Je kunt hem vooraf pekelen en daarna injecteren voordat ie op de bbq gaat, dat voorkomt dat ie droog wordt. Natuurlijk naast een lage temperatuur zoals @Zzzjon aangeeft.
mijn ervaring is dat hij niet droog wordt, maar dat hangt ook af van je vlees.
8 uur roken heeft niet zo veel zin. vlees pakt de rook op tot 60 graden ( zo uit mijn hoofd..) dus na 3 uur zal die niet veel rook meer pakken.Ik zit er aan te denken om eens de uitdaging aan te gaan en s'nachts pulled pork te bereiden (rond 23:00~ erop). Ik weet alleen niet wat hier de beste strategie is, al wat eerder erop, na korte tijd inpakken & dan de lange periode s'nachts doorgaan, of juist 8 uur lang roken en dan s'ochtends meteen inpakken. Iemand die hier ervaring mee heeft?
Ik had dit vorig weekend voor de eerste keer gedaan. Erg goed bevallen. Zoals in het topic ook staat was het wel erg stormachtig. Hierdoor was het moeilijker om stabiel te houden.
Je wil toch het beste resultaat??? Dan pak je hem dus gewoon in. Dat doe je niet te snel want dan heeft je vlees niet de rooksmaak die erbij hoort. Dus begin je om twaalf uur zal je om 7 uur eruit moeten om in te pakken.
Nee, dat is niet het geval. Wij (de Seaside Smokers) doen onze brisket tegenwoordig hot & fast met een veel beter resultaat dan low & slow. Maar het moment wanneer iets gaar is is veel kleiner als je op hogere temperatuur zit.
