Recente inhoud door Ewald

Het is al gezegd door de bovenstaande mede genootschappers. Better safe than sorry. Voer voor de kliko.

Een mooie reportage van een whole packer inclusief de burnt ends. Dat verdient een koei. Gefeliciteerd. Volgende keer gewoon in de alu folie verlies je veel minder vocht, en de butcher paper een flinke zwiep richting papier kliko geven. Mooie Staub pan op de achtergrond overigens;)

Die leversmaak verdwijnt weer als je hem helemaal doorgaart ala peking eend. maar dat is weer zonde van een filet.

Ziet er goed uit, nog iets speciaals gedaan met de buikribben, inpakken of niet BBQ temperatuur? Ik vind het niet vreemd dat het lang duurt voordat 10 aardappels een beetje op temperatuur komen, het is een hele massa zo, die in je WGA met 10 briketten op temperatuur moet komen, De massa van je...

Weinig Low & Slow, verplaatst naar High & Fast. Mooie kippetjes, dat wel. Gefeliciteerd met je tokkie. Aardappeltjes met groentes zien er ook niet verkeerd uit, lekker landelijk.

Ziet er erg smakelijk uit, mooie korst ook. Het zou leuk zijn als je ook de BBQ temperaturen erbij vermeldt. En eventueel bijzonderheden direct/indirect temperatuur verhogen etc. Dit is niet allen een " show" forum, maar ook een leerforum, vandaar de naam Genootschap. ;) :)

Lekker hoor, maar de Eend tot een kern van 63 graden? Hier gaat hij tot max. 52-53 kern, hoger gaat hij naar lever smaken.

Ga je mond spoelen, vlerk :ROFLMAO:

Mooie ribs, waren het Grain Fed ribs? Butcher paper is een beetje achterhaald, volgende keer gewoon weer folie gebruiken zoals @Cherrywood ook al aangaf. Zeker met rundvlees (droogt snel uit) wil je zoveel mogelijk vocht behouden, en dat je bark zompig wordt is onzin, heb ik nog nooit anders...

Voor het grootste gedeelte mee eens Een gietijzer grillrooster vergt heel veel onderhoud, de patinalaag die je er met moeite op hebt gekregen brandt er zo weer af, en roest inderdaad onder je kont weg. Mijn Gietijzeren skillets vind ik heel prettig werken, en ja je moet een beetje oppassen...

Pizza uit de Ooni is toegestaan. Dit accepteren wij ook in high&fast. Opdracht aangepast.

Welkom bij het Genootschap Vincent.

Masterbuilt heeft geen pellet smokers. De Auto ignite is in wezen ook een Gravity smoker/grill, met een ietwat kleinere interne hopper en grillfunctie op de deksel van de Hopper.

Inpakken in Alu folie! na een paar uur en absoluut grainfed rundvlees nemen. Hele volkstammen denken dat BBQ vlees altijd gerookt moet zijn, dat is klinklare onzin. Roken is een keuze bij BBQ, maar zeker geen must. Het ras van het rund zegt niet altijd alles, hoe het beest is gevoerd wel...

Te droog, en droog rundvlees (Beef Jerky en Biltong buiten beschouwing gelaten) heeft gewoon weinig smaak, zeg maar smaakt niet. Goed bereide shortribs zijn gewoon superlekker, hier altijd met flink wat PeZo (Fleur de Sel en Lampong)