Zoekresultaten

Helaas is met deze zachte en natte winters naast schimmel, insecten een mogelijk probleem. Mocht je voor de schuur kiezen dan is een horconstructie misschien nodig. Mijn worsten zijn met rust gelaten maar de pancetta is deze winter voor het eerst aangetast.

Leuk, ik heb een poging gedaan met een klein stukje ruggenvet, drie weken zouten en daarna een maandje drogen. het hangt nog, dus ik weet nog niet wat het resultaat zal zijn.

Leuke vergelijking, ik ben benieuwd

Dat ziet er geweldig uit, gefeliciteerd!

Helaas is ??n van grootste gevaren niet ruikbaar en ook niet te proeven: botulisme. Aangezien ik verder geen ervaring heb met een dergelijk stuk vlees en ook niet met een bakpekel, hoop ik dat anderen je beter kunnen helpen. Overigens denk ik dat opnieuw roken niet zinvol is, omdat je mogelijk...

Nu je over je drempel bent om even wat vlees een paar weken ergens buiten de koelkast te hangen en kijken wat er gebeurt, zou ik eens een pancetta proberen te maken. Je hebt alles in huis en het is een project met een hoog slagingspercentage...

Jammer dat het niet gelukt is, gelukkig heb je nog de hele winter om te experimenteren. Een aantal mogelijk handvaten voor de volgende keer. 1. De regel die ik geleerd heb is als je worsten droogt dat je dan altijd redelijk vol in de darm stopt; dit itt bijvoorbeeld een worst die je welt, die...

@Mac Verbaast mij een beetje aangezien tijdens het roken al het drogen is inzet,  sterker nog de dag voordat je gaat roken hang je het vlees al uit en droogt het technisch gezien al en verliest het dus al gewicht. Mijn ervaringen zijn gebaseerd op droogpekel en niet bakpekel, dat heb ik tot...

Leuk, gefeliciteerd met de eerste bacon.

Dat is een mooi stuk vlees Mac; ik heb trouwens vaak jouw website geraadpleegd bij verschillende recepten, dus ook dank daarvoor. Hoeveel tijd heeft de Guanciale nodig gehad in de droogkast, met andere woorden, hoeveel droogtijd denk je dat het mij minimaal zou kosten? Zelf heb ik uiteindelijk...

De 32% heeft meer te maken met veiligheid dan met smaak, bepaalde bacteri?n hebben minder kans bij een lagere vochtigheidsgraad. Met andere woorden ik zou zo'n mooi stuk vlees langer laten drogen, de smaak wordt alleen intenser en je bent dan zekerder van je zaak. Zelf ben ik aan de behoorlijk...

Waar heb je het recept vandaan en wat zegt het recept? Ik heb geen ervaring met dit stuk vlees. In het algemeen zou ik zeggen gewichtverlies van 32% vanaf het begingewicht tot het eindgewicht. Dat had je op zich eerst moeten meten. Aangezien je een pekelbad hebt gebruikt, is er waarschijnlijk...

Hallo Bert, Het eenvoudige antwoord is dat ik neurotisch ben; ik heb gelezen dat mogelijke larven van parasieten in vlees na 10 dagen vriezen over de kling gaan, dus vandaar.

Leuk Fumarole. Ik doe eigenlijk al het vlees dat ik koudrook of alleen droog eerst 10 dagen in de vriezer, dus eind volgende week ga ik in de weer met de Lardo. Ik heb een flink stuk ruggenspek meegekregen en ik ben er erg benieuwd naar, omdat ik hoop dat het vet steviger is als ik het in de...

Hoi Bert, Dank je voor de informatie. Helaas is dit inderdaad de staat van de kinnebak, ik denk dat de slager het al had voorbestemd voor worst, toen ik ernaar vroeg. Ik heb het nu even in de vriezer gedaan en dan kijk ik volgende week of ik er nog iets mee kan. Desnoods snijd ik een klein...

Zoals ik heb begrepen werd vroeger ook het vlees gesneden, al denk ik minder grof dan jij nu hebt gesneden. Ik zie wel lucht in de darm en daar kan het inderdaad fout gaan. Heb je met een prikker de worst op verschillende plaatsen geprikt om overtollige lucht weg te werken?

Succes, ik ben heel erg benieuwd, want ik wil er ook zelf ??n maken.

Prachtig stukje vlees. In mijn ervaring is de nagaring tijdens het rusten van het vlees ook afhankelijk van de temperatuur tijdens het koken. Ik heb tweemaal een lamsbout op de bbq klaargemaakt, beide low en slow, maar de eerste keer toen ik het afhaalde was de bbq 100 graden en de tweede keer...

Okee, perfect dank Bert. Ik dacht dat misschien de snijrichting nog belangrijk was voor de structuur van de coppa.