- Berichten
- 519
Ik wil op kerstavond kalkoen op de kamado bereiden. Liefst aan het spit.
Ik wil deze pekelen volgens het Apple brine recept van @noskos :
Mijn kalkoen is maar 3kg (ipv 4-4,5kg in het recept). Ik zit nog met wat vraagjes:
1. Ik ga wat minder pekel nodig hebben. Moet gewoon de verhouding vocht-zout van de pekel dezelfde blijven? (M.a.w. kan je ook een kippetje in 100l pekel steken, zolang de verhouding vocht-zout maar goed is? Of is de verhouding pekel-vlees ook belangrijk?)
2. Sommige recepten gebruiken nitrietzout. Is dit beter? Zoja, welke verhouding?
3. Ik wil dus het spit gebruiken met een halve kolenmand in de kamado. Dat is dus redelijk direct vuur. Welke temperatuur hou ik best aan? Ik dacht een 150°C en eventueel op het einde wat hoger te gaan.
4. Hoe lang schatten jullie de bereidingsduur in?
Bedankt alvast!!
En fijne feesten!
Ik wil deze pekelen volgens het Apple brine recept van @noskos :
Apple Brined Turkey - de beste kerstkalkoen van de barbecue
Een sappige kalkoen met een heerlijk velletje? Deze Apple Brined Turkey van de bbq heeft het allemaal! Daardoor is het de ultieme kerstkalkoen!
www.bbq-nl.com
Mijn kalkoen is maar 3kg (ipv 4-4,5kg in het recept). Ik zit nog met wat vraagjes:
1. Ik ga wat minder pekel nodig hebben. Moet gewoon de verhouding vocht-zout van de pekel dezelfde blijven? (M.a.w. kan je ook een kippetje in 100l pekel steken, zolang de verhouding vocht-zout maar goed is? Of is de verhouding pekel-vlees ook belangrijk?)
2. Sommige recepten gebruiken nitrietzout. Is dit beter? Zoja, welke verhouding?
3. Ik wil dus het spit gebruiken met een halve kolenmand in de kamado. Dat is dus redelijk direct vuur. Welke temperatuur hou ik best aan? Ik dacht een 150°C en eventueel op het einde wat hoger te gaan.
4. Hoe lang schatten jullie de bereidingsduur in?
Bedankt alvast!!
En fijne feesten!
Laatst bewerkt:
