Recente inhoud door Ewald

Eigenlijk een combinatie van temperatuur en tijd. Die hoge temperatuur is op zich geen ramp als je ze er een korte tijd inlegt. Maar ik begrijp niet dat je met deze bereiding bewust de temperatuur van 120 naar 200 omhoog hebt laten komen. :unsure: Er zijn bereidingen waar dat wel handig is, om...

Mooie ode aan je roots, ziet er goed uit. Leuk ook dat je een eigen twist geeft aan de bun.

Je hebt jezelf weer overtroffen Roy. Wat een prachtig en zeer uitgebreid verslag van een Wereldse Burger.

Dat moet geen probleem zijn. Ik weet alleen niet hoe vers de procureurs waren toen ze ingevroren werden. m.a.w. het "bederf" wordt door het invriezen sterk afgeremd/gestopt maar gaat weer verder als het vlees is ontdooit. Hoe verser het vlees was tijdens invriezen hoe langer je het na ontdooien...

Deze kopen dus: Colorozo/Nitrietzout 0,6% https://www.vanbeekumspecerijen.nl/nl/nitrietzout-06.html?id=292645352&_gl=1*13jtozt*_up*MQ..*_gs*MQ..&gclid=EAIaIQobChMI8qnm-5efkgMVKZaDBx059ghlEAAYASAAEgIIsfD_BwE&gbraid=0AAAAADuPLOBtE0_oem9wq-KdKSbBSpbDM Het pekelen is een lang proces van week tot...

Hoi Tim, welkom bij het Genootschap

Ach ja, commercieel gezien, paneermeel is goedkoper dan vlees, dat dan weer wel :ROFLMAO:

Ziet er geweldig uit, mooie uitvoering. Maar paneermeel in een hamburger is natuurlijk not done. ;)

Wat @Cherrywood zegt +1

Hoi Robert, welkom bij het Genootschap. Gewoon mijn recept gebruiken, krijg je de lekkerste koud gerookte zalm. :giggle:

Butcherpaper 😭 gaat nog lang duren voordat dat tussen ieders oren weg is vrees ik. Gewoon dik alu folie gebruiken. Wat voor vlees was het, waar kwam het vandaan, grass fed grain fed? of een gewoon Hollands Koei? Laatst had ik shortribs van de Turkse slager, herkomst dus absoluut onbekend, die...

Is al veel over gezegd. Butcher paper is duur, houdt niet al het vocht binnen en het is een geklooi als je je vlees van de BBQ afhaalt dat de boel niet gaat lekken. En het doet niks meer dan alu folie, minder zelfs. Boeken mee kaften en met de kerst kadootjes inpakken, voor de rest is butcher...

Mooie juicy Pulled Pork, bergrijp alleen niet dat er nog mensen zijn die Butcher paper gebruiken ipv. Alu folie. Maar goed een verdiende knor, gefeliciteerd. Al mis ik nog wel een foto met het broodje. Welkom bij knorretjes.

Mooi hoor, gestreept paard biefstuk, met grillstrepen 😊

Hoi Maarten, welkom bij het Genootschap