- Berichten
- 25
Goedenavond mede-levensgenieters!
Omdat ik toch al wat foto's gemaakt heb en de voorbereidingen in volle gang zijn, leek het me wel leuk om er een soort van live-verslag van te maken. Morgen wordt er namelijk een kleine 4 kilo aan koe verorberd (plus nog een stukkie Oosters buikspek en bijgerechten) door een man/vrouw of 6 en 2 kids (die goed kunnen eten).
De foto van het gerecht op de BBQ die volgt dus nog, maar hier alvast een compilatie van de voorbereidingen.
We beginnen met het stuk Oosters buikspek, naar een recept van Marcel Nas (NasQ).
De marinade is vrij eenvoudig, maar typisch Oosters, met sojasaus, ketjap manis, rijstazijn, gember, suiker en knoflook.
De gember en knoflook klein gemaakt en vervolgens alles bij elkaar in een ziplock-zakje en door elkaar mengen. Vervolgens van het stuk buikspek zonder zwoerd (ik heb een stuk van 1200 gram gebruikt) de vetzijde in ruitpatroon insnijden en toevoegen aan de zak met marinade. Goed afsluiten en vervolgens even kort maar grondig inmasseren.
Als het hele stuk spek de marinade heeft gezien, kan het de koelkast in. Ik heb het voor de zekerheid nog in een bak gelegd, mocht er onverhoopt lekkage optreden.
Het schoonmaken van (bevroren) gember gaat vrij makkelijk wanneer je het schilletje met een theelepeltje wegkrabt.
Dan, het (letterlijke) klapstuk van het feest: de brisket. Besteld gewicht zo'n 3800 gram, van Inamood. Die hadden een actie van 50% korting. Dat is nog eens leuk. Brisket voor minder euro's per kilo dan een stuk entrecôte. Ik heb het stuk niet zelf op de weegschaal gehad, maar het ziet er altijd imposant uit. Op de verpakking stond USA Prime, waar ik de vorige keer Choice ontving. Hoge verwachtingen dus van dit stukkie rund.
Getrimd...
De flat geïnjecteerd met runderbouillon (verder niks spannends)
En gerubd.
De rub is een zelfgemaakte, met als meest opvallende ingrediënt koffie. Dit zit erin:
De verhouding die ik gehanteerd heb is ongeveer gelijke delen van alles (volume). Ik heb wel iets minder knoflookpoeder gebruikt en nadat ik de brisket gerubt heb, heb ik er nog lichtjes wat chilipoeder overheen gestrooid. Ook de brisket ligt nu weer (afgedekt) in de koelkast. Morgen op tijd eruit om de kamado aan te steken en het vlees erop te leggen. Ik ben nog wel op zoek naar wat tips om beide stukken vlees ongeveer gelijktijdig te kunnen serveren, ondanks de verschillende bereidingstijden. Kan ik het spek er na een paar uur gewoon naast leggen of krijgen we dan rare smaakoverdrachten?
Tot morgen!
======================
Vanmorgen om 07:00 eruit, tandenborstel door de bakkes, brisket uit de koelkast en de tuin in. Oude kolen eruit (waren er toch niet veel meer), nieuwe erin. Wokkeltjes erbij en de fik erin...
Omdat de brisket vrij nat was, heb ik nog een laagje rub over de vleeskant gestrooid. Daarna kon hij op de BBQ. Fotootje om aan de criteria te voldoen
Het vuurtje brandt nu redelijk stabiel rond de 105°C. Perfect. Als rookhout heb ik kersen en mesquite gebruikt, in een verhouding 2:1.
Vervolgens toch maar het Webertje erbij gepakt voor het spek. Die zag er niet uit, dus geleegd en uitgeveegd, onderste ventilatieklep gesmeerd en straks nog even het rooster en de binnenzijde deksel wat grondiger reinigen. Uiteindelijk stook je toch de nare beestjes wel dood, maar voor het oog wel zo prettig.
Alvast een soort slang gelegd. Ik had geen 'ronde' briketjes, maar nog wel een zak van Pauw. Nooit eerder mee gewerkt, maar komt ook vast wel goed. Rookhout voor het buikspek wordt een stukje appelhout.
