Repetitie 21-diner deel 1: Picanhna

[MidVe]

Over een tijdje viert mijn (stief)zoon zijn 21-diner. Hij vroeg of we dat op de BBQ zouden kunnen doen:

Picanhna en spare-ribs hadden zijn voorkeur. Nu had ik nog nooit picanha gemaakt, dus vandaag maar even oefenen.

Bij de Makro een Grain fed picanha van 1,3 kg gescoord,

Vetcap kruislings ingesneden en ruim met zeezout ingewreven.

Even de verkant direct dichtgeschroeid en daarna indirect op 150/160 graden tot ca. 48 graden kerntemperatuur

Daarna nog even laten rusten en direct afgrillen aan beide kanten

Daarna was dit het resultaat, heerlijk rosé en het was binnen no time op, dit is alvast goedgekeurd, morgen weer eens ribbels oefenen.

Zoonlief heeft zijn beste ribs op Bali gegeten, dus ik denk; ketjap en sambal badjak, maar suggesties zijn welkom.

Bedankt voor het kijken

 

[BBKnoeiStef]

Ziet er goed uit! Ik ben helemaal nieuw in het kamado BBQ’en en ik vraag mij dus af, is er een tabel voor de beste kerntemperaturen voor soorten vlees? Of moet je dit maar gewoon toevallig weten / opzoeken?

 

[Bartus Bonfire]

Ziet er goed uit, oefenen baart kunst. suc6 met de spareribs.

 

[Bartus Bonfire]

Ziet er goed uit! Ik ben helemaal nieuw in het kamado BBQ’en en ik vraag mij dus af, is er een tabel voor de beste kerntemperaturen voor soorten vlees? Of moet je dit maar gewoon toevallig weten / opzoeken?

Gewoon googelen op kerntemp, dan kan je verschillende lijstjes vinden.

 

[Ghost]

Dit is een kerntemperatuur tabel die ikzelf steeds gebruik.
Op internet vind je dikwijls hogere waarden, in de US houden ze bvb veel hogere temperaturen aan.

 

[Steakie]

Ziet er heerlijk uit! Kleine tip: de combi picanha met chimmichurrie is een aanrader! In een aparte bak serveren, dan kunnen de gasten zelf kiezen.

 

[Bart1978]

Ziet er heerlijk uit! Kleine tip: de combi picanha met chimmichurrie is een aanrader! In een aparte bak serveren, dan kunnen de gasten zelf kiezen.

Helemaal gelijk, rundvlees met chimmichurrie is altijd een +

 

[BBKnoeiStef]

Gewoon googelen op kerntemp, dan kan je verschillende lijstjes vinden.

Ik ga eens opzoek, ook ga ik eens kijken naar een goede kerntemperatuur meter

 

[BBKnoeiStef]

Dit is een kerntemperatuur tabel die ikzelf steeds gebruik.
Op internet vind je dikwijls hogere waarden, in de US houden ze bvb veel hogere temperaturen aan.

Bekijk bijlage 68267

Bedankt! Ik ga het binnenkort eens uitproberen

 

[MidVe]

Ziet er heerlijk uit! Kleine tip: de combi picanha met chimmichurrie is een aanrader! In een aparte bak serveren, dan kunnen de gasten zelf kiezen.

Had ik er inderdaad ook bij geserveerd, maar niet genoemd of gefotografeerd

 

[cricque]

Ziet er lekker uit