Recente inhoud door Ewald

Ik zie het al? Je hebt je niet aan de allerbelangrijkste regel van de worstenmaker gehouden M.E.N.G.K.O.U.D. Je worstdeeg is toch ergens te warm geweest tijdens het mengen en dan gaan de vetten zich sheiden van het vlees.

Er is een draadje geopend in Charcuterie om je foto's te plaatsen, Happy Bacon Day(s) 2026 Link: Link naar resultaten Bacon Day(s) 2026

Plaats hier alleen je foto's van International Bacon day(s) 2026. (weekend 5 en 6 september 2026) - Plaats je resultaat AUB in 1 bericht, mocht je nog foto's willen toevoegen dan graag je bericht aanpassen en geen nieuw bericht starten. - Dus mocht je in aanmerking willen komen voor de...

+1 Ik ben wel Team Augurk op het broodje. Coleslaw als side dish erbij.

Ik heb nog even mijn bibliotheek nageplozen en kwam nog wat handige tips en richtlijnen tegen. De hele materie is zoals al gezegd ook Trial & Error maar je moet ergens beginnen. In de basis informatie staat dat een basis brine bestaat uit een oplossing van 3% tot 6% zout, de meeste brines die ik...

Hoi Cees, welkom bij het Genootschap

Hoi Awagen, welkom bij het Genootschap

That is a nice high Stacked Burger :love:

Luisteren is ook een dingetje, Nogmaals, dit is een voorstel topic. Graag eerst voorstellen en je vraag bij charcuterie plaatsen. Bvd

Dit is een voorstel topic. Vreemde manier van voorstellen

Ziet er erg lekker uit Frits.

Geen paniek, ook met die 100 graden had hij echt wel gaar geworden. Duurt alleen wat langer. Ik zou sowieso eerst een try-out run hebben gedaan zonder vlees. Dat hoeft natuurlijk geen 12 uur te duren maar de BBQ voor een paar uur constant op de gewenste temperatuur proberen te houden. Uit je...

Een echte langdurige pekel zoals buikspek, zou ik met kip niet doen. Een brine wel, je kunt kiezen tussen verschillende percentages zout. Let wel het zoutgehalte van een brine bepaal je alleen met de vloeistof (water) Voor een langdurige pekel neem je het gewicht aan vlees + gewicht water om het...

Dat is waar, "everything tastes better with bacon" Maar dan is het geen officiele hamburger meer, die bestaat uit 100% Rundvlees/vet Ooit een grain fed picanha tot gehakt gemalen alleen wat Peper en zout erdoor zoals het hoort, less is more, en er hamburgers van gemaakt, beetje decadent maar...

Heel mooi, even een huishoudelijke mededeling, je mag hier 1 malig adverteren voor je eigen bedrijf, bij deze dus, daarna wordt het gezien als Spam.