiets bouwen. Tot nu toe gaat alles goed, maar misschien zijn de muizen nog in conclaaf over hoe ze dit obstakel gaan aanpakken.

Heftig zeg, gefeliciteerd, dat ziet er uit als een geweldig feest en het Speenvarken is een spektakelstuk.

Hoi Peter, dank voor de tip. Helaas heb ik geen magnetron, maar ik heb het even in de oven gedaan om te drogen. Het ging niet veel beter. Bij de hengelsportwinkel heb ik toen wat fijner rookmeel gekocht en toen ging het weer helemaal goed. Dus de fijnheid lijkt inderdaad erg belangrijk te zijn...

@Mosseltje De Pastrami was erg lekker, het stuk vlees dat ik had gebruikt was alleen iets te droog en de rub wat te grof. Zie draadje voor het verslag van onder andere de Pastrami: http://www.bbqgenootschap.nl/forum/charcuterie/brisket-op-twee-manieren-pastrami-en-salt-beef-%28corned-beef%29/

Dat ziet er prachtig uit. Ik kon mij herinneren dat toen ik Pastrami heb gemaakt er meer zout in de bakpekel was. Ik heb het nog even nagekeken. In het recept uit Charcuterie wordt 350 gram zout op 4 liter water gebruikt en dan ook nog eens 42 gram pink salt. Dus dat is een behoorlijk verschil.

Twee daagjes verder. De eerste dag roken met de proq ging heel soepel, ik had het rookmeel gebruikt dat bij de Proq was geleverd en dat ging heel erg makkelijk. De tweede dag gebruikte ik beuken rookmot en die ging twee keer uit. Dat was frustrerend, ik heb nu onderaan het kastje twee...

Dat ziet er geweldig uit, gefeliciteerd. Hoe lang hebben ze uiteindelijk gedroogd? Als ik het goed zie dan ging je voor ongeveer 50% gewicht verlies. Ik ben nu aan het roken, dus ik ben benieuwd waar ik ongeveer op moet rekenen.

Heel erg vervelend. ik zou behoorlijk giftig zijn na zo'n rit.

Ik maak een "smokebox" van alluminiumfolie: de geweekte snippers doe je in de folie en vouw je dicht, vervolgens prik je er een paar gaten in en leg je het pakketje op de kolen.

@Vogels De preciese redenen ken ik niet, hoewel het wel met nitrosaminen te maken zal hebben. Het gebruik van colorozozout in gerookte visproducten is naar mijn weten in de EU nog steeds verboden, zie onder andere...

Dat ziet er mooi uit, heb je toevallig nog de interne temperatuur gemeten?