Stukje zalm warm gerookt. Ff uitproberen.

[Peter64]

Om eens wat uit te proberen een stukje zalm gepekeld, laten drogen en vervolgens bij 90C. met appelhout gerookt. Duurde 45 min tot een kerntemp. van 44 C.

Pekel:
per 500 gr. zalm. 100 gr. zout, 100 gr. rietsuiker, 10 gekneusde jenerbessen, 10 gekneusde peperkorrels, 10 geplette venkel zaadjes.
12 uur afgedekt laten pekelen. Daarna afgespoeld en 11 h onafgedekt laten drogen.

Niet verkeerd. Cheffin heeft al opdracht gegeven om dit vaker te maken.

 

[Veluwse Bob]

Lekker hoor!

Ik had 4 uur a 80 graden aangehouden, was ook heerlijk. Binnekort weer 1.3kg op huid bereiden

 

[De Buuk]

Ziet er goed uit Peter! Moest ik ook maar eens doen nu het koud roken qua temperatuur het minder toelaat

 

[Ericamado]

Ziet er goed uit!
Als het zo smaakt als het er uitziet dan begrijp ik de cheffin