5kg pulled pork voor het knorretje

[Kofi]

Als de gelegenheid zich voordoet, kan ik net zo goed meteen voor het knorretje gaan

Voor een feestje binnenkort alvast pulled pork gemaakt. Twee procureurs van ongeveer 2,5 kilo gehaald en de avond van tevoren in de rub gezet. Gewoon een standaard Apollo pulled pork rub gebruikt die ik nog had liggen. Daarna de methode van Noskos gevolgd en ze een nachtje in de koelkast laten staan.

Vanmorgen om half 8 de BBQ opgestookt en ze lekker low & slow laten draaien op kersenhout. Na een uurtje of 5 de glaze erop gedaan, gemaakt van BBQ-saus met chipotle en honing.

Rond de 96 graden mochten ze eraf en daarna nog een paar uurtjes laten rusten in de koeltas. Dit is denk ik de beste pulled pork die ik tot nu toe heb gemaakt. Echt supermals en sappig geworden. Alleen had van mij de rookring en rooksmaak nog nét wat prominenter mogen zijn. Op de een of andere manier rookte hij deze keer minder lekker dan normaal.

Ondanks wat temperatuurschommelingen door mindere kolen was het eindresultaat juist beter dan eerdere sessies. Geen idee waar dat precies aan ligt, maar ik klaag niet

Binnenkort gaat ie op een bolletje met een koolsalade.

Foto’s hieronder

 

[Iss]

Ziet erg goed uit! Lekker voorraadje.

Alvast gefeliciteerd met je knorr

 

[Cherrywood]

Lekker hoor! Gefeliciteerd!!
Wat vond je beter / minder dan de vorige keer?

Een procureur is een groot stuk vlees soms zijn ze wat vetter soms wat droger. Heeft allemaal effect op je smaak, malsheid, hoe je kruiden pakken etc.
Mede hierdoor blijft het koken / BBQ-en boeiend.
We zijn allemaal "gedoemd" om die éne keer dat het zo lekker was telkens weer te verbeteren of te evenaren.
En tegelijkertijd dankbaar te zijn en vrede te hebben met het resultaat van elke sessie op zich.
Eigenlijk benieuwd wat Marcus Aurelius hier over schrijft.......

 

[Ewald]

Mooie Pulled Pork, begrijp alleen niet waarom er zoveel mensen geil zijn van een rookring.
Totaal geen toegevoegde waarde.
Wil je hem wel graag hebben, volgende keer een gedeelte van of al het zout vervangen door colorozo, (max 2% colorozo) nachtje in de koelkast en dan krijg je een hele mooie zelfgemaakte ookring zonder R dat dan weer wel.

Desalnietemin gefeliciteerd met je welverdiende knor

 

[Paola]

Nice! Gefeliciteerd met je

 

[Kofi]

Lekker hoor! Gefeliciteerd!!
Wat vond je beter / minder dan de vorige keer?

Een procureur is een groot stuk vlees soms zijn ze wat vetter soms wat droger. Heeft allemaal effect op je smaak, malsheid, hoe je kruiden pakken etc.
Mede hierdoor blijft het koken / BBQ-en boeiend.
We zijn allemaal "gedoemd" om die éne keer dat het zo lekker was telkens weer te verbeteren of te evenaren.
En tegelijkertijd dankbaar te zijn en vrede te hebben met het resultaat van elke sessie op zich.
Eigenlijk benieuwd wat Marcus Aurelius hier over schrijft.......

Vorige keer was hij toch wat droger. Bleef toen maar prikken. Zelfs tot 98 intern gegaan. Ondanks wat slechtere kolen en minder stabiele temperatuur deze keer een beter resultaat en malser/sappiger. Ook deze keer in een koeltas laten rusten. Denk dat het toch aan de procureur zelf heeft gelegen?!

 

[Kofi]

Mooie Pulled Pork, begrijp alleen niet waarom er zoveel mensen geil zijn van een rookring.
Totaal geen toegevoegde waarde.
Wil je hem wel graag hebben, volgende keer een gedeelte van of al het zout vervangen door colorozo, (max 2% colorozo) nachtje in de koelkast en dan krijg je een hele mooie zelfgemaakte ookring zonder R dat dan weer wel.

Desalnietemin gefeliciteerd met je welverdiende knor

Haha, dat is wel een slimme truc voor de typisch rode kleur, maar het is me juist om de smaak te doen eigenlijk. Dacht dat een diepere rookring ook meer rooksmaak in het vlees zou betekenen, maar dat hoeft niet zo te zijn begrijp ik? Vind het wel een experiment waard om dat 1 op 1 naast elkaar te testen eigenlijk.

 

[Sander72]

Mooie Knor!

Een beetje water in een druippan op je platesetter helpt de rook ring als je die ambieert. Wat smaak betreft, iets meer chunkies rookhout misschien?