Over een uur of 2 zal ik jullie op de hoogte houden van de voortgang. Het plan is om het spek op de Weber te leggen als de brisket wordt ingepakt. Ik voorspel een 4 à 5 uur nodig te hebben voor het spek, dus dat komt redelijk overeen met de ingepakte tijd van de brisket plus de rusttijd van zo'n 2 uur.
======================
De brisket heeft nu een kerntemperatuur van 64°C. Hier ergens zit ook de stall, dus dat hou ik ff in de gaten. De bark vormt zich al mooi, een lekker stevig korstje is al te voelen. Hij is ook mooi van kleur, mag nog wat donkerder worden.
Op het vlak van de buikspek ook enkele vorderingen. Eigenlijk een vrij grote... De Weber compact 47cm leek me toch niet ideaal voor een mooie snake, omdat het rooster er vrijwel tegenaan ligt. Nu las ik in een ander draadje iemand die een Weber via Marktplaats op de kop had getikt en dat bracht me op een idee. Dus ff gekeken op Marktplaats, stond er een 57cm Weber op voor 25 euro, nota bene in mijn eigen woonplaats Ede! Dus hup, geboden, geappt en een half uur later lag hij in de auto. Nog ff langs de Appie voor de laatste paar zaken voor de bijgerechten en nog een zak 'gewone' kokosbriketten, de kussentjes, meegenomen voor de snake.
Bij thuiskomst de nieuwe Weber ff in de ontvetter en de hogedrukspuit erop. Het emaille heeft wat plekjes, maar ach, voor dat geld mag ik zeker niet klagen. Nu nog een nieuw doel voor de 'oude' Weber... Misschien zet ik hem op werk, kunnen we daar ook een keertje schroeien.
Tot straks!
======================
Nou, de brisket is inmiddels ingepakt in papier. Dat roze spul heb ik niet, vind ik ook erg duur, maar hopelijk voldoet wit 'kookpapier' ook gewoon. Voor de zekerheid een dubbele wrap, maar ik verwacht eigenlijk geen problemen zo met een plate setter ertussen.
Ik heb het papier wat ingesmeerd met gesmolten braadboter waar de vleeskant kwam te liggen. Ik kwam net een filmpje tegen van de Mad Scientist en die beweerde het geheim van Franklin ontrafeld te hebben: beef tallow, oftewel rundervet. Dat heb ik natuurlijk niet, maar dit was the next best thing dat ik in huis had. We gaan het zien straks of het nog enig positief effect heeft gehad.
De snake voor het spek is ook gelegd en de Weber is nu aan het opwarmen. Dan gaat ook dat stukkie erop. Er komt al wel een mooie pluim rook uit en alles bij elkaar ruikt fantastisch.
======================
Beide barbecues blijven mooi op temperatuur, rond de 115°C. Kerntemperatuur van de brisket momenteel 86°C, van het buikspek 68°C. Dus dat gaat mooi op zo. Het papier is licht verkleurd, maar houdt het prima. Het is ook geen bakpapier, maar kookpapier dat ook geschikt is om mee te bakken... Geen idee waar ik het ooit vandaan gehaald heb, maar ik heb voorlopig nog zat.
Tussendoor af en toe het stukkie spek inkwasten met de marinade. De geur is echt fantastisch en het kleurtje is ook aangenaam om te zien.
======================
Het buikspek heeft de gewenste temperatuur van 75°C bereikt en kort daarna ook de brisket op 95°C. Die laatste moet nog 2 uurtjes rusten, dus het spek even in de oven geparkeerd om warm te blijven. Het moeilijkste deel is nu aangebroken: wachten.
De brisket heb ik eerst even kort laten uitdampen om de meeste hitte kwijt te raken. Daarna het sap opgevangen (bewaren!) en opnieuw in papier gewikkeld. Vervolgens in de koelbox voor een uur of 2.
het laatste deel van het verslag vind je verderop in dit draadje i.v.m. de limiet van 10.000 tekens. Klik hier om meteen naar de update te gaan.
Omdat ik toch al wat foto's gemaakt heb en de voorbereidingen in volle gang zijn, leek het me wel leuk om er een soort van live-verslag van te maken. Morgen wordt er namelijk een kleine 4 kilo aan koe verorberd (plus nog een stukkie Oosters buikspek en bijgerechten) door een man/vrouw of 6 en 2 kids (die goed kunnen eten).
De foto van het gerecht op de BBQ die volgt dus nog, maar hier alvast een compilatie van de voorbereidingen.
We beginnen met het stuk Oosters buikspek, naar een recept van Marcel Nas (NasQ).
De marinade is vrij eenvoudig, maar typisch Oosters, met sojasaus, ketjap manis, rijstazijn, gember, suiker en knoflook.
De gember en knoflook klein gemaakt en vervolgens alles bij elkaar in een ziplock-zakje en door elkaar mengen. Vervolgens van het stuk buikspek zonder zwoerd (ik heb een stuk van 1200 gram gebruikt) de vetzijde in ruitpatroon insnijden en toevoegen aan de zak met marinade. Goed afsluiten en vervolgens even kort maar grondig inmasseren.
Als het hele stuk spek de marinade heeft gezien, kan het de koelkast in. Ik heb het voor de zekerheid nog in een bak gelegd, mocht er onverhoopt lekkage optreden.
Het schoonmaken van (bevroren) gember gaat vrij makkelijk wanneer je het schilletje met een theelepeltje wegkrabt.
Dan, het (letterlijke) klapstuk van het feest: de brisket. Besteld gewicht zo'n 3800 gram, van Inamood. Die hadden een actie van 50% korting. Dat is nog eens leuk. Brisket voor minder euro's per kilo dan een stuk entrecôte. Ik heb het stuk niet zelf op de weegschaal gehad, maar het ziet er altijd imposant uit. Op de verpakking stond USA Prime, waar ik de vorige keer Choice ontving. Hoge verwachtingen dus van dit stukkie rund.
Getrimd...
De flat geïnjecteerd met runderbouillon (verder niks spannends)
En gerubd.
De rub is een zelfgemaakte, met als meest opvallende ingrediënt koffie. Dit zit erin:
- Zout
- Zwarte peper
- Gemalen koffiebonen
- Knoflookpoeder
- Bruine basterdsuiker
De verhouding die ik gehanteerd heb is ongeveer gelijke delen van alles (volume). Ik heb wel iets minder knoflookpoeder gebruikt en nadat ik de brisket gerubt heb, heb ik er nog lichtjes wat chilipoeder overheen gestrooid. Ook de brisket ligt nu weer (afgedekt) in de koelkast. Morgen op tijd eruit om de kamado aan te steken en het vlees erop te leggen. Ik ben nog wel op zoek naar wat tips om beide stukken vlees ongeveer gelijktijdig te kunnen serveren, ondanks de verschillende bereidingstijden. Kan ik het spek er na een paar uur gewoon naast leggen of krijgen we dan rare smaakoverdrachten?
Tot morgen!
======================
UPDATE ZA 08:30
======================Vanmorgen om 07:00 eruit, tandenborstel door de bakkes, brisket uit de koelkast en de tuin in. Oude kolen eruit (waren er toch niet veel meer), nieuwe erin. Wokkeltjes erbij en de fik erin...
Omdat de brisket vrij nat was, heb ik nog een laagje rub over de vleeskant gestrooid. Daarna kon hij op de BBQ. Fotootje om aan de criteria te voldoen
Het vuurtje brandt nu redelijk stabiel rond de 105°C. Perfect. Als rookhout heb ik kersen en mesquite gebruikt, in een verhouding 2:1.
Vervolgens toch maar het Webertje erbij gepakt voor het spek. Die zag er niet uit, dus geleegd en uitgeveegd, onderste ventilatieklep gesmeerd en straks nog even het rooster en de binnenzijde deksel wat grondiger reinigen. Uiteindelijk stook je toch de nare beestjes wel dood, maar voor het oog wel zo prettig.
Alvast een soort slang gelegd. Ik had geen 'ronde' briketjes, maar nog wel een zak van Pauw. Nooit eerder mee gewerkt, maar komt ook vast wel goed. Rookhout voor het buikspek wordt een stukje appelhout.
