A
Abbe
Gast
Gisteren heb ik een stuk procureur (varkensnek) van het Ibericovarken ?low and slow? gebraden op de barbecue.
Van kwart voor elf 's morgens tot twee uur 's middags lag het vlees in een soort bbq-stoomoven (met bierstoom) op een temperatuur van 100 C.
Omdat het zulk mooi vlees is heb ik vooraf niets gedaan met marineren, zoals voor 'gewone' procureur gebruikelijk is. Ik heb het stuk vlees alleen ingesmeerd met olijfolie en wat kruiden en ook geen rookhout gebruikt.
Het resultaat is een heerlijk sappig stuk vlees. Niet geschikt voor voor liefhebbers van mager vlees. Het vet van het Ibericovarken bevat echter veel onverzadigde vetten omdat de (halfwilde) varkens veel eikels eten en het vet tussen hun spierweefsel opslaan.
2 kilo Iberico procureur.
In de schaal heb ik regelmatig bier gegoten om een soort stoomoven te cre?ren. Dit draagt zorg voor een goede warmteoverdracht. Het bier (pils) geeft ook smaak mee.
Na drie uur was de kerntemperatuur op 70 C. Dan is het vlees mooi roze en gaar. Ik had op een langere tijd gerekend, maar omdat de procureur vrij plat is gaat het relatief snel.
Het moeilijkste was:
[/img]
Laat na het braden van groot vlees het altijd rusten. In aluminiumfolie blijft het nog wel een uur of anderhalf warm en in de rusttijd kun je de bbq gebruiken voor andere gerechten die een kortere bereidingstijd vragen.
Ik heb een snijmachine en ik wilde wat dunnere plakjes. Maar met een scherp mes kun je dit malse vlees prima snijden. Voor een bbq feestje zijn plakken van een halve cm ideaal.
Ik wilde ze als vlees bij de maaltijd, dus geportitioneerd en in de vriezer.
Van kwart voor elf 's morgens tot twee uur 's middags lag het vlees in een soort bbq-stoomoven (met bierstoom) op een temperatuur van 100 C.
Omdat het zulk mooi vlees is heb ik vooraf niets gedaan met marineren, zoals voor 'gewone' procureur gebruikelijk is. Ik heb het stuk vlees alleen ingesmeerd met olijfolie en wat kruiden en ook geen rookhout gebruikt.
Het resultaat is een heerlijk sappig stuk vlees. Niet geschikt voor voor liefhebbers van mager vlees. Het vet van het Ibericovarken bevat echter veel onverzadigde vetten omdat de (halfwilde) varkens veel eikels eten en het vet tussen hun spierweefsel opslaan.
2 kilo Iberico procureur.
In de schaal heb ik regelmatig bier gegoten om een soort stoomoven te cre?ren. Dit draagt zorg voor een goede warmteoverdracht. Het bier (pils) geeft ook smaak mee.
Na drie uur was de kerntemperatuur op 70 C. Dan is het vlees mooi roze en gaar. Ik had op een langere tijd gerekend, maar omdat de procureur vrij plat is gaat het relatief snel.
Het moeilijkste was:
- niet te vaak onder de deksel kijken
- de temperatuur op of net onder de 100C te houden
- van het bier af te blijven
[/img]Laat na het braden van groot vlees het altijd rusten. In aluminiumfolie blijft het nog wel een uur of anderhalf warm en in de rusttijd kun je de bbq gebruiken voor andere gerechten die een kortere bereidingstijd vragen.
Ik heb een snijmachine en ik wilde wat dunnere plakjes. Maar met een scherp mes kun je dit malse vlees prima snijden. Voor een bbq feestje zijn plakken van een halve cm ideaal.
Ik wilde ze als vlees bij de maaltijd, dus geportitioneerd en in de vriezer.
