- Berichten
- 126
Vakanties zijn altijd een mooi moment om mooie stukken vlees te maken. In het zonnige Frankrijk heb ik voor 8 man 3 kg Cote Du Boeuf mogen maken. Er zat 1 bot in. Kicken stuk vlees zit zeg, en wat een smaak.
Kolenschot gemaakt en halve kleine starter gevuld met gloeiende kokosbriketten. Temperatuur kwam op 90-100 graden stabiel voor ongeveer twee uur. Toen was m'n kerntemperatuur 40 graden. Eigenlijk veel te vroeg. 4 lagen aluminiumfolie eroverheen, handdoek erom en laten rusten voor ruim anderhalf uur.
Iets meer dan een half uur voor etenstijd een volle starter gloeiende briketten erop en alle luchtgaten open. Binnen een paar minuten was de "dome"-temperatuur 200 graden en mocht hij er weer op. Kerntemperatuur was vanaf de herstart al 42 graden dus het inpakken had zn werk gedaan. Heel relaxte manier om op deze manier kokkerellen. Je weet gewoon dat je basis goed is. Alle kanten een mooie grillstreep gegeven (slecht te zien op de foto's) en toen was de kerntemperatuur rond de 50 graden. 52 was max. Bot eruit gesneden en dit heerlijke sappige maar vooral echt smaakvolle stuk vlees geserveerd met rode kool salade (recept BBQ helden) portobello caprese (recept J. Jaspers) en aardappeltjes uit de oven.
Een waanzinnig feestmaal.
Laatst bewerkt:
.
.