 

[D_Reamzzz]

Eigenlijk benieuwd wat Marcus Aurelius hier over schrijft.......

Wat ie er over schrijft... geen flauw idee. Ik weet wel wat Maximus Decimus Meridius er over zou zeggen.

On topic: ziet er erg smakelijk uit, en die rookring is toch goed aanwezig hoor. Maar ik begrijp 100% dat je niet tevreden bent. Je moet immers een excuus hebben om 'opnieuw' te beginnen toch?

 

[Kofi]

Wat ie er over schrijft... geen flauw idee. Ik weet wel wat Maximus Decimus Meridius er over zou zeggen.

On topic: ziet er erg smakelijk uit, en die rookring is toch goed aanwezig hoor. Maar ik begrijp 100% dat je niet tevreden bent. Je moet immers een excuus hebben om 'opnieuw' te beginnen toch?

Haha jij snapt hem! Die 'ontevredenheid' is eigenlijk gewoon de brandstof voor de volgende sessie.

 

[Kofi]

Mooie Knor!

Een beetje water in een druippan op je platesetter helpt de rook ring als je die ambieert. Wat smaak betreft, iets meer chunkies rookhout misschien?

Thanks voor de tip. Of wat ander hout. Had 3 deze sessie 3 stukjes kersenhout geplaatst uit elkaar, waarvan 1 in de gloeiende kolen in het midden. Niet alles was mooi opgebrand. Nog tips hoe jij dat aanpakt bij een low & slow sessie Sander?

 

[Ewald]

Haha, dat is wel een slimme truc voor de typisch rode kleur, maar het is me juist om de smaak te doen eigenlijk. Dacht dat een diepere rookring ook meer rooksmaak in het vlees zou betekenen, maar dat hoeft niet zo te zijn begrijp ik? Vind het wel een experiment waard om dat 1 op 1 naast elkaar te testen eigenlijk.

Heeft totaal geen invloed op smaak.
Sterker nog op KCBS (Kansas City Barbecue Society) wedstrijden wordt het aan de jury expliciet verboden om te beoordelen op rookring.
Ik heb tot nu toe 27 wedstrijden gejureerd,
en heb nooit verschil geproefd tussen rookring of geen rookring

 

[Sander72]

Nog tips hoe jij dat aanpakt bij een low & slow sessie Sander?

Ik gebruik 1 of 2 chunks rookhout vol in de gloriende kern. Ik geloof dat koud vlees vooral veel rook oppakt in het begin, dus het eerste uurtje rook vnd ik belangrijk. Meteen vanaf het begin.

 

[Kofi]

Ik gebruik 1 of 2 chunks rookhout vol in de gloriende kern. Ik geloof dat koud vlees vooral veel rook oppakt in het begin, dus het eerste uurtje rook vnd ik belangrijk. Meteen vanaf het begin.

Thanks. Probeer ik dat een volgende keer!

 

[Cherrywood]

Haha jij snapt hem! Die 'ontevredenheid' is eigenlijk gewoon de brandstof voor de volgende sessie.

Dat is wat ik zei
M.b.t. rookhout: wat @Sander72 zegt. De rook wordt vooral in het begin opgenomen bij lagere temperaturen.
Als het vlees begint te garen sluit het zich meer.
Koud roken geeft daarom ook een veel sterkere rooksmaak.
In het begin het vlees vochtig houden dmv sprayen geeft ook een sterkere rookring heb ik me laten vertellen.
Heb dat eigenlijk nog nooit geprobeerd.

 

[Kofi]

Dat is wat ik zei
M.b.t. rookhout: wat @Sander72 zegt. De rook wordt vooral in het begin opgenomen bij lagere temperaturen.
Als het vlees begint te garen sluit het zich meer.
Koud roken geeft daarom ook een veel sterkere rooksmaak.
In het begin het vlees vochtig houden dmv sprayen geeft ook een sterkere rookring heb ik me laten vertellen.
Heb dat eigenlijk nog nooit geprobeerd.

Goed om te weten. Fijn deze tips en info hier op het forum!

 

[Edwin84]

Krijg je dan geen stinkende zwarte rook omdat het hout nog niet echt goed brand?

Hoor vaak van zwarte vs witte room

 

[Veluwse Bob]

Mooie sessie Gefeliciteerd met je knor.

Als je sterkere rooksmaak wil kan je ook gewoon paar chunkies hickory of eik erop doen ipv een fruitsoort..en ach die rookring is het meeste al wel over gezegd.
Voor mij persoonlijk geen meerwaarde..

Hoeveel rook kwam er vrij dan?
Ik heb meestal en dan voornamelijk het eerste uur toch wel een indianen rook sessie voor de buurt om mee te genieten
Ik gebruik chunks maar ook snippers als ik daar veel van heb

 

[Frits]

Mooi resultaat gefeliciteerd met je knor