Zoekresultaten

Allen bedankt voor het meedenken 🙂 Ik heb al wel wat ervaring met vlees roken en drogen. Een kleine kast is voldoende voor mij. Ik wil niet gaan verkopen of zo. Vorige winter nog 4 stukken hespspek gedaan. Nu nog altijd van die hesp in de koelkast. Deze is van het jaar ervoor.

Ik ben me de laatste dagen wat aan't informeren omtrent vlees droogkasten. Er zit veel verschil in prijzen en mogelijkheden. Zijn er hier mensen die enkele tips hebben omtrent zulk een kast. Zelfbouw kan ook, heb nog een ongebruikte koelkast staan. Maar welke temperatuur en vochtberijk heb je...

Over welke soort/ras gans gaat het eigenlijk? Hier zitten zeer veel Canadese ganzen. Die zouden niet lekker zijn volgens een lokale jager, zelf nooit geprobeerd.

Hoe is de steen opgewarmd? Koud in de reeds warme Q? Of Sman geleidelijk opgewarmd?

Dit word bijna bier reclame dan🙂 Snel een sponsor zoeken.

Dat is mogelijk door temperatuur schok. Te snel opwarmen of afkoelen. Steen zet uit bij opwarmen, de plaats waar de breuk begint is duidelijk net boven de kolen. Tegen de rand van de BBQ zal het zeker kouder zijn. Maar kan ook een zwakke steen geweest zijn hoor. Ik zou garantie proberen aanvragen.

Standaard 2 roosters bij. Maar elke ring kan een rooster dragen. Dus veel ruimte 🙂 Ook fijn om boven direct vuur te bereiden. Gaat dan nog steeds traag door de grote afstand tussen vuur en vlees. Ik wil hier geen reclame voor maken of zo , echter ben in zelf zeer tevreden. Linkje met meer info...

Of zoek gewoon een Barbecook oskar smoker. Die heeft verschillende ringen die je kan plaatsen naar believen. Rechts op de foto de mijne, rooster 63 CM.

Mooi brood geworden 👍

Pulled lam, dat heb ik recent nog gedaan voor mijn moeder en enkele van haar vrienden (70+). Bij mij thuis eerst gerookt, dan in een gietijzeren kookpot in plaats van alufolie, dan laten garen tot een 90 graden. Gietijzeren pot nadien terug opwarmen 👍 bij haar thuis. Let wel op eventuele...

In België ook hoor😉 Mijn vrienden en kennissen kring zijn bijna allemaal beïnvloed door Dennis alias Noskos 👍

Hier kan je flesjes kopen. https://www.bmswijndepot.com/nl/catalogus/index/28/sierflessen

Zo ontstaan er mooie vriendschappen 👍 Komen deze recepten uit de "over rot boek"? Die staat hier op het verlanglijst, gans de meneer Watertons boekenlijst eigenlijk stiekem

Heb ze vandaag ook mogen ontvangen van HBM👍 Ze zijn echt wel groot😀

Zeer mooi stukje vlees aant worden 😍

Helemaal eens met wat Ewald schrijft. De brine bak is een plastic bak van ongeveer 4 liter met een zeer handig rooster, die is perfect om vlees onder te houden en daarna dient als druiprek tijdens drogen. Heeft mijn moeder ooit van tijdschrift Flair gekregen bij abonnement. Ik heb er nog een 2de...

Ja wellicht door de lange bereiding tijd. Als rookhout heb ik kers en appel gebruikt.

Als je een meer gedetailleerde beschrijving geeft van uw bereiding kunnen we tips geven. Droog vlees komt dikwijls door vocht verlies tijdens bereiding. Niet goed sluiten van folie bvb.

Gerookte kip naar recept van Ewald. Altijd lekker. Vanmorgen de filets in de pekel die ik gisteren avond bereide. Na 3 uur laten pekelen, 3 uur drogen. Dan in de Q. 110 graden aanhouden was moeilijk vandaag door de koude. Heeft me 4 uur geduurd om de filets de nodige temperatuur (63gr) en tijd...

Een bakje met water op het hitteschild zetten kan ook helpen. Het water zal veel warmte opnemen.