St Louis style pork steaks

[erik_schreurs8]

Vandaag heb ik mij gewaagd aan wat varkens steaks
Helaas was het vlees droog smaak wat goed

dikke lappen gesneden van ongeveer 3,5 cm dik

bestrooid met peper zout en knoflook en voor 3 uurtjes in de koeling

even aangrillen

saus gemaakt en voor drie uurtjes laten sudderen

Iemand een idee waarom het zo droog was ?
Alvast bedankt

 

[Boldeagle]

normaal gesproken is dit erg lekker, droog ? te lang boven het vuur gelegd op het einde ? Veel zout gebruikt in je rub (vochtverlies) niet helemaal in het vocht gelegd ? is een beetje gokken nu zonder meer info

 

[erik_schreurs8]

Denk dat het niet aan het zout heeft gelegen want was nog welwat flauw !denk dat het idd ligt aan de hoeveel heid saus

 

[SilverFox]

Hmmm, 3uur sudderen in saus. Was het ook taai of alleen droog? Was de saus waarin het vlees lag na 3 uur nog niet verdampt?

 

[AV]

volgende x de bakjes afdichten met allu folie anders suddert t vlees niet

 

[erik_schreurs8]

Hmmm, 3uur sudderen in saus. Was het ook taai of alleen droog? Was de saus waarin het vlees lag na 3 uur nog niet verdampt?

Nee niet taai opzich alleen droog
En de saus was niet verdampt

 

[erik_schreurs8]

volgende x de bakjes afdichten met allu folie anders suddert t vlees niet

Dat is ook een goeie idd dat ga ik volgende keer proberen !

 

[AV]

en als t je lukt dan de dome temp tegen de 100 graden zo tegen pruttelen an.
te heet dan kookt t kapot en gaat dr veel smaak verloren.
ik gebruik ook wel eens een glazen ovenschaal met deksel.

krijg nu acuut trek in gaar vlees

 

[SilverFox]

Zoals AV ook aangeeft, afdekken of zorgen dan het vlees ondergedompeld is gok ik zo.

 

[AV]

halverwege vlees draaien kan ook .
als dr maar genoeg vocht blijft.

zelf leg ik einde van sessie vaak de dikke plakken procureur of buikspek een half tot 1 uur  terug op t rooster bij 120 graden dome temp.
op weg terug naar af zou je denken.
maar zo krijgt t vlees toch een mooie droge buitenkant op kleur en tevens zacht/mals weg te werken.

 

[erik_schreurs8]

halverwege vlees draaien kan ook .
als dr maar genoeg vocht blijft.

zelf leg ik einde van sessie vaak de dikke plakken procureur of buikspek een half tot 1 uur  terug op t rooster bij 120 graden dome temp.
op weg terug naar af zou je denken.
maar zo krijgt t vlees toch een mooie droge buitenkant op kleur en tevens zacht/mals weg te werken.

Bedankt voor de tips
Keren heb ik vaak zat gedaan
De volgende keer dek ik de schalen af wat meer vloeistof erin en dan hopen dat het lekker mals is

 

[Riestad]

Zien er prima uit, jammer dat het te droog was..

 

[Maccie]

Ziet er wel goed uit!

 

[Mike v R]

Jammer, ziet er wel goed uit.