- Berichten
- 307
Vandaag eens een experimentje gedaan. Op één van de kanalen van Guga was een experiment gedaan met sansho (een soort van peper uit Japan) en daar werd men enthousiast van.
Sansho wordt voornamelijk gebruikt op unagi (Japanse paling, aanrader), yakitori, maar volgens mij niet veel op biefstuk, dus dat was wel interessant. Nu had ik een paar maanden geleden in Japan ook sansho gekocht, maar nog niets mee gedaan, dus dit was een mooi moment. De sansho die ik heb is in kleine zakjes als poeder, dus doseren was lastig en niet helemaal goed gelukt, met op sommige stukken niets en op andere stukken meer. Volgende keer meng ik het eerst met zout en eventueel andere kruiden (deze keer had ik alleen grof zout en sansho) voordat ik het aanbreng.
Aan het einde van de ochtend heb ik zout en sansho op de ribeye gestrooid, afgedekt en weer in de koelkast gezet om alles in te laten trekken. Daarna aan het eind van de middag heb ik de ribeye met bereid (reverse sear) en afgebakken in een kleine gietijzeren pan, met wat van het vet dat ik eerst uit het 'oog' van de ribeye gehaald had. Ik weet het, dat vet is voor anderen het summum van de ribeye, zelf ben ik er wat minder van gecharmeerd, maar je kan er wel heel erg lekker de ribeye in afgrillen en daarna nog een flinke lading uien in bakken.
Ik ben vergeten een foto te maken van het eindresultaat (supermals), want ik richtte me op de smaak en die stelde niet teleur, maar had beter verbeeld gemogen. Sansho is echt een aanrader om mee te experimenteren. Het heeft een frisse citrussmaak, wat erg goed gaat op een ribeye. Ik denk wel dat als je het bijvoorbeeld in een rub met knoflook zou verwerken het weggeblazen wordt, maar dat moet ik nog een keer uitproberen.
Sansho wordt voornamelijk gebruikt op unagi (Japanse paling, aanrader), yakitori, maar volgens mij niet veel op biefstuk, dus dat was wel interessant. Nu had ik een paar maanden geleden in Japan ook sansho gekocht, maar nog niets mee gedaan, dus dit was een mooi moment. De sansho die ik heb is in kleine zakjes als poeder, dus doseren was lastig en niet helemaal goed gelukt, met op sommige stukken niets en op andere stukken meer. Volgende keer meng ik het eerst met zout en eventueel andere kruiden (deze keer had ik alleen grof zout en sansho) voordat ik het aanbreng.
Aan het einde van de ochtend heb ik zout en sansho op de ribeye gestrooid, afgedekt en weer in de koelkast gezet om alles in te laten trekken. Daarna aan het eind van de middag heb ik de ribeye met bereid (reverse sear) en afgebakken in een kleine gietijzeren pan, met wat van het vet dat ik eerst uit het 'oog' van de ribeye gehaald had. Ik weet het, dat vet is voor anderen het summum van de ribeye, zelf ben ik er wat minder van gecharmeerd, maar je kan er wel heel erg lekker de ribeye in afgrillen en daarna nog een flinke lading uien in bakken.
Ik ben vergeten een foto te maken van het eindresultaat (supermals), want ik richtte me op de smaak en die stelde niet teleur, maar had beter verbeeld gemogen. Sansho is echt een aanrader om mee te experimenteren. Het heeft een frisse citrussmaak, wat erg goed gaat op een ribeye. Ik denk wel dat als je het bijvoorbeeld in een rub met knoflook zou verwerken het weggeblazen wordt, maar dat moet ik nog een keer uitproberen.
