sous vide/coloroza en BGE

[vera]

Het volgende: Ik heb heb stuk buikspek van 1 kg sinds een week in de marinade met colorozo zout, vacu?m verpakt. Vervolgens zou ik deze sous vide willen bereiden en daarna roosteren op de BGE. Dat laatste lijkt me geen probleem, maar wat is het effect op de structuur van het vlees? Ik ben bang dat het er als pulp uitkomt na de sous vide. tnx!

 

[SilverFox]

Heel goed mogelijk hoor; de structuur zal zachter worden vermoed ik. (Je kan hem ook langzaam opwarmen in de Q ipv sous vide, en een beetje rookhout toevoegen. )
Maak je geen zorgen of het er als pulp uit komt, stel dat dat gebeurd (kan ik me niet voorstellen), giet je de marinade weg en gooi je de pulp door de snert

 

[vera]

Ik heb besloten dat ik de sous vide achterwege laat en morgen het buikje langzaam gaar, inderdaad met rookmot, op de BGE. Fijnefeestdagen!

 

[Jorte]

Ik heb deze een keer gemaakt: http://www.seriouseats.com/2013/10/sous-vide-101-pork-belly-buns.html
Staat ook verdere uitleg bij over andere methodes.
Dus 10 uur op 77 graden sous vide en daarna even op gloeiend hete bbq even aangrillen.....was heerlijk. Vlees was ongeveer ruim 2 cm dik.
Ook een keer 12 uur op 74 graden gedaan, was ook prima.

 

[Edvdmm]

Ik ben naast bbq-fan ook fanatiek sous vide gebruiker,  de anova staat wekelijks 2 keer aan.  Mijn ervaring is dat de buikspek dit prima aan kan .

 

[Jorte]

Ik ben naast bbq-fan ook fanatiek sous vide gebruiker,  de anova staat wekelijks 2 keer aan.  Mijn ervaring is dat de buikspek dit prima aan kan .

Ik heb ook een Anova 
Hoe doe jij je buikspek?

 

[Edvdmm]

Ik ben naast bbq-fan ook fanatiek sous vide gebruiker,  de anova staat wekelijks 2 keer aan.  Mijn ervaring is dat de buikspek dit prima aan kan .

Ik heb ook een Anova 
Hoe doe jij je buikspek?

Sorry voor de late reactie,
Meestal als ik deze daarna op de bbq doe dan doe ik een kg  voor 16 uur op 70c