probleem Bacon pekel

[StijnVanOnacker]

2de maal dat ik bacon maak en het recept van Noskos gevolgd, maar deze maal is het erg zout (veel te zout), ik snap niet echt wat ik misdaan heb, behalve een ruitpatroon gesneden door het zwoert en door het vet.  Misschien is er langs daar meer contact geweest met het nitrietzout???

Hoe zou ik mijn vlees nu nog kunnen redden.  Het is reeds op de smoker geweest tot interne temp van 72 graden.

Zou ontzouten lukken door het nu nog in water te leggen?  En daarna affikken zoals een Pikanha?

Alle tips zijn welkom.

 

[Ceriel]

Ontzouten kan alleen direct na het pekelen door het vlees een tijd in water te leggen dat voortdurend ververst wordt.
Ik ben bang dat je afscheid moet nemen wan het vlees.. of fijnsnijden/malen en door gehakt mengen  voor burgers zonder extra zout toe te voegen