Zoekresultaten

Afgelopen jaar heb ik een coppa in kaasdoek gewikkeld, hier is ook een draadje van. Als ik het mij goed herinner heb ik eenmaal schimmel afgenomen, daarvoor heb ik inderdaad het kaasdoek moeten afwikkelen. Of het een succes zou worden met een gecultiveerde schimmel weet ik niet, ik zou het met...

Mooi hoor Sander!

Gefeliciteerd, het ziet er prachtig uit.

Dat ziet er prachtig uit; vraagje, hoeveel kooltjes heb je uiteindelijk gebruikt in je mini smoker?

de blokjes zijn naar mijn idee te klein en ik vermoed dat dit de kern van het probleem is; ik snij over het algemeen in een soort dikke slierten, die pakt de Porkert altijd goed. Verder klinkt het dat je het goed doet, het mesje kan je slijpen door op fijn schuurpapier rondjes te draaien...

Ik moest even opzoeken wat het is. Succes Lin, mooi project en je hebt een stoere vader, metaalbewerken kan ik niet en heb ik heel veel bewondering voor.

niet afspoelen met water, en ik zou met 30% gewichtverlies en steeds terugkerende schimmel overwegen om de coppa zonder varkensvellen op te hangen.

Gefeliciteerd, dat ziet er prachtig uit.

Leo, ik denk dat je zsiroskeny?r bedoelt, dat is eigenlijk reuzel waar ze paprikapoeder en zout bij doen.  https://www.youtube.com/watch?v=dSN-mcZ11XA

Dat is een goed idee Camiel, bedankt voor de tip! Ik dacht er nog over na wat ik er nog meer mee zou kunnen doen. Een idee is om er een pat? mee te maken, dus een grove pat? gewikkeld in lardo in plaats van spek. Voor degenen die het leuk lijkt om te maken, houd er rekening mee dat je mogelijk...

Een paar jaar geleden heb ik het ook gemaakt, toen mijn vriendin een weekje in het buitenland was. Het is een heel mooi stuk vlees, moet ik ook maar weer eens maken. Mijn experiment: http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=7665.0

Hoi Jaakke, helemaal vergeten om de smaakt te omschrijven. Het is gepekeld en gedroogd rugvet. Het zout en de kruiden zijn de smaakmakers en het vet geeft erbij een zachte, boterige, smaak en structuur. In Hongarije wordt er vaak nog zoete paprikapoeder op gestrooid en gegeten met brood, rauwe...

Ik heb het annatto zaad kunnen kopen bij een Surinaamse Toko. Het ruikt heel bijzonder, aards maar ook fruitig. Sander, jij hebt de zaadjes direct, zonder eerst in water te laten hydrateren, gemalen?

geweldig idee! Wat een leuke week op het forum, allerlei interessante nieuwe idee?n.

Als je het engels machtig bent, dan zou ik het boek "Bread" van Jeffrey Hamelman bekijken. Hij geeft de recepten ook in grammen weer, het enige nadeel is dat hij de meeste recepten voor 10kg weergeeft, waaruit je terug moet rekenen naar je hoeveelheid van voorkeur. Ik bak al 10 jaar brood, met...

Voor het bakken de worsten afgaan met een prikker helpt ook tegen het barsten.

Ik ben erg benieuwd, dat ga ik binnenkort ook proberen (het lijstje wordt steeds langer)

Geweldig, dit wil ik ook proberen, alleen nog even annatto zaden vinden.

Dank voor de leuke reacties. Ik heb zelf heel veel van dit forum geleerd, sinds een paar jaar houd ik mij bezig met charcuterie en al vanaf het begin wilde ik een keer een coppa maken. Nu ik het gemaakt heb zal ik het ieder jaar maken, ik moet alleen een tweede rek bouwen in de kelder zodat ik...