Romson
Kooltjesharker
- Berichten
- 127
Na een oneindig lange tijd met een vriezerlade vol mooi vlees heb ik afgelopen weekend pulled beef gemaakt. Het idee was er al een tijdje maar nu had ik de schoonfamilie over de vloer dus dan ontkom je er écht niet meer aan. Het recept dat ik heb gebruikt is van BBQ Junkie. Een lekker simpel recept waar de basis erg goed van is, en de rest je zelf lekker kunt freewheelen. Zodoende heb ik bepaalde keuzes gemaakt op het eind waar sommige mensen me wellicht voor gek voor verklaren 
.
Eigenlijk heb ik op de valreep besloten om pulled beef te maken en heeft het vlees dus niet de volledige tijd in de dry rub kunnen liggen, maar uiteindelijk was de smaak erg goed. Volgende keer toch het besluit wat eerder nemen zodat het stuk vlees langer in de smaakmakers kan rusten.
Het begon met een goede anderhalve kilo rundernek, een pot mosterd en een rub welke ik wel lekker vind. Deze rub heeft een wat frissere geur i.p.v. sommige rubs welke een hele heftige zoete- en rookgeur hebben.
Na lekker de vingers vies te maken en rijkelijk gestrooid te hebben met de rub, was het tijd om langzaam de BBQ aan te steken en op temperatuur te laten komen. Ik ben hier uitgegaan van +/- 110 graden celsius. Zoals eerder al benoemd had ik eigenlijk de avond van tevoren, of liefst 24 uur van tevoren de boston butt (rundernek) in de rub willen zetten.
Aangezien de kamado al een tijdje niet is aangeweest en het erg vochtig is geweest de afgelopen periode was het gelijk goed tijd om het oude kool eruit te halen en nieuw spul in te laden. Voor deze sessie ben ik gegaan voor Marabu welke ik bij de Sligro heb gescoord. Uiteindelijk een prima zak houtskool dus die zou ik best aanraden.
Om half 10 's ochtend was alles klaar. De kamado bleef prima op 110 graden constant en alles was naar behoren ingedeeld. In dit opzicht low en slow, dus het hitteschild er in. Voor de mensen die ook een Grill Guru large hebben en zien dat ik een ander rooster heb, dit is de "Divide and Conquer" van Keij.
Dat betekent dus maar één ding! Rund er op en heeeeeel lang niks doen. Ik heb bij dit recept een stukje eikenhout gebruikt om te roken. Wij houden niet zo erg van de erge rooksmaak maar voor zo'n groot stuk vlees durfde ik het wel aan.
Voor de mensen met de vraag welke dome thermometer ik heb, geen idee! Ik heb deze van AliExpress en is werkelijk identiek aan dat ene merk. Ik heb 'm getest en dit apparaat werkt perfect. Voor zover ik 'm getest heb was temperatuur in water zonder afwijkingen. Voor de geïnteresseerden ik heb daar nog wel ergens een linkje van. Ik heb de versie met 4 bekabelde thermometers.
Na een aantal uren was de interne temperatuur 60 graden en heb ik 'm even afgelakt met wat BBQ saus wat we nog over hadden in de koelkast om vervolgens nog een uurtje door te laten garen.
Na dat uur ingepakt in aluminiumfolie en de thermometer er weer in. Op naar de 93 graden! Ik dacht dat ik na het inpakken genoeg tijd had om op het gemak even naar de supermarkt te gaan in een andere stad. Op het moment dat we terug kwamen was ik toch best wat gespannen maar het ging uitstekend! De interne temperatuur was 91 graden en de kamado liep nog rustig en steady op ongeveer 108. Op dat moment was het al goed laat in de middag en vond ik dat ik wel een lekker biertje had verdiend om getuigen te zijn van de laatste twee graden. Op het moment dat de 93 graden werd bereikt heb ik het blok aan aluminium folie van de kamado af gehaald en het sap opgevangen in een bakje zodat ik deze later na het pullen weer kon toevoegen. Dit bleek alleen niet zo heel erg veel sap te zijn helaas. Na een uurtje rusten in het aluminium was het dan toc hecht tijd om met grof geweld het vlees uit elkaar te trekken. Ik dacht eerst, omdat ik natuurlijk veel te veel youtube filmpjes had gezien, dat dit een kwestie was van vingers er in en knijpen maar. Alleen viel dit toch echt tegen en moesten er een aantal vorken aan te pas komen. Helaas heb ik geen foto van hoe de rundernek van de kamado af kwam na het rusten. Daar was ik toch net even te ongeduldig voor. Na het pullen nog een flinke scheut BBQ saus en klaar is kees! Althans, bijna dan.
Aan het begin van dit artikel benoemde ik dat ik wat freewheel keuzes heb gemaakt die wellicht niet iedereen zou maken. Omdat ik mijn schoonfamilie over de vloer had en we nog meer hapjes hadden heb ik bij de Turkse supermarkt wat ronde platte broodjes gescoord en deze gevuld. UIteindelijk stonden er een aantal verschillende broodjes op tafel want ik wist niet of iedereen die "freewheel" ingrediënten lekker zou vinden. Dit waren namelijk atjar en jalapeños uit het vocht. Achteraf een geweldige keuze geweest en is dit bij ieder broodje er nog op gegaan. Doordat ieder broodje door vieren was gedeeld leek het toch ook weer meer op bites wat in combinatie met de andere hapjes weer beter paste. Uiteindelijk een zeer geslaagde zit geweest met een heerlijk resultaat!
. Eigenlijk heb ik op de valreep besloten om pulled beef te maken en heeft het vlees dus niet de volledige tijd in de dry rub kunnen liggen, maar uiteindelijk was de smaak erg goed. Volgende keer toch het besluit wat eerder nemen zodat het stuk vlees langer in de smaakmakers kan rusten.
Het begon met een goede anderhalve kilo rundernek, een pot mosterd en een rub welke ik wel lekker vind. Deze rub heeft een wat frissere geur i.p.v. sommige rubs welke een hele heftige zoete- en rookgeur hebben.
Na lekker de vingers vies te maken en rijkelijk gestrooid te hebben met de rub, was het tijd om langzaam de BBQ aan te steken en op temperatuur te laten komen. Ik ben hier uitgegaan van +/- 110 graden celsius. Zoals eerder al benoemd had ik eigenlijk de avond van tevoren, of liefst 24 uur van tevoren de boston butt (rundernek) in de rub willen zetten.
Aangezien de kamado al een tijdje niet is aangeweest en het erg vochtig is geweest de afgelopen periode was het gelijk goed tijd om het oude kool eruit te halen en nieuw spul in te laden. Voor deze sessie ben ik gegaan voor Marabu welke ik bij de Sligro heb gescoord. Uiteindelijk een prima zak houtskool dus die zou ik best aanraden.
Om half 10 's ochtend was alles klaar. De kamado bleef prima op 110 graden constant en alles was naar behoren ingedeeld. In dit opzicht low en slow, dus het hitteschild er in. Voor de mensen die ook een Grill Guru large hebben en zien dat ik een ander rooster heb, dit is de "Divide and Conquer" van Keij.
Dat betekent dus maar één ding! Rund er op en heeeeeel lang niks doen. Ik heb bij dit recept een stukje eikenhout gebruikt om te roken. Wij houden niet zo erg van de erge rooksmaak maar voor zo'n groot stuk vlees durfde ik het wel aan.
Voor de mensen met de vraag welke dome thermometer ik heb, geen idee! Ik heb deze van AliExpress en is werkelijk identiek aan dat ene merk. Ik heb 'm getest en dit apparaat werkt perfect. Voor zover ik 'm getest heb was temperatuur in water zonder afwijkingen. Voor de geïnteresseerden ik heb daar nog wel ergens een linkje van. Ik heb de versie met 4 bekabelde thermometers.
Na een aantal uren was de interne temperatuur 60 graden en heb ik 'm even afgelakt met wat BBQ saus wat we nog over hadden in de koelkast om vervolgens nog een uurtje door te laten garen.
Na dat uur ingepakt in aluminiumfolie en de thermometer er weer in. Op naar de 93 graden! Ik dacht dat ik na het inpakken genoeg tijd had om op het gemak even naar de supermarkt te gaan in een andere stad. Op het moment dat we terug kwamen was ik toch best wat gespannen maar het ging uitstekend! De interne temperatuur was 91 graden en de kamado liep nog rustig en steady op ongeveer 108. Op dat moment was het al goed laat in de middag en vond ik dat ik wel een lekker biertje had verdiend om getuigen te zijn van de laatste twee graden. Op het moment dat de 93 graden werd bereikt heb ik het blok aan aluminium folie van de kamado af gehaald en het sap opgevangen in een bakje zodat ik deze later na het pullen weer kon toevoegen. Dit bleek alleen niet zo heel erg veel sap te zijn helaas. Na een uurtje rusten in het aluminium was het dan toc hecht tijd om met grof geweld het vlees uit elkaar te trekken. Ik dacht eerst, omdat ik natuurlijk veel te veel youtube filmpjes had gezien, dat dit een kwestie was van vingers er in en knijpen maar. Alleen viel dit toch echt tegen en moesten er een aantal vorken aan te pas komen. Helaas heb ik geen foto van hoe de rundernek van de kamado af kwam na het rusten. Daar was ik toch net even te ongeduldig voor. Na het pullen nog een flinke scheut BBQ saus en klaar is kees! Althans, bijna dan.
Aan het begin van dit artikel benoemde ik dat ik wat freewheel keuzes heb gemaakt die wellicht niet iedereen zou maken. Omdat ik mijn schoonfamilie over de vloer had en we nog meer hapjes hadden heb ik bij de Turkse supermarkt wat ronde platte broodjes gescoord en deze gevuld. UIteindelijk stonden er een aantal verschillende broodjes op tafel want ik wist niet of iedereen die "freewheel" ingrediënten lekker zou vinden. Dit waren namelijk atjar en jalapeños uit het vocht. Achteraf een geweldige keuze geweest en is dit bij ieder broodje er nog op gegaan. Doordat ieder broodje door vieren was gedeeld leek het toch ook weer meer op bites wat in combinatie met de andere hapjes weer beter paste. Uiteindelijk een zeer geslaagde zit geweest met een heerlijk resultaat!
