Recente inhoud door RalphK87

Dit ziet er heerlijk uit! Zelf heb ik de coppa simpel gehouden en allen met knoflook, 4 soorten peper, suiker en nitrietzout behandeld. De varkensbuik heb ik in tweeën verdeeld. Het ene stuk heb ik in een pekel gezet op basis van honing, mosterd en Provençaalse kruiden. Het tweede stuk heb ik...

Heb je trouwens ook nog smaak/kruid suggesties voor een coppa? Ik heb nu 1 in de pekel liggen met onderstaande: • nitrietzout • Suiker • Jeneverbessen • Zwarte peper • Kaneel • Nootmuskaat • Kruidnagel • Laurier • Knoflook • Venkelzaad • Piment • Korianderzaad • Gerookte paprika • Koreaanse...

Dat is ook een idee inderdaad! Die ga ik onthouden, dank voor de tip! Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Als probeerseltje, al kan ik er op het moment zelf ook wel iets anders mee gaan doen en uitsluitend grillen Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Ik heb het stuk met smokey bacon kruiden in het vacuüm gezet en in de vriezer gelegd. Binnenkort maar eens in de sous-vide garen en daarna grillen. Ondertussen heb ik weer een kilootje spek in de pekel en 2,5kg procureur Vanmiddag haal ik nog een zelfde zooitje vlees om nog even wat smaken...

Iemand een suggestie wat ik hier mee kan maken? Het dikke gedeelte, niet op de foto, wordt pancetta. Maar ik zoek nog een bestemming voor het geribbelde gedeelte. Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Nagelhout was ook de bedoeling, althans gebaseerd op. Ik had het in de pekel staan met Chipotlepeper [emoji23][emoji23] Helaas was het stuk vlees dus niet helemaal goed Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Nou, ik heb de boel toch weg gedaan… de geur hangt in het hele huis en dat is het me niet waard. Andere keer maar weer beter! Als troost heb ik gelukkig nog deze heerlijke coppa Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Ik heb de geur eerder eens gehad bij rundvlees, dat destijds laten luchten en de geur was weg. Vervolgens bereid en het smaakte heerlijk. Bij deze ga ik er ook vanuit dat het toch wel goed zit, het is ondertussen gepekeld, de textuur is goed (niet slijmerig), de kleur is goed en de geur wordt...

Laatst een rundermuis gekocht, zat nog keurig in het vacuüm om te rijpen na de slacht… iets langer dan gepland nog laten liggen… maar wat een penetrante lucht komt daar dan vanaf geen rottings geur maar meer zuur, erg zuur. Afgespoeld, droog gemaakt, spoelen, drogen etc. Toen toch maar in de...

Dit ziet er heerlijk uit! Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Het lijkt wel of ik dit topic kaap, is niet de bedoeling! De titel omschrijft alleen zo mooi hoe ik in de charcuterie zit! De pancetta hangt nu een tijdje en ziet er al lekker uit! Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Snap ik heel goed, toen ik het eerst las vond ik het ook wel wat overweldigend.. maar het schijnt, afgezien van de paprika, vrij traditioneel te zijn… en wie ben ik om Italiaanse tradities in twijfel te trekken [emoji23] Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Hier heb ik een vrij traditioneel mengsel gebruikt: - (nitriet)zout - suiker - zwarte peper - witte peper - venkelzaad - tijm - rozemarijn - knoflook - piment - gerookt paprikapoeder - laurier - nootmuskaat En dat rook toch een portie [emoji1786] Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Dit is/was de eerste coppa, rond de 27% gewichtsverlies… wat uiteindelijk heeft geleid tot 100% gewichtsverlies [emoji28] Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk