Dit weekend een feestje van familie en dus voor mij alle reden om weer eens pulled pork te maken, voor het eerst krijg ik nu kans die op dit forum te plaatsen. Bij Beef en Steak een Livar Boston Butt van ruim 6 kilogram besteld, gisteren volgens het wedstrijdrecept van Noskos geïnjecteerd en vervolgens met een laagje mosterd in de kruiden gezet (Noskos Pulled Pork).
Vrijdagmorgen om 8.00 uur de barbecue aangestoken. Deze keer gekozen om de Weber Smokey Mountain te gebruiken in plaats van mijn normale Weber-kubel. Met andere recente BBQ-actie ondervonden dat de temperatuur in de WSM heel lang stabiel blijft, zeker ism Biobrasa briketten. Ik had verwacht ergens halverwege de dag een nieuwe starter te moeten opstoken, maar tot mijn verbazing was dat niet nodig.
Na precies vijf uur had het stuk vlees de 74 graden bereikt waarna ik het ingesmeerd heb met de glaze van barbecuesaus, honing en appelazijn. Daarna nog eens twee uur laten liggen en ontstond er een mooie bark. Deze was nog behoorlijk vochtig en dat stemde mij tevreden: vorige pogingen om pulled pork te maken op mijn reguliere Weber waren toch minder geslaagd omdat de bark mijns inziens iets te hard werd.
Na iets meer dan zeven uur het geheel ingepakt, voor het eerst in butcher paper in plaats van aluminiumfolie en het laten liggen tot de 88 graden kerntemperatuur. Ik vond nog wat stukken waar de thermometer niet helemaal vlekkeloos naar binnen ging en heb het daardoor in totaal nog een uur laten liggen voordat het tijd was om te rusten.
Intussen heb ik zelf ook wat rust genomen en iets te drinken en kon de boston butt gepulled worden. Ging allemaal heel soepel met een mooi eindresultaat. Een klein proefje gaf de bevestiging: dit is mijn beste pulled pork tot nu toe. Zondag de boel opwarmen en serveren op broodjes, wordt ongetwijfeld een feestmaal.
Vrijdagmorgen om 8.00 uur de barbecue aangestoken. Deze keer gekozen om de Weber Smokey Mountain te gebruiken in plaats van mijn normale Weber-kubel. Met andere recente BBQ-actie ondervonden dat de temperatuur in de WSM heel lang stabiel blijft, zeker ism Biobrasa briketten. Ik had verwacht ergens halverwege de dag een nieuwe starter te moeten opstoken, maar tot mijn verbazing was dat niet nodig.
Na precies vijf uur had het stuk vlees de 74 graden bereikt waarna ik het ingesmeerd heb met de glaze van barbecuesaus, honing en appelazijn. Daarna nog eens twee uur laten liggen en ontstond er een mooie bark. Deze was nog behoorlijk vochtig en dat stemde mij tevreden: vorige pogingen om pulled pork te maken op mijn reguliere Weber waren toch minder geslaagd omdat de bark mijns inziens iets te hard werd.
Na iets meer dan zeven uur het geheel ingepakt, voor het eerst in butcher paper in plaats van aluminiumfolie en het laten liggen tot de 88 graden kerntemperatuur. Ik vond nog wat stukken waar de thermometer niet helemaal vlekkeloos naar binnen ging en heb het daardoor in totaal nog een uur laten liggen voordat het tijd was om te rusten.
Intussen heb ik zelf ook wat rust genomen en iets te drinken en kon de boston butt gepulled worden. Ging allemaal heel soepel met een mooi eindresultaat. Een klein proefje gaf de bevestiging: dit is mijn beste pulled pork tot nu toe. Zondag de boel opwarmen en serveren op broodjes, wordt ongetwijfeld een feestmaal.
Laatst bewerkt:
