- Berichten
- 89
Het was weer tijd om Pulled Pork te maken. Ik volg daar het recept van Mele Best van.
Al vaker gemaakt. Maar dit was de eerste keer op de Kettle Joe. En de eerste keer sinds ik een gebruiker ben van dit forum
Vrijdagavond begonnen met de de rub en injecteren:
Deze een nachtje in de koelkast mogen wennen.
Het was overigens een stuk van 2KG afkomstig van BBQuality.
Heb ook al eens Boston Butt gebruikt, maar die was op moment van willen kopen te prijzig.
Laatst bij de Sligro 2KG Boston Butt zien liggen voor 20 euro ex. BTW. Die gaan we de volgende keer proberen als het er dan nog ligt voor die prijs.
Zaterdagochtend rond half 10 de Kettle Joe aangestoken. Dan kan het wachten beginnen.
Eenmaal goed aan, de procureur erop en roken maar.
Ik had 3 chunks appelhout gebruikt. 2 tussen het houtskool. 1 stuk in de aslade.
De temperatuur schoot alleen omhoog. Tot 150 graden ongeveer. Ik zag dat er flink wat rook ontsnapte tussen de slowroller en deksel.
Deze sloot niet goed af. Pas na een tijdje had ik door dat de slowroller een kwarslag verkeerd op stond. Dacht dat dat niet uit zou maken hoe. Maar aan de foto hierboven zie je het lipje wat het rooster tegenhoudt aan de schanierkant zit. Toen een kwartslag gedraaid zoals ik de slowroller normaal ook plaats.
Toen kreeg ik gelukkig de temperatuur goed onder controle.
Op 5 minuten voor het verstrijken van de eerste 5 uur bereikte de procureur de 74 graden. Tijd voor de glaze.
Dit nog ruim anderhalf uur laten doorgaren.
Kerntemperatuur bleef na het lakken met de glaze zeker een uur op 74 graden hangen.
Na die anderhalf uur tijd om in alufolie in te pakken.
Daarna weer laten doorgaren tot kerntemperatuur van 93 graden.
Die temperatuur werd rond half 6 bereikt. Tijd om het het vlees eraf te laten en nog een uur in de folie met rust te laten. Al was dat erg moeilijk met de geuren die er vanaf komen.
Tijd om te pullen:
De vocht uit het aluminium apart gehouden voor de saus.
De hoeveelheid vocht viel me wel tegen t.o.v. wat ik voorheen met de Weber maakte. Daar plaatste ik wel een bak met bier in de kolen en daarom heen de snake.
Al wel stiekem geproefd van deze sessie. En heerlijk, zeker niet droog.
Vanavond even opwarmen, saus toevoegen en op een italiaanse bol.
Iemand betere tips voor goed opwarmen?
Meestal doe ik het dan in de oven op 150 graden voor een half uur.
Nu weer iets verzinnen voor volgend weekend.
Gelukkig genoeg inspiratie te vinden hier.
Al vaker gemaakt. Maar dit was de eerste keer op de Kettle Joe. En de eerste keer sinds ik een gebruiker ben van dit forum
Vrijdagavond begonnen met de de rub en injecteren:
Deze een nachtje in de koelkast mogen wennen.
Het was overigens een stuk van 2KG afkomstig van BBQuality.
Heb ook al eens Boston Butt gebruikt, maar die was op moment van willen kopen te prijzig.
Laatst bij de Sligro 2KG Boston Butt zien liggen voor 20 euro ex. BTW. Die gaan we de volgende keer proberen als het er dan nog ligt voor die prijs.
Zaterdagochtend rond half 10 de Kettle Joe aangestoken. Dan kan het wachten beginnen.
Eenmaal goed aan, de procureur erop en roken maar.
Ik had 3 chunks appelhout gebruikt. 2 tussen het houtskool. 1 stuk in de aslade.
De temperatuur schoot alleen omhoog. Tot 150 graden ongeveer. Ik zag dat er flink wat rook ontsnapte tussen de slowroller en deksel.
Deze sloot niet goed af. Pas na een tijdje had ik door dat de slowroller een kwarslag verkeerd op stond. Dacht dat dat niet uit zou maken hoe. Maar aan de foto hierboven zie je het lipje wat het rooster tegenhoudt aan de schanierkant zit. Toen een kwartslag gedraaid zoals ik de slowroller normaal ook plaats.
Toen kreeg ik gelukkig de temperatuur goed onder controle.
Op 5 minuten voor het verstrijken van de eerste 5 uur bereikte de procureur de 74 graden. Tijd voor de glaze.
Dit nog ruim anderhalf uur laten doorgaren.
Kerntemperatuur bleef na het lakken met de glaze zeker een uur op 74 graden hangen.
Na die anderhalf uur tijd om in alufolie in te pakken.
Daarna weer laten doorgaren tot kerntemperatuur van 93 graden.
Die temperatuur werd rond half 6 bereikt. Tijd om het het vlees eraf te laten en nog een uur in de folie met rust te laten. Al was dat erg moeilijk met de geuren die er vanaf komen.
Tijd om te pullen:
De vocht uit het aluminium apart gehouden voor de saus.
De hoeveelheid vocht viel me wel tegen t.o.v. wat ik voorheen met de Weber maakte. Daar plaatste ik wel een bak met bier in de kolen en daarom heen de snake.
Al wel stiekem geproefd van deze sessie. En heerlijk, zeker niet droog.
Vanavond even opwarmen, saus toevoegen en op een italiaanse bol.
Iemand betere tips voor goed opwarmen?
Meestal doe ik het dan in de oven op 150 graden voor een half uur.
Nu weer iets verzinnen voor volgend weekend.
Gelukkig genoeg inspiratie te vinden hier.
. Ik zou rond de 65/70 graden het 'badwater' verwarmen en dan een minuut of 30.
