- Berichten
- 71
Een van mijn laatste BBQ-avonturen dateert nog uit december. Helaas had ik nog niet eerder tijd om mijn eerste (grotere) verslag hier te posten i.v.m. een hardnekkige longontsteking. Zo ben je bijna nooit ziek en zo lig je 3,5 week in bed. Desalniettemin wilde ik het toch nog plaatsen, ondanks dat ik het gerecht en de foto's in december heb gemaakt.
Ik had het al eens eerder gemaakt op mijn oude Boretti (was een dagtaak om dat ding op temperatuur te houden) en later nog eens op mijn Bastard. Maar aangezien ik nu wat meer bedreven ben in het gebruik van mn kamado's, vond ik het wel eens tijd om het recept van de wedstrijd pulled pork van Noskos weer eens te gaan bereiden. Aangezien we wat gasten over de vloer kregen voor de verjaardag van mijn vriendin, was dat een mooie aangelegenheid.
Komtie!
1. Ontdooien
We hadden nog een mooi stuk procureur in de vriezer liggen van ruim 2,5kg. Dus die moest ik eerst maar eens ontdooien, een nachtje in de koelkast deed al redelijk veel. Maar uiteindelijk moest hij nog wel even buiten de koelkast om compleet te ontdooien.
2. Inspuiten
Aangezien het stuk weinig harde stukken vet bevatte, was het bijsnijden snel gedaan. Dus kon ik aan de slag met de marinadespuit.
3. Rub erop
De procureur zat mooi vol met marinade en kon voorzien worden van een mooi laagje Rub. Ik had nog een zakje Noskos Pulled Pork staan en daarmee heb ik het vlees bestrooid. Het water liep me al in de mond, maar je schijnt het eerst te moeten verwarmen. Het heeft een nachtje kunnen intrekken in de koelkast en de volgende dag was het mooi ingetrokken.
5. Klaar voor de start
En dan kunnen we echt beginnen. De Green egg was al in gebruik, dus ging het stuk op de Bastard. Ik heb gekozen voor Marabu houtskool van Houtskool.nl. Zonder specifieke reden overigens, ik vind het gewoon erg fijn om te gebruiken. Het brandt lang, geeft weinig smaak af en is rustig op temperatuur te brengen. Aangezien ik nog veel moest doen die dag heb ik gebruik gemaakt van de Inkbird ISC-027BW om de BBQ mooi stabiel te houden en de timer te gebruiken. Dat ging allemaal prima en hij bleef lekker stabiel
6. Temperatuur checken
Ging het dan allemaal echt zo gemakkelijk? Ja eigenlijk wel. De temperatuur bleef mooi stabiel en na +/- 5 uur bereikte het vlees een temperatuur van 74 graden.
Dus was het tijd voor de glaze. Samen met de rook, het deels opgewarmde stuk vlees en de glaze was de geur in ieder geval al heerlijk. Dat belooft veel goeds.
7. Inpakken maar!
2 uur later was het tijd om de procureur in te pakken. De extra dikke aluminiumfolie die ik nog had liggen kwam goed van pas. En daarna natuurlijk weer terug op de BBQ. Ik was duidelijk met andere dingen bezig, want het een stuk minder foto's gemaakt in de middag.
8. Uitpakken en pullen!
Na nog enkele controles te hebben uitgevoerd was de pulled pork bijna klaar. Ik vond het vlees nog niet zacht genoeg bij 88 graden dus hij bleef iets langer liggen. Daarna was het tijd om hem uit te pakken en te pullen.
9. Resultaat?
Het pullen ging prima, maar ik vond het vlees aan de droge kant. Ik weet niet waar precies dat is foutgegaan. Nadat het van de bbq af kwam heb ik het nog laten uitdampen. Wellicht dan toch te lang laten liggen? Nadat ik de eindsaus had gemengd met het vlees was het al wat beter, maar toch nog wat droog.
De volgende dag heb ik het pas op tafel gezet voor het bezoek. Maar helaas geen foto's gemaakt. We hadden trek denk ik
Ik heb de Pulled Pork gekoeld in de koelkast en voordat we de broodjes gingen opmaken, heb ik het vlees in onze stoomoven geregenereerd. Resultaat, super mooi zacht vlees en totaal niet droog!! Alle gasten blij en ik ook.
Ik had het al eens eerder gemaakt op mijn oude Boretti (was een dagtaak om dat ding op temperatuur te houden) en later nog eens op mijn Bastard. Maar aangezien ik nu wat meer bedreven ben in het gebruik van mn kamado's, vond ik het wel eens tijd om het recept van de wedstrijd pulled pork van Noskos weer eens te gaan bereiden. Aangezien we wat gasten over de vloer kregen voor de verjaardag van mijn vriendin, was dat een mooie aangelegenheid.
Komtie!
1. Ontdooien
We hadden nog een mooi stuk procureur in de vriezer liggen van ruim 2,5kg. Dus die moest ik eerst maar eens ontdooien, een nachtje in de koelkast deed al redelijk veel. Maar uiteindelijk moest hij nog wel even buiten de koelkast om compleet te ontdooien.
2. Inspuiten
Aangezien het stuk weinig harde stukken vet bevatte, was het bijsnijden snel gedaan. Dus kon ik aan de slag met de marinadespuit.
3. Rub erop
De procureur zat mooi vol met marinade en kon voorzien worden van een mooi laagje Rub. Ik had nog een zakje Noskos Pulled Pork staan en daarmee heb ik het vlees bestrooid. Het water liep me al in de mond, maar je schijnt het eerst te moeten verwarmen. Het heeft een nachtje kunnen intrekken in de koelkast en de volgende dag was het mooi ingetrokken.
5. Klaar voor de start
En dan kunnen we echt beginnen. De Green egg was al in gebruik, dus ging het stuk op de Bastard. Ik heb gekozen voor Marabu houtskool van Houtskool.nl. Zonder specifieke reden overigens, ik vind het gewoon erg fijn om te gebruiken. Het brandt lang, geeft weinig smaak af en is rustig op temperatuur te brengen. Aangezien ik nog veel moest doen die dag heb ik gebruik gemaakt van de Inkbird ISC-027BW om de BBQ mooi stabiel te houden en de timer te gebruiken. Dat ging allemaal prima en hij bleef lekker stabiel
6. Temperatuur checken
Ging het dan allemaal echt zo gemakkelijk? Ja eigenlijk wel. De temperatuur bleef mooi stabiel en na +/- 5 uur bereikte het vlees een temperatuur van 74 graden.
Dus was het tijd voor de glaze. Samen met de rook, het deels opgewarmde stuk vlees en de glaze was de geur in ieder geval al heerlijk. Dat belooft veel goeds.
7. Inpakken maar!
2 uur later was het tijd om de procureur in te pakken. De extra dikke aluminiumfolie die ik nog had liggen kwam goed van pas. En daarna natuurlijk weer terug op de BBQ. Ik was duidelijk met andere dingen bezig, want het een stuk minder foto's gemaakt in de middag.
8. Uitpakken en pullen!
Na nog enkele controles te hebben uitgevoerd was de pulled pork bijna klaar. Ik vond het vlees nog niet zacht genoeg bij 88 graden dus hij bleef iets langer liggen. Daarna was het tijd om hem uit te pakken en te pullen.
9. Resultaat?
Het pullen ging prima, maar ik vond het vlees aan de droge kant. Ik weet niet waar precies dat is foutgegaan. Nadat het van de bbq af kwam heb ik het nog laten uitdampen. Wellicht dan toch te lang laten liggen? Nadat ik de eindsaus had gemengd met het vlees was het al wat beter, maar toch nog wat droog.
De volgende dag heb ik het pas op tafel gezet voor het bezoek. Maar helaas geen foto's gemaakt. We hadden trek denk ik
Ik heb de Pulled Pork gekoeld in de koelkast en voordat we de broodjes gingen opmaken, heb ik het vlees in onze stoomoven geregenereerd. Resultaat, super mooi zacht vlees en totaal niet droog!! Alle gasten blij en ik ook.
