- Berichten
- 325
@Bram heeft me met zijn post over short ribs aan het spit over de streep getrokken om zelf ook beef ribs op het spit te proberen.
Ik had al een paar maanden flat ribs in de vriezer liggen.
Even trimmen, er hoefde maar weinig aan deze mooie ribbetjes te gebeuren. Zilvervlies en klein beetje vet eraf.
Het vlies aan de onderkant bij de ribben heb ik bewust laten zitten zodat er minder kans is dat de ribben helemaal loslaten en eruit vallen:
Nog restje Noskos The Steak erop:
Na ongeveer anderhalf uur op de Big Joe met blokje beukenhout:
Na ongeveer 1 uur 50 minuten waren ze prik tender genoeg (klein beetje bite) en waren 92 graden konden ze eraf.
10min laten rusten en aansnijden maar:
Conclusie:
Erg geslaagde methode. Door o.a. het vet dat er overheen blijft druipen een geweldige bark. Ietjes meer bite dan bij low & slow, erg lekker.
Klein nadeeltje voor de puristen, kleinere rook ring. Ander klein nadeeltje is dat dikkere vet aders minder weg smelten dan bij low & slow. Maar daar kan je om snijden.
Op het spit gaat voor mij de standaard manier worden voor beef ribs. Misschien alleen ribs met wat minder marmering zal ik nog low & slow doen om ze wat zachter te krijgen.
Ik had al een paar maanden flat ribs in de vriezer liggen.
Even trimmen, er hoefde maar weinig aan deze mooie ribbetjes te gebeuren. Zilvervlies en klein beetje vet eraf.
Het vlies aan de onderkant bij de ribben heb ik bewust laten zitten zodat er minder kans is dat de ribben helemaal loslaten en eruit vallen:
Nog restje Noskos The Steak erop:
Na ongeveer anderhalf uur op de Big Joe met blokje beukenhout:
Na ongeveer 1 uur 50 minuten waren ze prik tender genoeg (klein beetje bite) en waren 92 graden konden ze eraf.
10min laten rusten en aansnijden maar:
Conclusie:
Erg geslaagde methode. Door o.a. het vet dat er overheen blijft druipen een geweldige bark. Ietjes meer bite dan bij low & slow, erg lekker.
Klein nadeeltje voor de puristen, kleinere rook ring. Ander klein nadeeltje is dat dikkere vet aders minder weg smelten dan bij low & slow. Maar daar kan je om snijden.
Op het spit gaat voor mij de standaard manier worden voor beef ribs. Misschien alleen ribs met wat minder marmering zal ik nog low & slow doen om ze wat zachter te krijgen.
Laatst bewerkt: