Recente inhoud door Ewald

Zijn veel char siu achtige recepten te vinden, ook hier op het Genootschap, waarom altijd zover zoeken? TS wil iets met een zoete ketjap manis achtige basis. Het is altijd leuk om samen wat te freubelen. zo is ook ooit het begin gemaakt met mijn Babi Pangang saus die vervolgens pas na 10 jaar...

Dit vind ik erg leuke draadjes. Temeer omdat er veel mensen zijn die de combinatie van de zoete ketjap en het hartige waarderen.

Au bain marie, in een vacuum of zip lock zak in heet niet kokend water bijvoorbeeld

Het was natuurlijk met een flinke knipoog. Je moest op MOINK ball day een foto van jezelf met een schaal MOINK balls uploaden op de site van Larry en daarna kreeg je het certificaat, dit was een initiatief ooit gestart door Noskos voor het ter ziele gegane BBQforum. Omdat k&k balletjes niet te...

Hoi Rog, welkom bij het Genootschap

TS is al sinds 19 november 2022 niet meer aanwezig geweest. Het heeft weinig zin om nog te reageren/vragen te stellen

Dit noemen we externe vacumeerapparaten (ook wel edge sealers of compacte machines genoemd) Voor huishoudelijk gebruik praktischer dan de kamervacuumapparaten/machines

Hoi Sacha, welkom bij het Genootschap

Hoi Tom, welkom bij het Genootschap

Mooie glimmende ballen heb je!! Volgend jaar juni is het alweer 15 jaar geleden dat ik officieel het MOINK ball certificaat heb mogen ontvangen, goedgekeurd door the BBQ Grail himself (Larry Gaian) ik heb hem nog steeds Krijg toch elke keer weer een déjà vu moment als ik ze zie, zeker op een...

Er wordt eigenlijk geen duidelijk antwoord gegeven op bereik met radio gestuurde thermometers. De thermoworks smoke, de Maverick XR serie, en enkele inbird modellen werken op radiofrequentie Ipv dat treurige Bluertooth. Tussen de 90 en 150 meter bereik in het open veld, muren etc. vormen wel wat...

Hoi Hans, welkom bij het Genootschap

Hoi Bamischijf, Welkom bij het Genootschap. Wel een vreemde naam om te gebruiken op een BBQ forum. ;) :)

Ik kan je wel een voorbeeldje geven uit de oude doos. Let wel dat de ingrediënten 1 ding zijn die moeten van goede kwaliteit zijn, de bereidingswijze bepaalt ook een zeer groot deel van het uiteindelijke resultaat. De meeste commerciële zaken (restaurants) koken hun ribben voor, dat is geen...

Om veilig te pekelen voor langere tijd, en buiten Colostrium Botulinum, andere bacteriën te weren wordt geadviseerd om minimaal 2%-3% zoutgehalte te gebruiken. 2% zout kan al in veel gevallen te zout uitvallen (laat staan 3%) dan is ontzouten nog steeds nodig, normaal broodbeleg bijvoorbeeld zit...