Over een uur of 2 zal ik jullie op de hoogte houden van de voortgang. Het plan is om het spek op de Weber te leggen als de brisket wordt ingepakt. Ik voorspel een 4 à 5 uur nodig te hebben voor het spek, dus dat komt redelijk overeen met de ingepakte tijd van de brisket plus de rusttijd van zo'n 2 uur.
======================
UPDATE ZA 11:00
======================De brisket heeft nu een kerntemperatuur van 64°C. Hier ergens zit ook de stall, dus dat hou ik ff in de gaten. De bark vormt zich al mooi, een lekker stevig korstje is al te voelen. Hij is ook mooi van kleur, mag nog wat donkerder worden.
Op het vlak van de buikspek ook enkele vorderingen. Eigenlijk een vrij grote... De Weber compact 47cm leek me toch niet ideaal voor een mooie snake, omdat het rooster er vrijwel tegenaan ligt. Nu las ik in een ander draadje iemand die een Weber via Marktplaats op de kop had getikt en dat bracht me op een idee. Dus ff gekeken op Marktplaats, stond er een 57cm Weber op voor 25 euro, nota bene in mijn eigen woonplaats Ede! Dus hup, geboden, geappt en een half uur later lag hij in de auto. Nog ff langs de Appie voor de laatste paar zaken voor de bijgerechten en nog een zak 'gewone' kokosbriketten, de kussentjes, meegenomen voor de snake.
Bij thuiskomst de nieuwe Weber ff in de ontvetter en de hogedrukspuit erop. Het emaille heeft wat plekjes, maar ach, voor dat geld mag ik zeker niet klagen. Nu nog een nieuw doel voor de 'oude' Weber... Misschien zet ik hem op werk, kunnen we daar ook een keertje schroeien.
Tot straks!
======================
UPDATE ZA 12:15
======================Nou, de brisket is inmiddels ingepakt in papier. Dat roze spul heb ik niet, vind ik ook erg duur, maar hopelijk voldoet wit 'kookpapier' ook gewoon. Voor de zekerheid een dubbele wrap, maar ik verwacht eigenlijk geen problemen zo met een plate setter ertussen.
Ik heb het papier wat ingesmeerd met gesmolten braadboter waar de vleeskant kwam te liggen. Ik kwam net een filmpje tegen van de Mad Scientist en die beweerde het geheim van Franklin ontrafeld te hebben: beef tallow, oftewel rundervet. Dat heb ik natuurlijk niet, maar dit was the next best thing dat ik in huis had. We gaan het zien straks of het nog enig positief effect heeft gehad.
De snake voor het spek is ook gelegd en de Weber is nu aan het opwarmen. Dan gaat ook dat stukkie erop. Er komt al wel een mooie pluim rook uit en alles bij elkaar ruikt fantastisch.
======================
UPDATE ZA 14:45
======================Beide barbecues blijven mooi op temperatuur, rond de 115°C. Kerntemperatuur van de brisket momenteel 86°C, van het buikspek 68°C. Dus dat gaat mooi op zo. Het papier is licht verkleurd, maar houdt het prima. Het is ook geen bakpapier, maar kookpapier dat ook geschikt is om mee te bakken... Geen idee waar ik het ooit vandaan gehaald heb, maar ik heb voorlopig nog zat.
Tussendoor af en toe het stukkie spek inkwasten met de marinade. De geur is echt fantastisch en het kleurtje is ook aangenaam om te zien.
======================
UPDATE ZA 16:15
======================Het buikspek heeft de gewenste temperatuur van 75°C bereikt en kort daarna ook de brisket op 95°C. Die laatste moet nog 2 uurtjes rusten, dus het spek even in de oven geparkeerd om warm te blijven. Het moeilijkste deel is nu aangebroken: wachten.
De brisket heb ik eerst even kort laten uitdampen om de meeste hitte kwijt te raken. Daarna het sap opgevangen (bewaren!) en opnieuw in papier gewikkeld. Vervolgens in de koelbox voor een uur of 2.
het laatste deel van het verslag vind je verderop in dit draadje i.v.m. de limiet van 10.000 tekens. Klik hier om meteen naar de update te gaan.
Laatst bewerkt:
