Recente inhoud door Ewald

Volgens mij bedoelde @Sticky Fingers iets anders met die laatste vraag, namelijk waarom @A3N de PP tot een lagere kerntemperatuur laat garen.

Het is wel op het randje;), maar ook wel erg interessant om te zien en lezen hoe het er in een professionele keuken eraan toegaat.

Hoi Peter, Welkom bij het Genootschap

Houtskool en briketten zijn je brandstof en die moeten neutraal zijn. Rooksmaak krijg je met rookhout. Die typische BBQ smaak komt voor het grootste deel van de PAK's en die wordt voor het grootste deel veroorzaakt door afdruipend vet op je kolen. Nu je overstapt op een Kamado wil dat niet...

Prima toch, colorozo heeft in deze sowieso als belangrijkste doel smaak en kleur. Botulinum heeft in zo'n korte tijd geen kans. Stap 1 en 2 zou ik samenvoegen 1 dag opstijven in de worst in de koelkast om de plakeiwitten hun werk te laten doen vind ik afdoende, maar wie ben ik? Als alles maar...

Hoi Jurgen, Welkom bij het Genootschap

Hoi Kevin, Welkom bij het Genootschap

Hoi Werner, Welkom bij het Genootschap

Voor de kerntemp is hij erg goed maar voor de omgevingstemp heb ik nog nooit een eenduidige temperatuur gehad met een probe op het rooster. Nu zal de temperatuur nooit overal op het rooster en in de dome gelijk zijn, maar de omgevingstemperatuur sensor (NTC) van meater wijkt wel veel af...

Hoi Ron, welkom bij het Genootschap

Ziet er goed uit, foto's mogen best wat groter geplaatst worden. De omgevingstemperatuur van de Meater+ is absoluut niet accuraat. Als ik hem gebruik, voornamelijk voor het draaispit, kijk ik alleen naar de kerntemperatuur, de omgevingstemp klopt van geen kanten.

Hoi Ronald, welkom bij het Genootschap

Hoi Marco, welkom bij het Genootschap

Een smoker is een ruim begrip. Je hebt offset smokers, gravity smokers, UDS (Ugly Drum Smoker), WSM, (Weber Smoky Mountain) etc. Het is onzin dat alleen op deze manier L&S wordt ge-BBQ-ed Op een Kamado maar ook met een weber ketel kun je alles wat met de zogenaamde smokers ook kan, en meer. Met...

Hoi Pim, welkom bij het Genootschap