Zoekresultaten

Ik gebruik de kelderbox en droog dus alleen in het koude seizoen, bij de Mediamarkt het ik een goedkope vochtigheids-/ thermometer gekocht. Aan het plafond heb ik van hout een klein rek geknutseld ( http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=8774.msg157826#msg157826 )Als de temperatuur...

Hoi, ik las net ook je draadje over koudgerookte eendenborst. ik vroeg mij af of je bewust kiest voor een bakpekel in plaats van een droogpekel bij het koud roken? Ik associeer een bakpekel eigenlijk meer bij warm roken dan wel met braden en droogpekel bij koudroken, waarbij ook vanwege de...

Dat ziet er eg mooi uit, ik heb ook deze week een Pancetta gebruikt en het was ook erg lekker in een Spaghetti ali'amatriciani. Carbonera is ook erg lekker, ik zou er overigens pecorino kaas bij gebruiken. In mijn herinnering heb jij ook weleens een Guanciale gemaakt, ik ben benieuwd hoe je de...

Succes!  Het stukje buikspek dat ik heb gebruikt was een vlezig reststukje, Het vetter merendeel is terecht gekomen in droogworst en rookworst.

Ook ik heb het recept gevolgd voor een Pancetta. Dank voor het recept. Ik heb de Pancetta in de ronde vorm geknoopt en na drie weken was het 21% vochtverlies en dus in ieder geval klaar om mee te koken. We hebben er een Spaghetti ali'amatriciani mee gemaakt. We hebben de Guanciale die er voor...

Hoi Sisi, dat ziet er prachtig uit. En het wordt natuurlijk alleen maar nog mooier nu je je boeken binnen hebt.  :) Zelf ben ik niet zo bekend met Chinese worsten, dus ik vind het wel erg leuk om mij er in te gaan verdiepen. Heb je nog bronnen die je kunt aanbevelen?

Ziet er mooi uit, gefeliciteerd met het resultaat. Ook leuk dat je foto's hebt genomen van de verschillende stappen. Over het aanvriezen, je kan het vlees eerst in repen snijden en dan aanvriezen, dat gaat in mijn ervaring een stuk makkelijker.

Mijn vraag zou zijn, wat ben je van plan? De vragen die ik tot nu toe gelezen heb duiden erop dat je niet zo lang geleden begonnen ben. Als ik het goed begrijp wil je nu gefermenteerde worsten maken. Het gebruik van startersculturen kan te maken met veiligheid, maar ook met smaak. Op de...

Uit een andere post kan ik opmaken dat je je interesseert voor droogworsten. Op een gegeven moment ga je dan Instacure #2 gebruiken en zal je dus een weegschaal nodig hebben die milligrammen kan wegen.

Zelf ga ik over het algemeen uit van gewichtverlies. Dus je weegt voor het drogen het gewicht van de worst en je laat de worst drogen totdat je het gewenste gewichtverlies hebt bereikt. Bij de Kolb?sz houd ik een gewichtverlies van 32% aan. De snelheid van het drogen houdt van een aantal...

Ik doe de darmen over het algemeen de avond ervoor in een bak water in de koelkast. Dan spoel ik nog een keer goed de binnenkant uit voor dat ik het op de vulpijp doe. Voordeel is dat de darm ook veel makkelijker glijdt.

Gefeliciteerd met de eerste worsten, het ziet er heel mooi uit. @Sander. Er zijn inderdaad doorvoerplaten te verkrijgen. Ik heb er ??n besteld en hopelijk krijg ik die komende week binnen. Ik zal even posten wat mijn ervaringen zijn. Reden voor de koop is dat als het goed werkt ik mijzelf kan...

Leuk Reboot, mooie spullen van een zeer goede zaak.

Mooi gemaakt, daar kun je heel veel in kwijt. Dient het isolatiemateriaal ervoor om warmte beter vast te houden als je warm rookt?

Hoi Reboot, Charcuterie is een nogal breed begrip, daar valt een boel onder, van een terrine tot aan salami. Dus het is handig om te weten wat je wilt bereiden. Instacure #2 heb je nodig als je bijvoorbeeld worsten langer dan een maand gaat drogen, anders heb je aan Colorozo voldoende. Wil je...

Ja, het is zeker een aanrader. Twee weken liep ik rond in de hier in Rotterdam geopende markthal en daar verkocht een deftige slager gerookte eendenborst 90 gram voor bijna 5 euro. Ik realiseerde mij toen wat voor een kapitaal er in mijn kelder heeft gehangen. @Mac Ik ben benieuwd hoe dat...

Dat ziet er mooi uit. Hoe smaakte het? Een tijdje geleden heb ik iets vergelijkbaars gemaakt met eendenborst. Nu vraag ik mij af wat er zou gebeuren als je het nog verder zou laten rijpen. Bij de eendenborst werd de smaak tot een dag of tien steeds ronder.

@ Ceriel Dat ziet er ook nog eens heel erg mooi uit.

Hallo Peter, Dank voor de suggesties en de uitnodiging. Het lijkt mij erg leuk om een keer langs te komen. Ik stuur je binnenkort een bericht. Ik dacht er ook aan om een keer een charcuterie dag te houden, misschien dat er wel animo is in de winter. De worstvuller gebruik ik zonder plaat als...