Zoekresultaten

Bijzonder dat je PP te sterk van rooksmaak was, zeker omdat de 'zware' rooksmaak aan de buitenkant zit en je deze na het pullen met het vrij neutrale binnenste vlees mixed. Hierdoor zwak je de rooksmaak toch behoorlijk af en zou je een mooie subtiele rooksmaak moeten overhouden. Mijn eigen...

Dat is mijn ervaring ook. Wanneer het vlees net ingepakt is (en dat hoeft geen brisket per se te zijn) dan ademt het papier nog enigszins terwijl folie luchtdicht afsluit. Wanneer het vet uit het vlees wordt opgenomen door het papier zal dit ook luchtdicht afsluiten (er loopt ook niets...

Haha....zie dat je daar ook ervaring mee hebt Jeroen?  ;)

1) als je de mogelijkheid hebt dan zou ik de PP zelfs meer dan een dag van te voren maken. Je hebt al voorbereidingen genoeg de dag er voor en op de dag zelf, dat je je het zelf zo makkelijk mogelijk moet proberen te maken. Als je de procureur (want die gebruik je neem ik aan) ruim van te voren...

Haha....dat is het zeker Richard. Ben er meer van gecharmeerd dan ik in eerste instantie had gedacht [emoji2]

[emoji12]

Ik heb mijn rol papier vorig jaar bij de BBQ Genootschap Meating 2016 direct van de importeur overgenomen [emoji12] Maar als het goed is verkoopt Vuurenrook.nl en Rookoven.com deze rollen butcher paper ook.

Haha.... 5 van de 6 doe ik al niet dus die staan sowieso niet in mijn rijtje van voornemens, dus bij mij blijft brisket als enige keus over [emoji12]

Goed te horen dat deze nog steeds op 'de kaart' wordt gezet  ;)

Ziet er goed uit. Maar dit zijn best gevaarlijke acties; voor je het weet staat je ieder jaar voor de hele straat te Q'en plus wordt je daarnaast nooit meer uitgenodigd om bij iemand BBQ te komen eten  :D

Yeeehhh! <:-P Thanks  :D

Ik zou deze idd bij 52-53 graden in het waterbad hangen en daarna op zo hoog mogelijk vuur affakkelen. Bij Ceriel komt het van de smoker en die heeft een veel hogere ingestelde bereidingstemperatuur dan de kern die je wilt hebben. Deze warmte trekt nog verder richting kern en zal deze daarom...

Nope, NIET afspoelen maar je kan deze direct gebruiken. Na gebruik wel afspoelen en etensresten verwijderen. Mogelijk dat je dan een deel van de beschermlaag weer wegpoetst en je zal dan opnieuw een laagje (bv. Crisco) moeten aanbrengen en inbranden.

Nu heb ik toevallig een Anova, maar daar heb ik niet de problemen mee als de persoon in je linkje  :D Het verschil zit hem erin dat in het geval van de Anova hij een rare geur ruikt tijdens het gebruik. Hierdoor is hij gaan meten en komt zo achter het temperatuurverschil. Ik kan niet beoordelen...

Ach....stemmingmakerij...ik weet het niet, maar ik ben het met die stelling in ieder geval niet eens. Hij heeft dat ding in ieder geval getest en het voldeed niet aan de verwachting. Het hoort gewoon in 1x keer goed te werken, zeker wanneer het temperatuur voor voedsel betreft. Hij heeft...

En Meneer Wateetons heeft deze na 31 uur weer teruggebracht naar de Lidl, aangezien het apparaat na 12 uur met 7 graden afweek van de ingestelde temperatuur  :D http://wateetons.com/2016/12/01/meneer-is-31-uur-in-het-bezit-van-een-sous-vide-apparaat/

Ik zou het deel wat je die donderdag nodig hebt gewoon goed afgedekt of gevacumeerd in de koeling bewaren. Het (neem ik aan verse) vlees is helemaal gegaard op een hele hoge temperatuur en alles wat leefde is volledig de nek omgedraaid. Kan je dus makkelijk voor die 4 dagen in de koeling...

Mijn motto; ziet het er goed uit, ruikt het goed en smaakt het goed, dan is het goed  :D Als ik ergens niet op T.H.T.-aanduidingen let, dan is het wel bij BBQ-saus. Schimmel is uiteraard een no-go en dan mik ik het flesje direct weg. Maar de keren dat ik schimmel in een fles saus aan heb...

Staat in de tekst Ren?  ;) Hierdoor wordt het een workshop die een hele dag zal gaan duren van 9:00-16:00 uur.