Verjaardags barbecue

[Gerard777]

Afgelopen vrijdag was ik jarig en ik had zin om die dag te doen wat ik het leukste vind om te doen, dus een dag verlof opgenomen en hatseflats de barbecues aan!!!! Ik had zo'n twintig familieleden uitgenodigd om te komen genieten van ouderwets hollandsche barbecue op het menu stonden Pulledpork van een hele schouder, brisket en ribs.

De schouder in de buttrub gezet

De brisket (point). Deze heb ik ingesmeerd met worcestershiresaus en bouillonblokjes

Even spieken naar de schouder, voor dat ie in de folie ging

De gebroeders Co in actie

Ik heb de schouder, 6 kg, in ongeveer  8  uur op 121 graden naar de 88 graden kern gewerkt. Het zag er na het rusten zo uit:

Bot viel er echt super makkelijk uit, wat een voldoening geeft dat!!!!

En natuurlijk pullen!!! Wat een werk trouwens zo'n hele schouder!!!

Ribs heb ik op de 3-1-1 methode gedaan en wordt volgende keer toch 3-2-1. Dit zijn ribs van Beefensteak en die kunnen wel wat langer in de folie.

Resultaat van de brisket

En zo zag het buffet eruit

Later op de avond tijdens de borrel nog stukjes rib en burnt ends geserveerd. Vooral de burnt ends waren favoriet, die maak ik 2 februari zeker weer in scherpenzeel

Bedankt voor het kijken

 

[noskos]

Bijna alle KCBS categorie?n tegelijk Lekker buffetje!

 

[Mac]

Zo, das niet niks Gerard.
Jij bent gewoon een BBQ Team in je uppie  (of heb je nog hulptroepen gehad ?)
Ziet er allemaal fantastisch uit.

Je vraagt je bijna af wie er nou eigenlijk jarig was (wat een heerlijke cadeau's hebben je gasten gehad  )

Mac

 

[Gerard777]

Ik was alleen en ja ik heb bewust bijna alle kcbs categorie?n gedaan

 

[MrMannetje]

Ziet er goed uit Gerard! Als je nog een team zoekt om je bij aan te sluiten

Ook nog van Harte met je verjaardag!

 

[HHR]

Het smaakte goed die avond.

 

[Boldeagle]

Van harte nog en dat een geslaagde dag was is wel duidelijk 

 

[Frits]

Ik zeg Hiep Hiep, ziet er heel goed uit. Je bent al bijna helemaal klaar voor de Tony Stone. 

 

[structor]

Gerard nog van harte! Wat een mooie kado heb je gekregen, de hele dag met je favoriete bezigheid invullen.

 

[riona]

Goed bezig iedereen tevreden denk ik.

 

[Leo]

dat is een heerlijke verjaardag geweest

 

[Rocker]

Ziet er allemaal lekker uit, Gerard!

 

[Tijmnan]

Wat heb jij je gasten verwend en jezelf, door een hele dag te q-en.
Gave fotoserie en nog gefeliciteerd.

 

[Mike v R]

Ziet er allemaal heerlijk uit.

 

[TheFoodSnobFrog]

Mooi!

Hoe lang heb je de brisket gedaan?

 

[Gerard777]

Ik ben al een dagje ouder, dus weet 't niet exact meer, maar ik denk 6-7 uur (meer echt niet) Ik heb de brisket ook op 121 graden gedaan. Bij 70 graden in de folie en bij 91 graden kern eraf gehaald. Mijn eerste brisket heb ik 107 graden (dome) gedaan en door de ' nieuwe' pulled pork techniek was ik in de veronderstelling (lees: ik had verstandsverbijstering) dat dit bij brisket ook gebruikt werd. Dit is in ieder geval niet het geval in het BigBobGibson boek, het recept wat ik namelijk als richtlijn heb genomen, maar ik had al gepland dat het uiterlijk 16.00 uur klaar moest zijn, dus heb toen besloten toch een hogere dome temp aan te houden. Niet geheel onfortuinlijk overigens. 90% van de brisket was goed, 10% wat aan de 'droge' kant. Voor een wedstrijd zou je deze methode goed kunnen toepassen en de 'droge' stukken niet aanbieden aan de jury of burnt ends van maken

 

[ChrisMaes]

Mooi hoor, lekker druk bezig geweest!

 

[Boel0037]

Wat een feestje zo met al dat lekkere vlees, mooie reportage!

 

[Hugo]

NICE!! Kom zeker burnt ends snoepen 2 februari! Zal ik dan de kip meenemen die nu niet in het KCBS menu zat?

 

[Bert]

Mooi feestje zo met zulke hapjes. Zal volgende keer wel weer drukker zijn